Archive for the 'RICETTE DI CUCINA articoli 312' Category
18/03/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Incominciamo l’articolo con un secondo di carne: l’anatra al forno. Il gusto dell’anatra è molto forte, ma cucinata con gli ingredienti giusti diventa un piatto squisito.
ANATRA AL FORNO
(al mosto cotto)
Ingredienti: anatra, alloro, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, rosmarino, sale, pepe, mosto cotto, brodo di carne, cipolle 2, tabasco, spezie miste. Per il contorno zucca al forno e olive nere.
Esecuzione: puliamo bene l’anatra dalla pelle, e dalle ossa. Cuciniamo solo il petto e il resto si può fare un buon ragù per la pasta. Adesso la massaggiamo con le spezie e il sale, la mettiamo a marinare con olio, mosto cotto e sale. Dopo due ore di marinatura prendiamo la carne e la rosoliamo con burro olio e rosmarino, sfumiamo col mosto cotto poi aggiungeremo l’alloro ancora un rametto di rosmarino, le cipolle tagliate molto sottili e il brodo di carne. Lasciamo cuocere in forno per un’ora. Nel frattempo faremo la zucca a fettine e quando mancheranno 15 minuti dalla cottura dell’anatra la inforneremo già spennellata con l’olio. Serviamo la zucca con l’anatra, il suo sugo e le olive.
Federica Non dirmi che ti ripeto la stessa cosa, non posso farne a meno perché non è solo squisita, ma di più!
07/03/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Cara Fede, dal momento che Marco è stato così carino da mostrare al professore gli ultimi scritti voglio dire le ultime prose che ho finito in questi giorni, gli ho preparato una bella torta salata, una delle sue preferite. L’abbiamo sfornata insieme con lui e Patty, ed è risultata buona, l’ho assaggiata anch’io.
TORTA SALATA CON FROLLA
E PASTA SFOGLIA
Ingredienti per la frolla salata: farina tipo “00”, sale, burro, un uovo intero. Per la pasta sfoglia: acqua farina, sale e burro; per il ripieno: una salsiccia, due finocchi (la parte interna) besciamella, fontina, parmigiano, alloro, noce moscata o macis, olive nere intere, pangrattato e burro per ungere la teglia.
Esecuzione: il giorno prima ho eseguito la pasta sfoglia molto sottile. Poi ho incominciato con la frolla, l’ho lasciata riposare in frigorifero per mezz’ora, nel frattempo ho preparato la besciamella con latte, burro e farina, alla fine ho aggiunto la fontina e il parmigiano grattugiato, noce moscata. Poi ho tagliato i finocchi e li ho cotti al vapore, li ho lasciati al dente e li ho amalgamati nella besciamella; ho messo alla griglia la salamella e poi l’ho spezzettata, l’ho aggiunta alla besciamella. Ho preparato il forno a temperatura, mi sono messa tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e ho incominciato ad assemblare la torta facendo il primo strato con la frolla, poi ho versato il composto dei finocchi e salsiccia in besciamella, ho distribuito le olive ed ho coperto con un velo di pasta sfoglia. Ho infornato la torta a 180° per 40 minuti, ed eccola nella foto in alto.
Federica Patty e Marco mi hanno detto che era una delizia per il palato.
Elena A renderla così sono stati anche gli ingredienti che mi hanno portato loro: i finocchi, le salsicce e le olive nere buonissime!
08/03/2024
Elena La ricetta di oggi è fatta con la zucca, occorre una zucca densa e cotta al forno per far sì che gli gnocchi assorbano meno farina. Eccoli! Sono risultati buonissimi e saporiti, teneri ma non appiccicosi. Buonissimi sì, ma i miei preferiti restano sempre quelli fatti con le patate e conditi con il pomodoro.
GNOCCHI DI ZUCCA E SPEZIE
Ingredienti: zucca, poca farina tipo “0”, sale, spezie miste (noce moscata, pepe, cannella) un uovo. Per il condimento: ricotta vaccina, guanciale, soffritto con olio, e porro, parmigiano reggiano grattugiato di fresco, aghi di rosmarino.
Esecuzione: incominciamo con cuocere la zucca al forno, la spolpiamo e la rendiamo liscia ed omogenea con lo schiacciapatate; aggiungiamo poi le spezie miste, l’uovo e un po’ di farina, giusto perché non attacchi al piano di lavoro. Adesso formiamo gli gnocchi, tagliano dei rotolini che abbiamo formato dai dadi di impasto che poi passeremo tra i palmi delle mani per renderli rotondi. Li caliamo nell’acqua salata che bolle, poi li adageremo nella teglia del soffritto dove abbiamo sciolto la ricotta e abbiamo messo anche il guanciale abbrustolito; per finire il piatto aggiungiamo una manciata di parmigiano, aghi di rosmarino e un giro di pepe.
Federica Che buoni! Saranno buonissimi anche quelli di patate, ma io per quelli di zucca ne vado matta.
09/03/2024
Elena Ed eccolo qui il mio pane ripieno.
Federica Buonissimo! Ed è una merenda gustosa e non troppo pesante per i bambini.
PANE RIPIENO
Ingredienti: farina tipo “0”, latte, lievito madre, olio, sale. per l ripieno servono: formaggio fondente, tipo fontina, provola, ecc. prosciutto cotto, aromi naturali.
Esecuzione: impastiamo il pane incominciando dalla farina, il lievito madre, il latte e l’olio. Lasciamo riposare l’impasto per una notte e il mattino seguente procediamo con la realizzazione di questo pane ripieno amato da tutti specialmente dai bimbi. Tiriamo il pane dallo spessore di 2 cm, stendiamo il prosciutto, il formaggio, a piacimento qualche oliva e capperi; lo arrotoliamo su se stesso e lo mettiamo in teglia sulla carta forno, inforniamo a 220° per 15 minuti controllando la cottura prima di sfornare. Il pane risulta fragrante, tenero e molto saporito.
Federica Buono da morire! Fa qualcosa di cattivo così non mi ripeterò sempre.
11/03/2024
Elena La ricetta che sto per presentare è molto gustosa, anche questa piace a tutti, si tratta di carne di tacchino arrotolata e farcita. Buonissima!
INVOLTINI NUOVI DI TACCHINO
Ingredienti: fettine di tacchino, lime, arancia, sale, pepe, aglio, salvia rosmarino, olio extra vergine d’oliva, fettine di salmone affumicato, fettine di provola. Per il contorno: spinaci al latte, uvasultana, parmigiano, con croccantini di polenta al forno.
Esecuzione: mettere la carne a marinare per una notte con il succo di agrumi, sale e pepe. Poi al momento di cucinare si stendono le fettine, si mette la fettina di salmone e la provola, un trito di erbe (aglio, rosmarino e salvia ancora sale e pepe) e si arrotolano su se stessi fermandoli con uno stecchino. Si sigillano in una casseruola con poco olio, si sfuma con il brandy oppure la birra, si aggiunge un mestolo di brodo di carne e si lasciano cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo si cucinano gli spinaci facendoli bollire per un attimo, si strizzano bene e poi si cucinano col latte e parmigiano grattugiato. E così pure per i croccantini di polenta: si tagliano dei quadratini abbastanza sottili, si dispongono nella teglia da forno unta con l’olio e qualche ago di rosmarino. Si serve la carne sopra il letto di spinaci e si contorna con i croccantini di polenta.
Federica Buono, buono, Buonissimo!
14/03/2024
Elena Un piatto di pasta semplice ma con gusto, condita con ristretto di verdure e carne. Buonissima.
PASTA CONDITA CON I SAPORI
DI CARNE E VERDURE
Ingredienti: brodo ristretto di carne, erbe e verdure fatto in casa, pasta corta. Piselli, scalogni, polpa di pomodori, spezie, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, alloro, crema di ricotta.
Esecuzione: facciamo un brodo ristretto con la carne e le verdure, poi lo metteremo a congelare e al bisogno servirà per insaporire il nostro ragù. Per il soffritto: piselli lessati, scalogni, vino bianco, polpa di pomodori, spezie, alloro e per insaporire metteremo mezzo bicchiere di brodo ristretto; infine quando la pasta sarà cotta al dente la scoleremo e la verseremo nella casseruola del ragù, mantechiamo a fiamma chiusa con la crema di ricotta, pepe, parmigiano e un giro di olio a crudo.
Federica Che sapori! Ma che sapori!
16/03/2024
Elena Ed ecco un’altra delle mie crostate golosissime. La crostata di frutta fresca e agrumi misti, si consuma in compagnia perché piace a tutti.
CROSTATA DI FRUTTA
FRESCA E AGRUMI
Ingredienti: susine, pere, ananas, uva zibibbo, agrumi misti canditi (cedro, lime, arancia e mandarino. Farina, lievito per dolci, margarina senza grassi idrogenati, estratto di vaniglia, zucchero e uova. Per decorare: zucchero a velo vanigliato.
Esecuzione: facciamo una composta con la frutta fresca, poco zucchero e mezzo cucchiaio di farina in modo che non rilasci liquido. Abbiamo fatto i canditi misti mettendo in ammollo per un giorno intero le scorze degli agrumi e poi versato l’acqua e fatte bollire con il loro succo, lo zucchero e un po’ di miele. Adesso facciamo la frolla amalgamando i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la margarina infine la farina mescolata al lievito. Formiamo un bel panetto e lo lasciamo riposare per 15 minuti. Poi rivestiamo la teglia con carta da forno, ungiamo i bordi e stendiamo la pasta fino a coprire tutta la teglia sia in larghezza che in altezza. versiamo il contenuto degli agrumi e della composata di frutta fresca, livelliamo e copriamo il tutto con le strisce di pasta. Mettere in forno a 180° per 45 minuti; controllare la cottura e togliere dal forno.
Federica Le tue torte sono sempre più golose! Grazie!
17/02/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Incominciamo l’articolo con un contorno di cavolfiore al forno; buonissimo anche come secondo piatto.
CAVOLFIORE AL FORNO
Ingredienti: cavolfiore bianco, sale, pepe, burro, arrosto di prosciutto, erbe aromatiche, quelle che preferiamo, olio extra vergine d’oliva, besciamella fatta in casa, parmigiano reggiano.
Esecuzione: laviamo bene e tagliamo il cavolfiore a roselline. Intanto che il cavolfiore cuoce al dente facciamo la besciamella, tritiamo le erbe, e togliamo il cavolfiore dalla cottura. Adesso nella teglia mettiamo un fondo di besciamella, uno strato di cavolfiore, l’arrosto di prosciutto a tocchetti, il parmigiano grattugiato, ancora il cavolo, la besciamella e il formaggio. Aggiungiamo il pepe, le erbe e un filo di olio poi lo metteremo a gratinare per qualche minuto in forno ed è buonissimo!
Federica Buonissimo davvero!
19/02/2024
Elena Che ne dici del fagotto di verza ripieno con le frittelle di verdure? Lo presento oggi, so che ti è piaciuto molto.
Federica Non molto ma moltissimo!
FAGOTTO DI VERZA RIPIENO E
FRITTELLE DI VERDURE
Ingredienti: verza grande, lonza di maiale, rosmarino, salvia, aglio, tabasco, latte, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro. Per le frittelle di verdure: peperoni, patate, porri, sedano, cipolle, melanzane, un uovo, parmigiano grattugiato, spezie, panco e pane raffermo; olio per friggere e carta assorbente.
Esecuzione: incominciamo dalla verza: cerchiamo di togliere le foglie intere poi le sbollentiamo al vapore fino a ridurle a metà cottura, si scolano, si strizzano delicatamente e si stendono sopra un piano di lavoro in legno in maniera che assrbino l’acqua in eccesso. Poi si prende l’arrosto di lonza, si taglia a tocchetti e con un po’ di sugo si avvolge nella verza formando dei fagotti. Si spennellano con l’olio, si spolvera con parmigiano e si mettono al forno a 170° per 15 minuti. Intanto prepariamo le frittelle grattugiando le verdure, le saliamo e pepiamo, le mescoliamo al pane raffermo, rinvenuto e macinato con le mani, si aggiunge il parmigiano, l’uovo e le spezie. Si amalgama bene il tutto e passiamo le polpette nel panco e nell’olio bollente. Impiattiamo il fagotto ripieno in un letto di purè con le frittelle di verdure.
Federica Anche se mi ripeto ma era tutto di un buono!
20/02/2024
Elena Ancora una ricetta di spaghetti, semplice ma molto gustosa.
SPAGHETTI ALLA CREMA DI PORRI
GUANCIALE E CAVOLO ROMANO
Ingredienti: spaghetti q.b., guanciale, cavolo romano, porri, sale, pepe, burro, olio extra vergine d’oliva, tabasco, taleggio, parmigiano, prezzemolo, origano.
Esecuzione: prendiamo il cavolo, stacchiamo i fiori ricamati uno dall’altro, li laviamo e li passiamo al vapore fino a cottura al dente. Tagliamo il guanciale a listarelle corte e lo facciamo rosolare senza alcun grasso in una padella dal doppio fondo, fino a renderlo croccante. Sciogliamo il taleggio col mixer insieme al latte formando una bella crema, poi spadelliamo i porri con il burro e li frulliamo nel mixer insieme all’olio. Ora possiamo calare la pasta e la scoleremo al dente; la mantechiamo nella padella del guanciale aggiungendo tutti gli altri ingredienti insieme a qualche manciata di parmigiano grattugiato.
Federica Squisiti, va a finire che me li sogno!
21/02/2024
Elena Ti ricordi quando abbiamo fatto le salamelle a casa tua? Ebbene, queste non le ho fatte io, ma le ho cucinate come allora.
Federica Erano squisite da non crederci!
SALSICCE MARINATE
ALLA GRIGLIA
Ingredienti: salsicce fresche, cicoria, funghi porcini, zucca, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, scalogno, aceto di mele, parmigiano reggiano cipolle dorate spadellate, burro, origano, un mestolino di brodo; per la marinatura delle salsicce: vino, chiodi di garofano, alloro e aglio.
Esecuzione: incominciamo con la marinatura delle salsicce: le irroriamo di vino, aggiungiamo alloro, aglio, poi le lasciamo marinare per una notte. Proseguiamo il giorno seguente con togliere le salsicce dalla marinatura, spennellarle con l’olio e poi metterle sulla griglia. Intanto cuoceremo le cicorie, si scolano e si strizzano, le mettiamo in padella con olio, burro e parmigiano grattugiato. Tagliamo la zucca a fettine, la spennelliamo con l’olio, la mettiamo a cuocere in forno a 170° per 15 minuti; infine passiamo in padella i funghi porcini tagliati a fettine con olio, aglio, scalogno e origano.
Federica Allora non mi sbagliavo di certo!
22/02/2024
Elena E continuiamo con un primo piatto di pasta fresca fatto in casa: le ho chiamate barchette, sono quisite!
BARCHETTE DI PASTA FRESCA
Ingredienti: farina per pasta fresca tipo due, uova, sale, zucchine, parmigiano reggiano, crema di robiola, prosciutto cotto, olio per friggere, salvia, prezzemolo, scalogno, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne.
Esecuzione: Impastare la sfoglia e poi lasciarla riposare per circa 30 minuti. Intanto tagliamo a coltello il prosciutto molto finemente; facciamo anche le zucchine trifolate con la salvia, il prezzemolo e lo scalogno, poi tagliamo le zucchine a dadini e le aggiungiamo al soffritto, le lasciamo cuocere al dente e le fruliamo nel mixer con un po’ di brodo e olio. Tagliamo un’altra parte di zucchine lasciando la buccia e togliendo la polpa centrale un po’ flaccida, poi le tagliamo lunghe 7-8 cm e sottili di qualche millimetro. Facciamo la frittura immergendo le zucchine infarinate in olio bollente. Adesso facciamo le barchette poi le cuoceremo e le scoleremo nella caseruola dove abbiamo messo la crema di zucchine e la crema di robiola, aggiungiamo anche il prosciutto macinato fine a coltello, un giro di pepe e parmigiano, le zucchine a fiammifero fritte e il piatto è pronto.
Federica Anche queste sono perfette nel gusto e nella bontà!
23/02/2024
Federica La tua nuova giardiniera è un portento, l’abbiamo confezionata a metà dicembre ed è ancora sotto vuoto, quindi ancora buona. Meravigliosa!
LA MIA ANTICA GIARDINIERA
(ricetta di nonna del 1963)
Ingredienti: peperoni misti di costa grossa, cavolfiore bianco, carote, sedano, cipolline, alloro, prezzemolo, funghi champignons, carciofi, olio di mais, aceto di vino bianco 40% e vino bianco 60%, sale.
Esecuzione: puliamo bene le verdure, le tagliamo a pezzetti, (non perfetti così si vedrà che la giardiniera è fatta in casa) In una casseruola capiente mettiamo il vino, l’aceto, e il sale; portiamo ad abollizione e versiamo le prime verdure che sono: carote, cavolfiore, sedano e quarti di carciofi. Lasciamo cuocere per un minuto, leviamo le verdure, le stendiamo sopra un asse di legno, poi caliamo i funghi, le cipolline, prezzemolo tritato, peperoni e alloro. Dopo mezzo minuto leviamo anche questi e procediamo a stenderli sull’asse di legno. Lasciamo raffreddare, tamponiamo con un canovaccio sterilizzato, e le mettiamo in un vasetto sempre sterilizzato; quando saremo arrivati a metà vesetto inseriamo l’olio, e finiremo ancora con le verdure infine l’ultimo olio. Aspettiamo a chiudere i vasi ermeticamente così vedremo se occorre ancora olio, poi una volta chiusi li possiamo conservare in dispensa per qualche mese. Eccone uno nella foto sopra.
24/02/2024
Federica Il dolce che hai fatto per Marco e patty, merita di essere rifatto, era troppo buono! Al punto che se una persona è depressa e ne mangia una fetta io credo che guarisca.
Elena Se fosse così facile curare la depressione, ne regalerei a chi so io.
TORTA ALL’ARANCIA E
COMPOSTA DI PESCHE
Ingredienti: 500 g di farina “00”, 250 g di zucchero semolato, 4 uova, 100 g di olio di mais, liquore all’arancia fatto in casa, poco latte intero, 350 g di crema di ricotta, crema all’arancia fatta in casa con succo di arance, zucchero a velo con vaniglia, e amido di mais. Pesche surgelate zuccherate e fatte in composta, zucchero vanigliato, e un po’ di amido di mais per renderle meno sugose, cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Arance candite e zucchero a velo per guarnire.
Esecuzione: incominciamo con il ripieno di pesche, facendo sciogliere le pesche ancora congelate con zucchero a velo; una volta scongelate metteremo un po di amido di mais per addensare. Adesso è l’ora della crema di arance: facciamo la spremuta, mettiamo l’amido di mais, lo zucchero a velo con vaniglia, e mettiamo sul fuoco fino ai primi bollori. Raffreddiamo la crema, e la mescoliamo con la crema di ricotta. Adesso impastiamo la torta sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungiamo l’olio a filo la farina, il liquore, un po’ di latte alternati, infine il lievito. Il composto deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo denso, che scorra adagio dal cucchiaio. Imburriamo la teglia, poi facciamo aderire del panco o della farina e lasciamo cadere metà dell’impasto nella teglia, poi metteremo il cioccolato sciolto a bagno maria, la composta di pesche e la crema. Versiamo sopra il restante impasto e inforniamo a 175° per un’ora. Provare la cottura con uno stecco prima di estrarla dal forno; una volta raffraddata la torta spolveriamo con lo zucchero a velo e guarniremo con dei canditi di arancia.
08/02/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Un primo piatto con salmone, fiori di zucchine, speck sottile reso croccante ed erbe; mi hanno detto che era squisito.
PENNETTE AL SALMONE E SPECK
Ingredeinti: pennette q.b., olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino, fiori di zucchine, basilico, fettine sottili di speck, salmone, rosmarino, succo e buccia di un limone, origano, composta di pomodoro, brandy, una noce di burro, pepe, parmigiano reggiano.
Esecuzione: mettiamo a cuocere il salmone in forno dopo averlo spennellato con l’olio, massaggiato con il rosmarino, la buccia grattugiata e il succo del limone. Poi grigliamo lo speck, facciamo il soffritto con uno spicchio di aglio, i pomodori tagliati a fettine sottili, sfumiamo col brandy, saliamo e aggiungiamo il peperoncino. Adesso caliamo la pasta e nel frattempo completiamo il ragù aggiungendo il salmone tagliato sottile e lo speck, spadelliamo i fiori di zucchine con burro e salvia e incorporiamo il tutto al ragù. Poi scoliamo le pennette le rovesciamo nella casseruola del ragù e mantechiamo, alla fine aggiungeremo un giro di olio a crudo, un giro di pepe, molte foglie di basilico e una manciata di parmigiano.
Federica Non posso dire che non sono squisite. Anzi sono squisitissime!
09/02/2024
Federica Finalmente oggi presentiamo le tue nastrine di carnevale; erano una cosa meravigliosa!
Elena Non esiste carnevale senza la mia nuova versione di lattughe o chiacchiere.
NASTRINE ALL’OLIO
Ingredienti: tre cucchiai di olio, due uova intere e un tuorlo, un cucchiaio grande di zucchero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di liquore strega, una vanillina, farina q.b. per realizzare un impasto omogeneo che non attacchi alle dita; zucchero a velo con vaniglia e olio per friggere.
Esecuzione: In una ciotola grande mettiamo poca farina, le uova, l’olio, il sale, lo zucchero, il liquore, la vanillina e incominciamo ad amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora, poi lo tiriamo a mano oppure si può fare anche a macchina, l’importante è che sia sottile. Una volta che abbiamo pronta la sfoglia, la tagliamo in quattro parti e ne copriamo tre con un canovaccio. Facciamo delle strisce larghe 2cm e lunghe 35 cm circa, poi una ad una le annodiamo come se fosse un fiocco. Quando avremo terminato di fare le nastrine, le friggeremo poche per volta e le metteremo sopra un piano con carta assorbente, poi le sploveriamo di zucchero a velo. Una delizia.
Federica Dire una delizia è poco credimi!
10/02/2024
Elena Anche questa ricetta è gustosa e saporita, sono i conchigioni alla cacciatora col brodo di carne. Una minestra squisitissima!
CONCHIGLIONI ALLA CACCIATORA
Ingredienti: conchiglioni di grano duro, brodo di carne, vino bianco, due pizzichi di spezie miste, sale, pepe, peperoncino, burro, olio extra vergine d’oliva, una patata, un porro, un peperone, uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico alloro, origano, un osso di prosciutto, fagioli borlotti, pomodori, piselli, sedano, una carota, basilico, due scalogni, pecorino romano e parmigiano reggiano.
Esecuzione: facciamo il soffritto con gli scalogni, insieme rosoliamo anche l’osso di prosciutto, sfumiamo col vino, aggiungiamo i pomodori pelati macinati, il sedano, la carota, il porro, le erbe, la patata, i peperoni, sale, pepe, peperoncino tutto tagliato a dadini. Mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire poi aggiungere un mestolo di brodo e ultimare la cottura. Intanto abbiamo calato la pasta nel brodo di carne, alla cottura l’abbiamo scolata e messa nella casseruola del sugo, l’abbiamo mantecata con una noce di burro e i due formaggi grattugiati.
Federica Questi non li ho assaggiati, ma so che la tua cacciatora sia di carne che di verdure è paradisiaca!
12/02/2024
Elena Un piatto che ci fa ricordare l’nverno, come il cotechino al forno contornato da legumi e verdure sempre al forno. Buonissimo!
COTECHINO AL FORNO
CON LEGUMI E VEDURE
Ingredienti: un cotechino, zucca, cavolfiore bianco, olio extra vergine d’oliva, fagioli borlotti, pomodoro in salsa, alloro, due chiodi di garofano, vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo, sale, pepe, tritura fatta con uova e parmigiano, scalogno, brodo, rosmarino.
Esecuzione: prendiamo il cotechino, lo bucherelliamo con una forchetta, lo avvolgiamo in un canovaccio di lino e lo mettiamo a cuocere in forno dentro una teglia capiente con acqua e un pizzico di sale. Nel frattempo prepariamo i fagioli con un soffritto di scalogno, vino bianco, pomodoro, spezie, alloro, sale, pepe e brodo, li facciamo sobbollire fino a cottura ultimata. Ora mettiamo a cuocere il cavolfiore pulito e lavato poi tagliato a pezzetti, lo cuoceremo al vapore e lo passiamo in forno con la tritura. E lo stesso la zucca: la tagliamo a fettine, la spennelliamo con l’olio, la saliamo mettiamo qualche ago di rosmarino e la lasciamo cuocere in forno per 10 minuti circa.
Federica Questo sarà anche un piatto invernale, ma è squisitissimo!
13/02/2024
Federica Lasci che presenti questi dolci paradisiaci, per la loro fragranza e per il loro ripieno meraviglioso. Sono dei mini strudel con pere e camembert, deliziosi!
MINI STRUDEL AL CAMEMBERT
E PERE
Ingredienti: per la frolla servono farina, uova, burro, vaniglia, zucchero. Per il ripieno formaggio camenbert composta di pere al rum, un limone, zucchero a velo con vaniglia.
Esecuzione: per prima cosa incominciamo con sbucciare le pere, poi tagliarle a fettine, si irrorano col succo di limone. Successivamente si fa la frolla con un uovo e un tuorlo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, poi s’incorpora la farina e il burro. Si lascia riposare per un’ora meglio se in frigorifero. Adesso mettiamo la carta forno sul piano della teglia, poi facciamo la composta di pere con l’aggiunta di zucchero a velo e rum; si lascia raffreddare e si aggiunge il formaggio camambert. Poi si tira la frolla col mattarello, si mette il ripieno, si fanno delle forme a fantasia , si chiudono e si mettono in forno a 180° per 20 minuti. Si mettono nel piatto di portata e si decorano con lo zucchero a velo e vaniglia.
Federica Che bontà!
14/02/2024
Elena La ricetta di oggi è per un aperitivo, merenda, o anche come antipasto, perché è sfiziosissima.
SANDUICH DI MELANZANE
Ingredienti: melanzane grandi e lunghe, sale, pepe, carne di macinato misto, pomodori, peperoni, porri, parmigiano, caciotta, panco, peperoncino, funghi misti trifolati, olive, olio extra vergine d’oliva, scalogno, vino, spezie miste, stecchini corti.
Esecuzione: tagliamo le melanzane a rondelle dello spessore di un cm; le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora. Intanto facciamo il ragù con il macinato misto, facciamo soffriggere lo scalogno con l’olio aggiungiamo la carne, sale, pepe, spezie, e il vino. Lasciamo evaporare e aggiungiamo il pomodoro già preparato precedentemente. Lasciamo cuocere e intanto preperiamo lo stufato di funghi con i porri tagliati sottili, e un mestolino di brodo. portiamo a cottura e poi faremo saltare in padella i pomodorini con i peperoni. Una volta che gli ingredienti sono pronti mettiamo a scottare le melanzane sulla piastra, spennellate prima con l’olio, poi le fariciremo con la carne, la caciotta, le verdure spadellate, i funghi. Le mettiamo in forno a rosolare spolverate prima di panco, di parmigiano e olio; poi le decoriamo con le olive. Ed eccole appena uscite dal forno, saporite e gustose.
Federica Sono certa che le farò per i miei ospiti, sono troppo buone!
15/02/2024
Elena Che ne dici se oggi presento l’ultima pizza che abbiamo cotto nel forno a legna?
Federica Era buonissima, non solo per il condimento, ma la pasta era di una leggerezza e croccantezza che sembravano fatte da un pizzaiolo vero.
PIZZA NUOVA ALLE VERDURE
E FONTINA
Ingredienti: farina tipo 2 e tipo “00” in uguale quantità, lievito madre, olio extra vergine d’oliva, sale, un cucchiaino di miele. Per il ripieno: fontina, peperoni, pomodori, cipolle, melenzane, patate, origano, salvia e zucchine.
Esecuzione: impastiamo la farina con l’aqua, il miele, il sale, il lievito madre e l’olio; facciamo dei bei panetti e li lasciamo riposare per una notte intera. Il mattino seguente prendiamo i panetti, li stendiamo e li mettiamo nelle teglie unte e infarinate leggermente, le lasciamo lievitare ancora in ambiente naturale per due ore, poi le farciremo con quello che desideriamo e le metteremo a cuocere nel forno del camino sopra le braci eccola nella foto sopra!
Federica Che bontà e che profumo!
16/02/2024
Elena Quanto tempo era che non facevo lo stinco di maiale al forno? un’eternità. Oggi ve lo presento in un soffice letto di puré.
STINCO DI MAIALE AL FORNO
CON SPEZIE
Ingredeinti: stinchi di maiale, spezie miste: sale, pepe, polvere di macis, cannella, chiodo di garofano, rosmarino, aglio, salvia, brodo di carne, olio extra vergine nd’oliva, burro chiarificato, alloro, vino rosso. Patate, olio, sale, parmigiano reggiano.
Esecuzione: Massaggiamo bene gli stinchi con le spezie e gli odori, li lasciamo riposare per una notte in frigorifero se è estate mentre a temperatura ambiente freddo se è inverno. Il mattino seguente rosoliamo lo stinco bene, da tutte le parti con aglio, rosmarino e salvia, sfumiamo col vino, dopo l’evaporazione aggiungiamo il brodo e lo mettiamo a cuocere in forno a 170° per un’ora e venti minuti, controlliamo di tanto in tanto e bagniamo con ilbrodo la superficie della carne perché non asciughi troppo, prima di toglierlo dal forno controlliamo la cottura con una forchetta. Nel frattempo abbiamo fatto il purè, macinando le patate, versando del latte bollente e montate come se fossero albumi, poi metteremo un po’ di burro e parmigiano curandoci di aggiustare di sale. Un accoppiamento perfetto stinchi e purè.
Federica Dopo averli assaggiati lì da te li ho cucinati anch’io proprio col tuo purè.
31/01/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Oggi presentiamo un buonissimo primo piatto, cremoso e leggero, sono gli spaghetti alla crema di zucca e finocchio. Squisiti!
SPAGHETTI ALLA CREMA
DI ZUCCA E FINOCCHIO
Ingredienti. spaghetti, una fetta grande di zucca, crema di ricotta, latte q.b., pancetta steccata, sale, pepe, brodo vegetale, un porro, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, spezie miste, mezzo finocchio, un bicchierino di liquore all’amaretto fatto in casa con le mandorle delle albicocche, parmigiano reggiano, peperoncino.
Esecuzione: mettiamo metà della fetta di zucca a cuocere in forno, l’altra metà la taglieremo a cubettini e la spadelliamo con olio, liquore amaretto fino a quando avrà raggiunto la consistenza giusta. In un’altra padella facciamo soffriggere il porro tagliato sottile, poi lo togliamo e lo mettiamo nella padella della zucca. Tagliamo la pancetta a dadini e la facciamo diverntare croccante; e adesso facciamo la crema di zucca e la crema di finocchio miscelandoli insieme nel macinatutto. Prendiamo la crema e la uniremo a quella di ricotta che ho diluito con un po’ di latte, aggiungiamo tre pizzichi di spezie miste, aggiustiamo di sale e pepe. Caliamo gli spaghetti nel brodo bollente, li scoleremo al dente per passarli poi nella padella del porro e i dadini di zucca, adesso aggiungiamo la crema di ricotta zucca e finocchio (che deve essere non troppo densa) mantechiamo infine aggiungiamo la pancetta croccante con un bel po’ di parmigiano grattugiato.
Federica Che piatto fantastico! C’è un po’ di dolce, di salato e si sentono tutti i sapori delle verdure e della zucca con equilibrio.
01/02/2024
Elena Oggi invece ho una ricetta nuova di pollo, h’ho marinato con il lentischio e poi arrostito sulla griglia; squisito!
POLLO AL LENTISCHIO
in un mare di patate trifolate
ingredienti: un pollo intero, sale, pepe, lentischio, vino bianco amabile, peperoncino olio extra vergine d’oliva burro q.b., ginepro. Per le patate trifolate: patae, prezzemolo, un porro, uno spicchio di aglio, timo, alloro, parmigiano, latte, vino, sale, pepe, chiodi di garofano.
Esecuzione delle patate: peliamo le patate, le tagliamo a dadini, poi tagliamo il prezzemolo, l’aglio, il porro molto fini, aggiungiamo anche il timo, un chiodo di garofano, alloro, sale e mezzo bicchiere di vino bianco. Portiamo le patate ad ebollizione in modo che si consumi l’alcool del vino, poi aggiungiamo mezza brocca di acqua calda, bollente, lasciamo cuocere a fiamma moderata ricordandoci di mescolare ogni tanto. Quando le patate saranno quasi cotte e un po’ spappolate, aggiungiamo mezzo bicchiere di latte, mescoliamo, poi mettiamo una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Le patate sono pronte. Adesso passiamo al pollo che abbiamo tagliato a pezzetti e messo a marinare la sera prima con lentischio alloro, sale, pepe, e bacche di ginepro. Lo togliamo e lo tamponiamo con una carta assorbente, lo facciamo dorare nella casseruola senza alcun grasso ma solo la sua pelle, poi sfumiamo col vino, lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo per la cottura che non dovrà essere lunga perché si tratta di un pollo giovane (sì, questa volta ho lasciato la pelle perché poi andrà a finire la cottura sotto il grill) . A fine cottura lo passiamo per il tempo necessario appunto sotto il grill. Serviamo il pollo dorato in un letto di patate trifolate e buonissimo appetito.
Federica Il tutto è assolutamente squisito!
02/02/2024
Elena Ecco le frittatine alla crema di melanzane e zenzero, squisitissime!
FRITTATINE ALLA CREMA DI
MELANZANE E ZENZERO CON
POMODORINI RIPIENI
Ingredienti: uova, melanzane, parmigiano, taleggio, pomodorini, pesto dei cappelletti, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, macis, basilico.
Esecuzione: laviamo e tagliamo a fettine sottili una melanzan, l’altra la laviamo e la mettiamo a cuocere intera nel forno. Adesso laviamo i pomodorini, li scaviamo togliendo un po’ della polpa, poi li riempiremo con il pesto dei cappelletti; li spennelliamo con l’olio, e li mettiamo a cuocere a 180° per 1o minuti. Adesso svuotiamo la melanzana, ne ricaviamo una crema, che insieme alle uova, allo zenzero, al taleggio e al parmigiano faremo delle frittatine al forno. Poi spennelliamo le fette grandi di melanzane, le copriamo con parmigiano grattugiato e anche queste andranno in forno a 160° per 15 minuti. Quando tutto sarà pronto impiattiamo e il pranzo sarà pronto da gustare.
Federica Mamma mia che bontà questa roba!
03/02/2024
Elena Da molto tempo ormai non cucino più il coniglio, è una carne molto buona sia arrosto, in salmì oppure ottima anche alla cacciatora. Ed è quest’ultima versione che vi presenterò oggi.
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Ingredienti: un coniglio, due cipolle rosate grandi, chiodi di garofano, alloro, cannella, noce moscata, sale, pepe, peperoncino, burro chiarificato, tre bicchieri di vino bianco, estragone, macis, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, ginepro. Contorno: melanzane arrostite.
Esecuzione: tagliamo il coniglio a pezzi, togliamo il selvatico con uno stecchino di ferro, lo disossiamo, e lo mettiamo a marinare con vino bianco, ginepro, rosmarino, sale e pepe. L’indomani togliamo la carne dalla marinatura, l’asciughiamo con carta assorbente poi lo mettiamo in una casseruola con una noce o due di burro chiarificato e lo faremo sigillare. Dopo la sigillatura mettiamo le cipolle tagliate a rondelle fini, saliamo e pepiamo, e lo sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Finita l’evaporizzazione del vino, aggiungeremo gli altri ingredienti come le spezie e il brodo. Lasciamo cuocere a cottura desiderata, poi impiattiamo il coniglio e decoriamo con qualche fetta di contorno di melanzane arrostite.
federica Come faccio a dire che non è buono? Se si sente il profumo appena entro in cucina? Fatto così è assolutamente meravigloso! Ci sta bene anche la polenta, cosa ne dici?
Elena Con la cacciatora la polenta è assicurata.
05/02/2024
Elena Per oggi una ricetta facile e a chi piace il pesce è anche molto gustosa. Si tratta di una cernia al forno in salsa saporita.
CERNIA IN SALSA SAPORITA
Ingredienti: una cernia grande, sale, pepe, origano, salvia, lime, avocado, maggiorana foglie, basilico, tabasco, olio extra vergine d’oliva. Stufato di fagioli borlotti freschi.
Esecuzione: sfilettiamo la cernia, la spennelliamo con l’olio e lime la saliamo, pepiamo e la mettiamo a cuocere in forno per raggiungere la cottura desiderata. Nel frattempo facciamo la salsa con olio, sale, tabasco, lime, avocado, origano, maggiorana e basilico; la frulliamo e la metteremo poi sul pesce. Intanto mandiamo avanti lo stufato di fagioli fatti con conserva di pomodoro, scalogni, porri, peperoncino, vino bianco, alloro, e un pizzico di spezie. Una volta cotto lo stufato lo impiattiamo insieme al pesce disliscato e ricomposto.
Federica Buono! Fatto così lo gradisce anche un bambino. I tuoi piatti sono sempre saporitissimi e delicati allo stesso tempo.
06/02/2024
Elena Ed ecco le tue reginelle di pasta fresca fatta in casa. Cara fede non credere di essere la sola ad essere golosa di questa pasta; con questo ragù è una cosa da favola.
REGINELLE AL BRASATO
ingredienti: carne per brasato, vino rosso, sale, olio extra vergine d’oliva, aglio, cipolle dorate, sedano, composta di pomodoro, spezie miste che preferiamo, peperoncino, erbe; per la pasta: uova, farina per pasta fresca oppure semola, sale, brodo vegetale, parmigiano.
Esecuzione: sigilliamo la carne e in un’altra casseruola facciamo soffriggere le verdure tagliate finemente, poi passiamo lì la carne sigillata e la sfumiamo col vino. Aggiungiamo poi il pomodoro, gli aromi, le erbe, il restante vino e facciamo sfumare, poi mettiamo il coperchio alla casseruola e lasciamo cuocere a fuoco lento. Intanto facciamo la pasta per le reginelle, impastiamo formando un panetto liscio; poi dopo aver tirato la pasta molto sottile tagliamo a mano le reginelle con un taglierino a stella. Lasciamo riposare la pasta e nel frattempo togliamo la carne dalla pentola, la tagliamo a fettine sottili, rimettiamo ancora a cuocere il brasato e quando sarà pronto di cottura lo sfalderemo e condiremo la pasta anche con il suo sugo. Infine spolveriamo con il parmigiano e impiattiamo.
Federica Sono una bontà!
07/02/2024
Elena Una ricetta buonissima per chi ama il pesce, faccaimo le polpette di tonno rosso fresco.
POLPETTE DI TONNO
ROSSO FRESCO
Ingredienti: acquistiamo 400 g di tonno rosso fresco, olio extra vergine d’oliva, sale, tabasco, origano, succo e buccia grattugiata di mezzo limone, un uovo, panco, parmigiano grattugiato, grissini, olio per friggere, formaggio fuso.
Esecuzione: scottiamo il tonno in padella, poi lo maciniamo e lo mettiamo in una zuppiera con un uovo, parmigiano grattugiato, limone, panco, tabasco e abbondante origano fresco, sale. Ora mescoliamo insieme gli ingredienti e formeremo delle popette che passeremo nel trito di grissini frullati; portiamo l’olio a temperatura e friggiamo le polpette un po’ per volta.
Federica Io credo che piaceranno anche a chi no piace il pesce.
Elena Il profumo è delizioso, ottime anche come antipasto, ma il pesce non me lo farà mangiare nessuno.
Federica Squisite da sole, ma ancora di più con una colata di crema di fontina.
22/01/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Un bel piatto invernale quello di oggi, i crauti di casa mia con polpettine di lonza; che meraviglia!
CRAUTI E POLPETTINE
DI LONZA
Ingredienti: lonza di maiale, verza, alloro, sale, pepe, aceto di vino bianco, chiodi di garofano, spezie miste, ginepro, brodo di carne, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, aglio (per sette hg di verza già pulita occorrono sei spicchi di aglio abbastanza grandi). Pangrattato, o grissini sbriciolati, un uovo, pecorino romano, due pomodori freschi, uno scalogno intero, vino bianco secco per sfumare le polpette.
Esecuzione dei crauti: tagliamo la verza a strisce sottili, poi proseguiremo dal polo opposto fino a tritarle abbastanza finemente. Le saliamo, pepiamo, aggiungiamo alcuni spicchi di aglio, aceto, un po’ di peperoncino e le lasciamo riposare per una notte con il coperchio. Il mattino seguente le mescoliamo bene e le portiamo ad ebollizione poi aggiungeremo il brodo e le lasciamo cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa un’ora). Intanto tritiamo la lonza, la saliamo e la condiamo con le spezie compreso il pepe, scalogno e prezzemolo; lasciamo riposare la carne per un’oretta e poi incominceremo a fare le polpette. Adesso mettiamo un uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, assaggiamo se il condimento è a posto e diamo forma alle polpettine. In una padella con l’olio facciamo soffriggere lo scalogno oppure chi preferisce l’aglio, due pomodori tagliati a spicchi piccoli, lasciamo soffriggere bene poi mettiamo le polpettine impanate a sigillarsi; sfumiamo col vino, aggiungiamo un po’ di brodo e portiamo a cottura le polpette. Possiamo servire le polpette con i crauti, si associano benissimo!
Federica Questo è un piatto golosissimo! L’ho cucinato anche per mamma e papà. Grazie!
23/01/2024
Federica Che dire di quei fagottini ripieni di stracotto di anatra? Mi ricordo ancora il profumo e il sapore.
FAGOTTINI DI STRACOTTO DI
ANATRA AL POMODORO
Ingredienti per la sfoglia: due uova e duecento g di farina, sale. Per il ripieno: mezza anatra, una costa di sedano uno spicchio di aglio, alloro, uno scalogno, una carota, vino bianco secco, cerfoglio, salvia, un rametto di rosmarino, spezie miste, brodo vegetale, pangrattato, formaggio grattugiato. Per il ragù: scalogno, passata di pomodoro fatta in casa, vino per sfumare, pomodori freschi, basilico, una noce di burro, parmigiano grattugiato.
Esecuzione: per prima cosa facciamo lo stracotto con l’anatra, facendo rosolare la carne in poco olio o burro; in un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure tagliate finemente, saliamo, aggiungiamo le spezie, e trasportiamo la carne rosolata nella casseruola del sugo. Adesso sfumiamo col vino e poi aggiungiamo un cucchiaio di sugo al pomodoro e il brodo vegetale; facciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata. Poi lasciamo raffreddare e togliamo tutta la carne dalle ossa, la tritiamo e la mescoliamo con il formaggio grattugiato, un po’ di pane, facciamo un impasto omogeneo. Ora che abbiamo fatto il sugo, il ripieno dei fagottini possiamo fare la sfoglia, tirarla sottile e tracciare dei quadrati, li farciamo e li chiudiamo a lettera ben sigillata. Li caliamo nel brodo vegetale e poi li lasciamo cadere nella casseruola del ragù al pomodoro. Una manciata di formaggio e un giro di olio e il piatto è pronto da gustare.
Federica Come ho già menzionato questi sono davvero divini!
24/01/2024
Elena Un’altra ricetta delle melanzane di casa mia; squisitissime!
UN’ALTRA RICETTA DELLE
MELANZANE DI CASA MIA
Ingredienti. melanzane grosse, parmigiano reggiano, mozzarella di bufala, pangrattato, un uovo, sale, pepe, erbe aromatiche che preferiamo, pomodori saltati in padella, porro saltato in padella, olio extra vergine d’oliva, funghi trifolati, vino bianco.
Esecuzione: tagliare a metà le melanzane, svuotarle fino allo spessore di un cm, salarle e metterle capovolte sopra il piano di lavoro per almeno un’ora. Nel frattempo tagliamo i porri a rondelle sottili e li saltiamo in padella con un giro di olio, sfumiamo col vino, aggiungiamo i pomodori tagliati a fette, e lasciamo cuocere per mezzo minuto, saliamo, pepeiamo. Adesso asciughiamo le melanzane con un canovaccio, le spennelliamo con l’olio e le mettiamo in forno a micronde per un attimo. Poi le riempiremo con il ripieno della loro polpa fatta trifolare insieme ai funghi tritati, abbiamo messo un uovo, parmigiano, mozzarella pangrattato e i nostri pomodori saltati coi porri; un giro di olio e parmigiano, li mettiamo in forno a 180° per 15 minuti. Il risultato è meraviglioso!
Federica Non sembra neanche un piatto vegetariano tanto è buono!
26/01/2024
Elena Il piatto di oggi è antico quanto il momdo, ma piace a tutti, si tratta di baccalà in contorno di cipolle rosse e carciofi trifolati, è un piatto che piace a molti.
BACCALÁ FRITTO CON
CIPOLLE ROSSE E CARCIOFI
Ingredienti: baccalà, rosmarino, farina tipo “00” acqua frizzante, olio per frittura, carciofi, cipolle rosse, sale, pepe, aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, alloro, vino bianco, panco, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio, origano, brodo vegetale.
Esecuzione: dopo due giorni di bagna e cambiando l’acqua spesso lo togliamo e asciughiamo il baccalà, poi lo taglieremo a piccoli pezzi. Intanto facciamo le cipolle e i carciofi, puliamo bene i carciofi e li tagliamo a fettine non troppo sottili, li mettiamo a bagno con aceto bianco ed acqua, poi taglieremo anche le cipolle in quattro parti, le facciamo soffriggere in poco olio poi le sfumiamo col vino e le aggiungeremo ai carciofi. Mescoliamo bene, li saliamo e pepiamo, aggiungiamo anche qualche foglia di alloro, il brodo e lasciamo cuocere le verdure al dente. Una volta cotto il tutto incorporiamo un po di panco e parmigiano, un giro di olio e una spruzzata di aceto di mele; aggiustiamo di sale e pepe e il contorno è pronto. Adesso passiamo al baccalà, l’olio è in temperatura, immergiamo il pesce nella pastella e poi dritto nell’olio, lo portiamo ad una bella doratura, quando lo toglieremo andrà sulla carta assorbente e poi nel piatto delle verdure.
Federica Che buono il baccalà fatto così! Croccante fuori e morbido dentro.
27/01/2024
Elena Oggi presentiamo un dolce, una torta di mandorle morbida, servitata con creme miste; buonissima!
TORTA DI MANDORLE MORBIDA
Ingredienti: 310 g di farina tipo “00”, 2 tuorli e due uova intere, zucchero 230 g, 150 g di mandorle, 200 g di polpa soda di zucca, estratto di vaniglia, mezzo bicchiere di latte, 50 g di biscotti frollini sbriciolati, 100 g di burro fuso, un’arancia, una bustina di lievito per dolci. Per l’accompagnamento: panna montata, crema al cioccolato, crema pasticciera, crema al torroncino e zucca.
Esecuzione: dopo avere cotto la zucca e lasciata raffreddare, la mescoliamo al burro fino ad ottenere una crema omogenea. Montiamo gli albumi a neve ferma, mentre i tuorli li montiamo a crema con lo zucchero. A questo composto uniamo anche la crema di burro e zucca, uniamo anche la scorza dell’arancia grattugiata, i biscotti sbriciolati e le mandorle tagliate metà finemente e l’altra metà in modo grossolano. Poi uniamo la vaniglia, la farina alternata al latte, il lievito infine gli albumi montati a neve. Versiamo il composto in una teglia unta e infarinata, inforniamo a forno preriscaldato a 180° per un’ora circa.
Nel frattempo montiamo la panna con lo zucchero a velo, facciamo le creme per accompagnare la torta.
Federica Posso dirti che questa torta è meravigliosamente squisita ed elegante? Peccato che non l’abbiamo fotografata intera perché c’erano gli ospiti; tu sei così attenta!
Elena La fotograferemo la prossima volta. Vedrai ci sorprenderà!
29/01/2024
Elena Con l’ultima ricetta di questo articolo di cucina presentiamo una bella trota salmonata, ovviamente anche se non mangio pesce io la cucino con il cuore.
TROTA SALMONATA MARINATA
Ingredienti: trota salmonata del L.di Garda, arance, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, scalogno passato in padella, funghi prataioli e patate arrostoallo zenzero e salvia.
Esecuzione: mettiamo la trota a marinare con il succo, la buccia sfilettata di arancia, sale, pepe, olio, per circa due ore, poi la togliamo dalla marinatura, la spennelliamo con l’olio e la cuoceremo in forno a 180° per 10-15 minuti. Incominciamo a trifolare i funghi già puliti e tagliati a metà (solo quelli grandi) aggiungendo al sofritto aglio, prezzemolo, un po’ di origano fresco. Lasciamo cuocere per un minuto. Poi passiamo alle patate: già sbucciate le tagliamo a dadi, le mettetemo in acqua salata che bolle, per qualche secondo poi le scoliamo, le irroriamo di olio, salvia e zenzero e le cuoceremo a forno. Quando sarà tutto pronto impiattiamo insieme la trota salmonata con i funghi e le patate. Un piatto delizioso.
Federica Il fatto è che la trota mi piace solo cucinata da te! Assume dei sapori meravigliosi.
Elena Grazie!
09/01/2024
IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ
E CON FEDERICA
Elena Iniziamo questo articolo con un dolce, uno di quelli che ho realizzato per la festa di San Silvestro che abbiamo passato dai nostri amici. Una torta di pasta sfoglia e non solo, con un cuore di golosità da peccati di gola. Eccola.
TORTA GOLOSONA
Ingredienti: pasta frolla ai canditi e pasta sfoglia fatte in casa, pasta fillo, cioccolato bianco, crema pasticciera, burro, crema alle mandorle, crema al cioccolato, due fettine sottili di pan di Spagna, rum, marmellata di albicocche fatta in casa, zucchero a velo, burro, zucchero semolato, panna.
Esecuzione: facciamo la frolla con un uovo, burro, farina, e canditi misti di agrumi poi la lasciamo riposare in freezer per 20 minuti. Il giorno precedente abbiamo fatto la pasta sfoglia, ora tracciamo il diametro, la tagliamo e la metteremo a cuocere a 200% per 15 minuti; poi la caramelliamo e sarà pronta per l’uso. Adesso prendiamo la pasta fillo dal frigorifero e la spennelliamo con uno sciroppo di zucchero emulsionato all’ olio. Facciamo le creme, prima la crema di mandorle e poi la crema pasticciera, infine la crema al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente dolce in poca panna, lasciamo raffreddare e poi incominciamo a fare il dolce. Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti all’uso, anche la marmellata di albicocche. Incominciamo con la pasta fillo: rivestiamo la teglia imburrata tutt’intorno e il fondo con dei piccoli pezzi, stendere la frolla, eliminiamo l’eccesso tutt’intorno, prendiamo il cioccolato bianco fuso e spennelliamo tutta la frolla stesa compresi i bordi. versiamo la crema pasticciera, copriamo con la fettina sottile di pan di Spagna e rum poi la pasta sfoglia, la parte caramellata la metteremo sotto e sopra la spennelliamo con il cioccolato bianco, poi uno strato di marmellata, mettiamo l’altra crema al cioccolato, un altro disco di pasta sfoglia, la spennellatura e la crema di mandorle. Ora prendiamo la pasta fillo ben inumidita la sistemiamo al centro e ai bordi, inforneremo la torta a 180° per 30 minuti, controlliamo di tanto in tanto e quando la torta sarà cotta a puntino e raffreddata la decoriamo con dei fiori di pasta di zucchero e zucchero a velo alla vaniglia.
Federica Indescrivibile la golosità di questa torta.
11/01/2024
Federica Perché non ci presenti gli gnocchi di pane raffermo con i fagioli? È uno dei miei primi preferiti, è squisitissimo!
GNOCCHI DI PANE RAFFERMO
CON I FAGIOLI
Ingredienti: pane toscano raffermo, spezie: noce moscata, pepe, alloro, parmigiano, uova, cardamomo tanaceto, farina tipo “0”. per il sugo: fagioli borlotti, due scalogni, vino rosato, genziana, pomodori maturi, olio extra vergine d’oliva e brodo di carne.
Esecuzione: mettiamo il pane in ammollo col latte per due ore, sì, perché si amalgami bene e non ci resti disarmonia con gli altri ingredienti: ad esempio che non si veda l’uovo sbattuto in mezzo ai pezzi ancora grossolani di pane. Strizzare bene il pane, aggiungere l’uovo e amalgamare, il parmigiano abbondante, e le spezie; amalgamare perfettamente il tutto: l’impasto deve risultare non troppo molle ma nemmeno troppo denso. Formare dei salsicciotti piccoli e tagliarli della lunghezza di un cm e 1/2. Lasciamo riposare gli gnocchi e nel frattempo diamo un’occhiata al sugo con i fagioli, quando il sugo sarà pronto lasciamo intiepidire il tutto e verseremo l’olio che ci serve. Adesso caliamo gli gnocchi, li scoliamo e li immergeremo nella casseruola del sugo, mettiamo ancora basilico e salvia, una manciata di parmigiano e il piatto è pronto da gustare.
Federica Diciamo pure che sono venuti ancora meglio di quanto mi aspettassi. Buonissimi!
12/01/2024
Elena Oggi presentiamo il pesce di lago in maniera semplice e saporita, in contorno di patatine e cavolo cappuccio rosso; un piatto buonissimo.
PESCE DI LAGO AL FORNO
Ingredienti: filetti di pesce di lago, erbe aromatiche che preferiamo, sale, tabasco, olio extra vergine d’oliva panco, salsa di limone fatta con pepe, olio e succo di limone. Contorno di patate al forno con rosmarino e salvia, cavolo cappuccio rosso in vinaigrette e aglio.
Esecuzione: prendiamo i fletti di pesce e li mettiamo a marinare nella salsa di limone per trenta minuti. Nel frattempo peliamo le patate, le tagliamo a tocchetti e le caliamo in una casseruola di acqua bollente salata, lasciamo bollire un minuto, poi le scoliamo e le mettiamo sotto l’acqua corrente, le asciughiamo e le tuffiamo nell’olio bollente. Tagliamo finemente il cavolo, lo mettiamo in uno scola pasta e lo laviamo con acqua fredda, lo asciughiamo e lo condiamo con una saporita vinaigrette e aglio. Adesso passiamo i filetti di pesce nell’olio e poi nel panco, li mettiamo in una teglia da forno e li lasciamo cuocere ad alta temperatura per qualche minuto; impiattiamo il pesce con le verdure.
Federica Anche questo è un buon piatto leggero e gustoso.
15/01/2024
Elena La ricetta che presento oggi sono i tagliolini fatti in casa con zafferano e funghi misti; sempre diversi e sempre buonissimi!
TAGLIOLINI ALLO ZAFFERANO
E FUNGHI MISTI
Ingredienti: uova e farina per pasta fresca, sale, pepe, scalogni, burrata, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, funghi: porcini, portobello e pioppini, porro, prezzemolo, brandy, brodo vegetale, burrata, zafferano.
Esecuzione: incominciamo con pulire i funghi, poi faccaimo soffriggere il porro in poco olio e caliamo i funghi tagliati a pezzetti, sfumiamo col brandy, aggiungiamo un po’ di sale e pepe, lasciamo cuocere per qualche minuto. Adesso impastiamo per fare i tagliolini, poi in un attimo tiriamo la sfoglia sottile q.b. e sempre infarinando tagliamo le tagliatelline a coltello. Sciogliamo lo zafferano in un po’ di brodo caldo, faccaimo soffriggere gli scalogni con olio, sfumiamo sempre col brandy e incorporiamo i funghi. Aeesso sciogliamo la burrata, caliamomi tagliolini nel brodo che bolle, aspettiamo mezzo minuto e poi li scoleremo nella casseruola del sugo; ora finiamo la cottura e versiamo la burrata e lo zafferano a fuoco spento, infine un bel giro di parmigiano, pepe e il piatto è servito.
Federica Che bontà!
17/01/2024
Federica Che ne diresti di presentare i sotto ala come hai fatto a me? Sono gustosi e leggeri.
Elena E vada per i sotto ala.
SOTTO ALA DI POLLO MARINATI
Ingredienti: sotto ala di pollo, sale, pepe, tabasco, aglio, salvia, vino chardonnay peperoni, gialli, rossi e verdi, una cipolla rosata, alloro, chiodo di garofano, olio extre vergine d’oliva, una noce di burro, parmigiano grattugiato.
Esecuzione: mettiamo le ali di pollo in marinatura: con sale, pepe, e vino chardonnay. Nel frattempo puliamo i peperoni, li tagliamo a listarelle, li passiamo in padella dove abbiamo soffritto la cipolla tagliata sottilmente, saliamo, pepiamo, versiamo un mestolino di brodo e lasciamo cuocere a cottura desiderata. Una volta cotti li irroriamo con olio, burro e parmigiano grattugiato. Adesso togliamo i sotto ala dalla marinatura, li asciughiamo e li facciamo dorare in padella insieme all’ aglio e salvia, li doriamo bene da tutte le parti, poi aggiungiamo un po’ di brodo a proseguiremo la cottura. A cottura ultimata impiattiamo la carne insieme alla peperonata.
Federica Una bontà assicurata!
18/01/2024
Elena Oggi presento la ricetta di cui abbiamo parlato poco tempo fa: la zuppa di cipolle densa. Buonissima!
ZUPPA DI CIPOLLE DENSA
Ingredienti. cipolle bianche, e due dorate, sale, pepe, peperoncino, farina di ceci, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, basilico, prezzemolo, alloro, parmigiano grattugiato, vino bianco, crosta di parmigiano.
Esecuzione: abbiamo tagliato le cipolle a fettine sottili, le abbiamo messe in una casseruola con qualche giro di olio e alloro, le abbiamo soffritte senza dorarle, abbiamo sfumato col vino e poi aggiunto il brodo vegetale, la crosta di parmigiano, sale, pepe, basilico ma il prezzemolo l’ abbiamo aggiunto solo alla fine. Abbiamo fatto bollire la zuppa per 30 minuti, poi in una piccola ciotola abbiamo messo due cucchiai di farina di ceci e allungata con un po’ di brodo freddo, mescolando fino ad ottenere una crema liscia, poi aggiuta al composto. Abbiamo macinato la metà delle cipolle e poi le abbiamo rimesse nella casseruola insieme e abbiamo fatto bollire ancora per un minuto; sempre mescolando abbiamo ottenuto una zuppa saporita e densa, alla fine abbiamo fatto ancora un giro di olio, di prezzemolo e di parmigiano reggiano.
Federica Più buona di così non l’avevo mai mangiata prima!
20/01/2024
Elena Federica mi dice: ” tu ne hai sempre d fresche” e il fatto è che sono anche buone le cose che inventi, valide, salutari e tolgono la noia. Grazie! Ha detto queste cose quando le ho presentato i ravioli conditi con la crema al succo d’uva, è vero erano buonissimi.
RAVIOLI CONDITI ALLA
CREMA DI SUCCO D’UVA
Ingredienti: ricotta di pecora, una fetta di zucca soda, parmigiano raggiano, amido di mais, burro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, un pizzico di cannella, rosmarino. Per la pasta uova e semola, sale un cucchiaio di olio.
Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno, cuocendo la zucca in forno, poi la stemperiamo bene senza grumi e lo stesso vale per la ricotta. Saliamo al punto giusto, un pizzico di cannella, e il ripieno è pronto. Ora facciamo i ravioli, impastando uova e farina, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale; stendiamo la pasta, mettiamo il ripieno e diamo una forma al raviolo. Adesso li caliamo nella’ acqua che bolle, poi li scoliamo e li adagiamo nella casseruola dove abbiamo fatto una cremina un po’ densa con un cucchiaio di amido, una noce di burro e il succo di uva nera. Spennelliamo con l’olio i ravioli e poi mettiamo una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.
Federica Squisitissimi!
24/12/2023
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Siamo arrivati alla vigilia di Natale e in questo giorno non ho mai pubblicato una ricetta, ma oggi sì, oggi voglio ricordare direttamente quando la festeggiavamo con i miei genitori: ho riprodotto gli stessi tortelli di zucca di casa mia.
TORTELLI DI ZUCCA DELLA
VIGILIA DI NATALE
Ingredienti: zucca soda, amaretti, limone, sale, parmigiano grattugiato di fresco, noce moscata, mostarda fatta in casa; due scalogni, conserva di pomodoro fatta in casa, vino bianco, pancetta steccata a dadini e grigliata, basilico meglio se fresco, olio extra vergine d’oliva. Per la pasta occorrono uova e farina per pasta fresca o di semola di grano duro: 110 g per ogni uovo.
Esecuzione: per prima cosa dobbiamo cuocere la zucca al vapore o al forno, poi la spolpiamo e con una forchetta la spalmiamo bene in modo che non ci siano grumi. Ora grattugiamo la buccia di un limone e grattugiamo mezza noce moscata, mettiamo il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, il sale, qualche cucchiaio di mostarda e amalgamiamo bene il tutto. Intanto facciamo il soffritto con gli scalogni, il vino, il pomodoro e basilico; poi tagliamo la pancetta a dadini e la grigliamo in un recipiente dal fondo spesso. Adesso impastiamo per la sfoglia e mettiamo il ripieno del pesto di zucca, formiamo i tortelli e li caliamo in acqua bollente poi li condiremo con il nostro ragù fatto di fresco, mettiamo la pancetta a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Eccoli nella foto sopra.
Federica Una bontà fuori dal comune! Garantisco io.
26/12/2023
Elena Oggi invece presentiamo dei ravioloni di stracotto di carne, conditi al burro e salvia; squisitissimi!
RAVIOLONI ALLO STRACOTTO
Ingredienti: Uova e farina o semola, sale. Carne di manzo per stracotto, spezie miste, sale, vino rosato, sedano carote e cipolle, due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, alloro, essenzio, chiodo di garofano e cannella; parmigiano, panco, olio extra vergine d’oliva, burro, salvia.
Esecuzione: In una casseruola capiente mettere la carne, un po’ di olio, la sigilliamo, poi metteremo le verdure e le spezie sopra elencate, un po’ di sale e sfumiamo col vino. Aggiungere la conserva di pomodoro, mezza casseruola di acqua e lasciamo cuocere la carne per due ore. Una volta cotta la carne la lasciamo intiepidire poi la maciniamo. In una zuppiera abbiamo grattugiato il formaggio, abbiamo messo un po’ di panco e adesso mettiamo la carne che abbiamo macinato e facciamo un bell’impasto sodo; assaggiamo il pesto per verificare che sia abbastanza saporito e lo mettiamo a riposare. Ora impastiamo per la sfoglia e facciamo i ravioli che andremo a cuocere nel brodo di carne e poi li condiremo con burro, salvia e parmigiano reggiano. Una bontà da paradiso.
Federica Ci puoi giurare!
27/12/2023
Elena La ricetta di oggi è un dolce nuovo: sono palline di polenta ripiene e fritte. Squisite
PALLINE DI POLENTA
RIPIENE E FRITTE
Ingredienti: farina di mais, sale, acqua. marmellata di amarene, farina tipo”0″, zucchero a velo vanigliato, olio per friggere, carta assorbente.
Esecuzione: incominciamo col fare la polenta fresca e ben solida. La lasciamo intiepidire e poi formiamo delle palline, prendiamo un cucchiaino , lo intingiamo nella marmellata di amarene e farciamo le polpettine di polenta poi le richiudiamo bene e le passiamo nella farina. Una volta fatte, le friggeremo in olio a giusta temperatura, le immergeremo nell’olio poche per volta e quando saranno dorate le leveremo per adagiarle sulla carta paglia o assorbente; serviamo le palline dolci con una spolverata di zucchero e vaniglia.
Federica Se ne vado matta io figuriamoci i bambini!
29/12/2023
Elena Facciamo delle polpette meravigliose per grandi e piccini: le faremo col pesce surgelato, esattamente con il merluzzo, risultaranno meravigliosamente squisite.
POLPETTE DI MERLUZZO
Ingredienti: merluzzo, uvetta, origano, rosmarino, sale, pepe, parmigiano, panco, latte, uno scalogno, un uovo, olio per la frittura, carta assorbente, scorza di mezzo limone grattugiata, una noce di burro.
Esecuzione: dopo aver lavato il pesce, lo asciughiamo bene, poi saliamo e pepiamo, lo spennelliamo con l’olio e lo facciamo grigliare da ambo le parti e ai lati. Ora lo tagliamo finemente a coltello, lo mettiamo in una ciotola grande e aggiungeremo l’origano, l’uvetta ammollata nel latte, il rosmarino tritato, il parmigiano grattugiato, il panco, la scorza del limone, sale, pepe, e l’uovo sbattuto. Amalgamiamo bene il tutto formando una palla ben soda. Da lì ne faremo uscire delle popette un po’ piatte e arrotondate. Le passiamo nel panco e le caliamo un po’ per volta nell’olio a temperatura giusta. Le togliamo dall’olio e le mettiamo sulla carta assorbente. Le serviamo come antipasto o come secondo piatto perché sono risultate squisitissime.
Federica Io le farei anche come antipasto perché sono leggere e saporite.
30/12/2023
Elena Oggi presento i miei gnocchi di cavolfiore e rapa bianca, squisiti.
GNOCCHI DI CAVOLFIORE
E RAPA BIANCA
Ingredienti : una rapa bianca, cavolfiore, un broccoletto, alloro, noce moscata, un uovo, farina tipo “00”, burro, sale, pepe, crema di asiago e parmigiano, olio extra vergine d’oliva, un porro, brandy, aglio, due acciughe.
Esecuzione: mettiamo il cavolfiore e il broccoletto a cuocere al vapore. A cottura al dente passiamo il cavolfiore al passaverdure con i fori grandi, grattugiamo la rapa, e mettiamoli in una ciotola grande insieme alla noce moscata, all’uovo sale e pepe. Mescoliamo bene il tutto ed ora versiamo la farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita ma che non risulti troppo denso. Adesso lasciamo riposare per mezz’ora l’impasto e nel frattempo faremo il soffritto con aglio, olio, porro, acciughe, sfumiamo con il vino e aggiungiamo il burro e i broccoletti. Aggiustiamo di sale, poi facciamo la crema con i due formaggi aiutandoci con un po’ di latte. Adesso prendiamo l’impasto, tracciamo delle funi e poi tagliamo dei pezzetti lunghi un cm e mezzo, li infariniamo e li caliamo in acqua bollente salata. Scoliamo gli gnocchi e li versiamo nella casseruola del sugo; mescoliamo bene, aggiungiamo la crema dei formaggi e a piacere anche del parmigiano grattugiato.
Federica Buoni, buonissimi!
03/01/2024
Elena Sono buoni i pomodori ripieni col risotto, ma anche i peperono non sono da meno; prova questo tipo di peproni, quelli nostrani o peperoni mantovani, sono buonissimi!
PEPERONI NOSTANI RIPIENI
Ingredienti: peperoni nostrani, riso per risotti e riso per minestre, conserva di pomodoro fatta in casa, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino, vino bianco, scalogni, una salsiccia, dragoncello, parmigiano grattugiato, burrata, brodo vegetale. Per la decorazione serviranno uova, sale, pepe, pecorino grattugiato.
Esecuzione: puliamo bene i peperoni, li tagliamo a metà poi li saliamo e li lasciamo riposare per tutto il tempo che occorrerà per fare il risotto. Facciamo dorare gli scalogni insieme al riso con un filo di olio, sfumiamo col vino bianco, mettiamo un po’ di sale e un po’ di pepe, aggiungiamo il pomodoro e il brodo poi lasciamo cuocere il riso al dente a fiamma media. Intanto abbiamo grigliato la salsiccia, ora la tagliamo fine a coltello e la uniremo al risotto. Togliamo il risotto dal fuoco e riempiamo i peperoni, poi li metteremo in forno a calore moderato in modo che si cuociano. Una volta cotti li decoriamo con striscioline di frittata fatta precedentemente; ed ecco i nostri peperoni nostrani al forno.
Federica Buonissimissimissimi!
04/01/2024
Elena la ricette di oggi sono delle merindine fritte, molto buone e gustose. Il fritto non fa male se ogni volta che si frigge non si brucia l’olio e si cambia sempre l’olio ad ogni frittura.
MERENDINE AL CACIO ALLA
MARMELLATA DI MOSCATO
BIANCO E MENTA
Ingredienti: pasta lievitata, (se non la farete con il lievito madre verrà bene quasi uguale) parmigiano reggiano e pecorino romano, latte (quel poco che servirà per esegure la crema) confettura di uva moscato bianco fatta in casa, (ma potete usare i gusti che desiderate), olio per friggere, menta, sale (la menta andrebbe tagliata finemente e poi inserita nell’impasto).
Esecuzione: dopo avere fatto lievitare l’impasto, tirare la pasta dello spessore dai 3 ai 5 mm, ritagliare delle strisce e mettere il ripieno, prima la crema di formaggi e poi sopra la composta di uva moscato; coprire e poi dare forma alle merendine. Mettere l’olio in una friggitrice o padella oppure friggitrice ad aria e immergere le forme, raggiungiamo la doratura desiderata e le scoliamo appoggiandole sopra la carta paglia.
Federica Dire che sono squisite è cosa da poco.
07/01/2024
Elena per sentirci leggeri dopo le fastività, ci possiamo fare un piatto come questo: cavolfiore in coppa croccante. Buonissimo e leggero.
CAVOLFIORE IN COPPA
CROCCANTE
Ingredient5i: un cavolfiore, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva gentile, aceto di vino bianco, parmigiano grattugiato di fresco, 150 g di coppa stagionata. A piacimento ci si può aggiungere la maionese oppure l’uvetta sultanina.
Esecuzione: tagliamo il broccolo bianco a spicchi piccoli, li laviamo e poi li irroriamo con qualche goccia di aceto e lo faremo cuocere a vapore. Una volta intiepidito il cavolfiore, lo adagiamo in una grossa ciotola, lo condiamo con sale, pepe, aceto, o maionese, olio, parmigiano e uvetta. Nel frattempo abbiamo grigliato le fettine di coppa e le abbiamo messe tutt’intorno e al centro del piatto.
Federica Il cavolo fatto così, lo mangio anch’ io, diversamente non riesco a mandarlo giù. Buonssimo col pane!
11/12/2023
IN CUCINA CON AMORE
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena Ecco un piatto di carne gustoso e di poca spesa: il costato di vitello arrosto. Una ricetta anche se di carne leggera e saporita che si adatta a tutti i palati.
COSTATO DI VITELLO ARROSTO
Ingredienti: costato di vitello tagliato, peperoni gialli, scalogni, patate, sale, pepe, salvia, aneto, aglio, peperoncino, vino rosato, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, burro, alloro, pimpinella, menta dolce. brodo.
Esecuzione: mettiamo a marinare la carne per una notte con vino e le erbe sopra elencate, sale, pepe, peperoncino. Il giorno successivo togliamo la carne dalla marinatura, la facciamo rosolare, poi spruzziamo col vino di nuovo e aggiungiamo delle erbe fresche compreso l’aglio e salvia.
Aggiustiamo di sale, incorporiamo qualche mestolino di brodo e lasciamo cuocere col coperchio semichiuso. Controlliamo la cottura, e prima di spegnere il calore lasciamo rosolare la carne. Intanto adagiamo i peperoni sulla griglia a basso calore; a parte facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio e quando i peperoni saranno pronti li adageremo nella padella del soffritto per farli insaporire. Abbiamo fatto le patate al forno col prezzemolo; serviamo la carne contornata da queste gustose verdure.
Federica Tutto squisito perché fatto con il cuore.
13/12/2023
Elena Con questo freddo le minestre sono le più indicate per un pranzo oppure per una cena, io le faccio spesso. Oggi presento una minestra di patate, ceci, erbe e spezie; squisitissima.
MINESTRA DI CECI, PATATE
ERBE E SPEZIE
Ingredienti: ceci, patate, erbe, spezie miste, tre pomodori maturi, un porro, una cipolla dorata, sale, pepe, peperoncino, brodo, guanciale, parmigiano, crosta di parmgiano, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva.
Esecuzione: tagliamo il porro e la cipolla abbastanza sottili, li mettiamo in casseruola con due giri di olio, poi mettiamo anche il vino e lasciamo evaporare. Tagliamo le erbe, le patate a cubetti, i pomodori tagliati finemente e insieme alle spezie e ai ceci precotti li uniamo al soffritto. Ora aggiungiamo 5 mestoli di brodo, la crosta del parmigiano, saliamo e lasciamo cuocere per trenta minuti a calore moderato. A fine cottura assaggiamo e se ci sarà bisogno aggiungeremo ancora del brodo e caleremo la pasta che desideriamo. A fine cottura della pasta ci ritroveremo un brodo denso, cremoso, saporito e prima di impiattare metteremo qualche manciata di parmigiano grattugiato di fresco, un po’ di prezzemolo, un giro di olio e un pizzico o due di pepe.
Federica Se poi ci grattugiamo sopra il tartufo che ti ho portato io, è la fine del mondo.
Elena Grazie!
17/12/2023
Elena Ho fatto i biscotti all’arancia e pistacchi, poi li ho ricoperti a metà con il cioccolato fondente nero e zucchero a velo: squisiti e fragranti, ottimi per la merenda dei bimbi e dei grandi.
BISCOTTI ALL’ARANCIA
E PISTACCHI
Ingredienti: farino “00”, pistacchi 100 g, zucchero semolato 230 g, burro 80 g, uova 2, buccia di un’ arancia, latte mezzo bicchiere, succo di lime4 cucchiai, cioccolato fondente 200 g, zucchero a velo con vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci.
Esecuzione: Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola grande, impastiamo il tutto (i pistacchi tevono essere prima tritati grossolanamente). In un piccolo recipiente sciogliamo il cioccolato con un po’ di acqua, e lo zucchero a velo, dobbiamo raggiungere una consistenza scorrevole. Impastiamo bene, poi li lasciamo riposare 15 minuti e diamo forma ai biscotti (l’impasto deve risultate non troppo rigido, e non troppo molle. Mettiamo i biscotti in una teglia sulla carta da forno e inforniamo a 175° per 10 minuti. Lasciamo refreddare i biscotti e poi li intingeremo nel cioccolato. Lasciamoli asciugare poi li disporremo in un piatto o altro. Eccoli nella foto sopra.
Federica Sono davvero squisiti: uno tira l’altro.
18/12/2023
Elena Ed ecco un altro piatto antico che piace a bambini e a grandi: sono le frittelle, un’altra mia ricetta di frittelle al limone candito, sono i limoni dolci e succosi del Garda.
FRITTELLE AI LIMONI
DEL GARDA
Ingredienti: limoni grossi non trattati, limoncello, latte, tre cucchiai di olio di mais, zucchero q.b., una vaniglia, un uovo intero e due tuorli, farina tipo “00”, mezza bustina di lievito per dolci oppure bicarbonato nella stessa quantità, olio per friggere, zucchero a velo con vaniglia.
Esecuzione: Incominciamo col lavare e sciacquare bene i limoni, li tagliamo a fettine, li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera. Il mattino seguente toglieremo l’acqua, li sciacqueremo, poi aggiungeremo alle fettine di limoni lo zucchero semolato e li mettiamo a cuocere a fiamma delicata per mezz’ora. Nel frattempo abbiamo preparato l’impasto delle frittelle: abbiamo miscelato lo zucchero con le uova, poi la vaniglia, la scorza grattugiata di due limoni, mezzo bicchiere di limoncello, il latte, l’olio, un pizzico di sale, la farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non sia troppo sodo ma che scorra un po’ dal cucchiaio. Abbiamo fatto riposare l’impasto e solo al momento della frittura abbiamo aggiunto il lievito per dolci. Eccole le frittelle di limoni di casa mia.
Federica Il pensiero di queste frittelle mi fa sentire bene, da non desiderare nessun altro dolce. Grazie!
Elena Grazie dei tuoi limoni!
Federica Vi aspetto per l’ultimo giorno dell’anno! Mi raccomando!
Elena Sì, ma ad un patto: che tu mi faccia servire ai tavoli. È un desiderio che mi è rimasto da tanto tempo, anche perché tu mi dici di sì, poi mi servite come una signora, no, non va bene.
21/12/2023
Elena Ricordate quelle minestrine al brodo di carne che vi facevano le vostre nonne, così leggere ma così nutrienti perché le facevano con la tritura? Per chi non lo sapesse la tritura è una miscela di uova e formaggio parmigiano mescolati insieme amalgamati perfettamente in modo che non si vedesse l’effetto bianco dell’albume. Guai! Se questo accadeva per un errore dalla cuoca, i commensali arricciavano il naso; la minestrina doveva assumere quel colore giallo del tuorlo e nient’altro. Come questa che si vede nell’immagine sottostante.
MINESTRA AL BRODO DI
CARNE CON LA TRITURA
Ingredienti per il brodo: una gallina, o mezzo cappone, due coste di sedano, tre spicchi di aglio, mezza noce moscata, sale, due foglie di alloro; minestra corta piccola, parmigiano e uova un uovo intero e tre cucchiai di parmigiano grattugiato di fresco a persona.
Esecuzione: in una pentola capiente mettiamo la carne pulita da quasi tutto la pelle, le verdure e le spezie sopra elencate, il sale e ovviamente la riempiremo di acqua. Portiamo ad ebollizione, controllando se vi è della schiuma, il tal caso la toglieremo; portiamo la carne a cottura giusta e poi in un altro recipiente più piccolo metteremo il brodo, cuoceremo la minestra e nel frattempo mescoliamo l’uovo o le uova con il parmigiano amalgamando perfettamente il tutto. Poi perché la tritura non faccia delle escrescenze bianche dell’albume bisognerà aggiungere del brodo a freddo nello stesso recipiente della lavorazione, e poi, solo quando l’ avremo diluita a freddo solo allora la mescoleremo alla minestra molto calda.
Federica Meravigliosa! Una coccola da fare ogni tanto per noi e per i nostri cari.
22/12/2023
Elena E un’altra coccola sono le trofie fatte a mano, condite con ingredienti freschi e genuini: il pesto alla genovese. Squisito anche questo piatto.
TROFIE FATTE A MANO
CONDITE AL PESTO LIGURE
Ingredienti per le trofie: pane grattugiato e farina tipo “1” al 50%, sale, acqua calda. Per il pesto. basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, sale, noce moscata.
Esecuzione: sulla spianatoia fare due mucchietti: uno di farina e l’altro di pane grattugiato. Versiamo l’acqua caldissima nel mucchietto del pane, poi piano piano impastare e gradatamente incorporare anche la farina, aggiungere un po’ di sale e noce moscata; impastare per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Prendiamo la pasta, stacchiamo dal panetto dei piccoli pizzicotti che faremo arrotolare con il palmo della mano cercando di ritornare con le dita schiacciando le punte estreme. Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua, la saliamo e dopo mezz’ora immergeremo le trofie nell’acqua per 30 secondi poi le scoleremo e le metteremo nella zuppiera del pesto. A piacere possiamo aggiungere una piccola manciata di parmigiano.
Federica Che gustose e profumate!
23/12/2023
Elena E per concludere questo articolo di cucina faremo un panino di polenta, squisitissimo.
PANINO DI POLENTA
Ingredienti: farina di mais, sale, acqua; funghi misti, scalogno porro, pepe, alloro, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, brandy, brodo di carne, pancetta sottile grigliata, due cucchiai di parmigiano reggiano, un po’ di burro e due uova.
Esecuzione: Per prima cosa ovviamente facciamo la nostra poenta col metodo di sempre. Una volta cotta, la verseremo sulla spianatoia opure in una teglia rettangolare di ceramica. Lasciamola raffreddare e nel frattempo puliamo i funghi, li trifoliamo facendo soffriggere in poco olio gli scalogni e i porri, poi buttiamo anche i funghi giriamo bene e sfumiamo col brandy. Saliamo leggermente i funghi, pepiamo, mettiamo l’alloro, la noce moscata, aggiungiamo un po’ di brodo e ultimiamo la cottura. A fine cottura metteremo un giro di olio e il parmigiano grattugiato. Adesso grigliamo le fettine di pancetta e facciamo abbrustolire le fette di polenta; quando la polenta sarà abbrustolita, prendiamo un piatto, mettiamo qualche cucchiaiata di funghi , poi sopra una fettina di polenta, ancora dei funghi, la pancetta grigliata e copriamo con un’altra fetta di polenta (come fosse un panino) abbiamo fatto le uova al burro: messe in padella col coperchio in modo che si rivestino di albume mentre l’interno resta morbido e tenero. Rivestiamo l’ultima fettina di polenta con i funghi, la pancetta con sopra le uova e buon appetito.
Federica Anche questo piatto è buonissimo! Ma molto.
03/11/2023
IN CUCINA CON AMORE CON
LEALTÁ E CON FEDERICA
Elena oggi voglio presentare un piatto completo, gustosissimo: (proteine, legumi e verdure) sono i funghi fritti, fagioli, pomodori. Un piatto nutriente vegetariano non per scelta ma per bontà.
FUNGHI FAGIOLI E VERDURE
Ingredienti: funghi pioppini, funghi portobello, origano, basilico, vino bianco, patate, prezzemolo, aglio, zucca, citronette, fagioli borlotti, sale pepe, olio extra vergine d’oliva peperoncino, aceto di mele, farina tipo “0” , olio per friggere.
Esecuzione: puliamo bene i funghi e li mettiamo a riposare, adesso tagliamola zucca a fettine, la spruzziamo con l’olio e la inforniamo a 150° per 15 minuti. Lessiamo le patate, le tagliamo a fettine, le irroriamo con olio, sale e aceto, le passiamo un attimo al forno e nel frattempo lessiamo i borlotti che condiremo con citronette. Adesso è arrivato il momento della frittura: infariniamo bene i funghi e li caliamo nell’olio bollente, quando saranno dorati li togliamo, li mettiamo sulla carta assorbente e poi faremo i piatti.
Federica Un piatto davvero gustoso, e che fa bene alla salute.
06/11/2023
Elena Come vi ho già detto mi piace molto cucinare il pollo, l’ho cucinato in centinaia di ricette diverse, questa è nuova: è cotto in una salsa di erbe e spezie, senza la pelle perché assorba meglio i sapori e resti ugualmente morbido. Buonissimo!
POLLO IN SALSA DI
ERBE E SPEZIE
Ingredienti: pollo, aglio, sedano, aglione, lentischio, peperone rosso , peperoncino, sale, pepe, cipresso, olio extra vergine d’oliva, mosto di uva bianca e spezie miste.
Esecuzione: Puliamo il pollo dalla pelle, lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo a marinare con mosto di uva bianca, pepe e sale. Passate almeno due ore lo faremo rosolare in poco olio, poi frulliamo le erbe e il sedano, il peperone con un po’ di brodo, aggiungiamo le spezie, il lentischio e con questi sapori amalgamiamo la carne. Versiamo un po’ di brodo e lasciamo cuocere per circa un’ora; il pollo sarà morbido e succoso, si può gustare con un contorno di fagiolini passati in padella con burro aceto di mele e parmigiano, con un’insalata mista in vinaigrette, o anche con un gustosissimo purè.
Federica Questa ricetta la passerò a mia madre per il ristorante. Grazie!
07/11/2023
Elena Quante volte ho fatto le verdure ripiene? Migliaia sì, ma ho sempre cambiato ricetta come questa che sto per presentare: sono una delizia perché sono cucinati con amore e con aromi e ingredienti sempre diversi.
POMODORI RIPIENI IN UN LETTO
DI ZUCCHINE CROCCANTI
Ingredienti: pomodori maturi, zucchine, farina tipo”0″, panco, arrosto di tacchino macinato e purè di ceci, timo, basilico, origano, spezie, parmigiano grattugiato, cipollotti saltati in padella, olio extra vergine d’oliva e olio per friggere.
Esecuzione: laviamo bene le zucchine, le tagliamo a rondelle sottili, le saliamo, le pepiamo leggermente e le stendiamo sopra un’asse da lavoro. Adesso svuotiamo i pomodori lasciando la polpa dello spessore di un cm, li capovolgiamo e li lasciamo riposare per mezz’ora. Intanto prepariamo il ripieno: abbiamo lessato i ceci il giorno precedente, e lo stesso abbiamo macinato l’arrosto rimasto, li abbiamo amalgamati insieme con l’aggiunta della cipolla passata in padella; abbiamo messo le erbe, le spezie, il parmigiano, il panco e abbiamo aggiustato di sale e pepe poi abbiamo riempito i pomodori. Sono stati poi adagiati nella teglia, spennellati con l’olio e infornati a 170° per 20 minuti. Nel frattempo abbiamo infarinato le zucchine e poi fritte e le abbiamo servite insieme ai pomodori al forno.
Federica Sono meravigliosi!
02/12/2023
Elena Incominciamo a preparare i dolci di Natale per i nostri ospiti: ho preparato dei docetti ripieni che sono favolosi: leggeri, gustosi e anche belli. Eccoli nella foto sotto.
PASTE DI FROLLA E PASTA
FILLO RIPIENE
Igredienti per la frolla: un uovo intero e due tuorli, farina tipo”00″, zucchero, olio di arachidi, sale, una bacca intera di vaniglia, bergamotto grattugiato, + tre cucchiai di succo, mezzo bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: mermellate miste fatte in casa: agrumi, fichi e di zucchelle; cioccolato fondente, uvetta passa, canditi di arance. Pasta fillo e emulsione di olio e spremuta di arance per la spennellatura.
Esecuzione: prepariamo la frolla sciogliendo l’olio con lo zucchero, poi in un’altra ciotola sbatteremo le uova, aggiungendo la vaniglia, la buccia grattugiata di bergamotto, (sono gli agrumi che mi ha portato Federica) mettiamo il succo, e la farina, subito dopo il latte, un pizzico di sale, farina e ancora il succo (succo e latte vanno alternati con la farina, infine aggiungiamo la crema di olio e zucchero, amalgamiamo bene e per ultimo la bustina di lievito. Stendiamo la pasta, la riempiamo con la composata che abbiamo fatto precedentemente, poi con un bicchiere tagliamo a mezza luna, oppure anche rotonde. A questo punto le mettiamo sopra la carta da forno nella teglia e inforniamo a 180° per 15 minuti. Nel frattempo noi stendiamo i fogli di pasta fillo e la spennelliamo bene. Togliamo dal forno le paste, le lasciamo intiepidire, devono essere quasi fredde e poi una ad una le avvolgeremo in un foglio di questa pasta; inforniamo di nuovo per 15 minuti a 200° e le paste sono pronte da togliere dal forno. Rosate, croccanti e friabili e saporitissime. Piacciono a grandi e ai più piccini, e poi oltre ad essere squisite sono genuine.
Federica Sì, hai detto poco perché sono una vera delizia!
04/12/2023
Elena Oggi invece presento un dolce Natalizio che ho fatto già in altre versioni: erano i miei pandorelli , il panettone con le nocciole e questo è un panettonccino proprio per provare a me stessa che sono migliorata nell’impasto e nell’assemblaggio degli ingredienti. Eccolo nella foto sotto.
NUOVO PANETTONE DICEMBRE 2023
Ingredienti: lievito madre, farina tipo “0” e “00”, 50%, cinque uova e due tuorli, zucchero semolato, burro, aromi, canditi misti, uvetta zibibbo, zucchero a velo con vaniglia.
Esecuzione: abbiamo sciolto il burro con lo zucchero, poi abbiamo mescolato le farine con il lievito madre e in un’altro recipiente abbiamo montato le uova a crema con l’altra metà dello zucchero. Abbiamo amalgamato bene e aggiunto gli aromi, poi abbiamo aggiunto la crema di burro e zucchero e abbiamo lasciato lievitare l’impasto in un luogo tiepido coperto con un telo di lino per 24 ore. Il giorno successivo abbiamo aggiunto l’uvetta e i canditi, abbiamo mescolato bene ancora e messo il tutto a lievitare per altre 24 ore. Il giorno successivo ancora abbiamo unto lo stampo e abbiamo versato il composto e poi in forno a 185° per un’ora. Abbiamo sfornato il panettone e l’abbiamo capovolto fino al raffreddamento, poi è stato guarnito con un po’di zucchero a velo e il giorno seguente l’abbiamo tagliato a tavola per i nostri amici.
Federica Squsitissimo! Leggero, bolloso, anzi leggerissimo e gustoso.
06/12/2023
Elena In questi giorni pensando a mia nonna mi è venuto alla mente quando si parlava della sua infanzia e delle feste natalizie, dei loro doni e della loro cucina. I dolci di allora erano frutta e frittelle, e anche polenta fritta zuccherata; questa però la faccaimo anche noi per la merenda dei bambini, Marco da piccolo ne andava matto, eccola nella foto sotto.
POLENTA FRITTA ZUCCHERATA
Ingredienti: 2 litri di acqua, sale, 480 g di farina di mais, zucchero semolato, olio per friggere, carta assorbente.
Esecuzione: In una casseruola capiente portiamo ad ebollizione l’acqua, saliamo q.b., e mettiamo la farna a pioggia, mescoliamo bene affinché non si formino grumi. Poi mettiamo la fiamma al minimo, mettiamoanche il coperchio e lasciamo cuocere la polenta per 30 minuti. Dopo la verseremo in un recipiente di ceramica e la lasciamo raffreddare. Intanto faccaimo scaldare l’olio a temperatura poi immergeremo le fettine tagliate abbastanza sottili, quando la polenta sarà croccante la leveremo e la metteremo sopra una carta assorbente. Impiattiamo la polenta spolverandola abbondantemente di zucchero semolato.
Federica Non è solo un dolce di fine Ottocento, ma per me è ancora un dolce molto ma molto gustoso e buonissimo.
07/12/2023
Elena Eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo, che cosa facciamo per chiudere la pagina? Ho pensato a frittelle dolci, ma non quelle che ho già presentato, ma queste sono molto particolari perché sono state eseguite con patate e melanzane; sono risultate squisite.
FRITTELLE DOLCI DI PATATE
E MELANZANE
Ingredienti: due patate, una melanzana grande, farina q.b. sale, zucchero, vaniglia intera, un limone grande intero, succo di arancia, un bicchierino di limoncello, foglioline di menta fresca, olio per la frittura e carta assorbente.
Esecuzione: ho grattugiato le patate e la melanzana con la buccia, abbiamo messo un pizzico di sale, e lo zucchero due cucchiai, abbiamo inserito il liquore, il succo di limone diluito con succo di arancia, la buccia grattugiata, la vaniglia, la menta e la farina quanto basta per realizzare un impasto omogeneo ma non troppo solido, deve scorrere dal cucchiaio. Abbiamo portato l’olio a temperatura e abbiamo fritto le frittelle, poi messe sulla carta assorbente e prima di servirle le abbiamo impiattate.
Federica Sinceramente quando mi hai detto che le frittelle dolci erano di patate e melanzane sono rimasta perplessa, ma quando ho sentito il profumo e soprattutto il gusto sono rimasta senza fiato perché sono meravigliose!
Elena Non le ho decorate con lo zucchero a velo perché sono abbastanza dolci.