Elena Lasagna

18/04/2024

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ  E CON FEDERICA

Elena  Oggi presentiamo alcuni dei miei contorni,  che potrebbero anche essere dei secondi piatti.

ALCUNI DEI MIEI CONTORNI

Melanzane alla golosona

Verdure miste alla cacciatora,  piselli in umido con salsiccia e patate trifolate.

Ingredienti per le melanzane alla golosona:  melanzane grosse,  sugo di pomodoro con aglio prezzemolo,  basilico cipolle,  origano e spezie,  olio per friggere,  farina tipo “0”,  sale,  pepe,  peperoncino,  parmigiano reggiano,  olio extra vergine d’oliva,  provola.  Ingredienti per le patate trifolate:  patate, porro,  vino bianco,  sale,  pepe, prezzemolo,  timo,  latte,  parmigiano reggiano, brodo. Ingredienti per i piselli:  scalogno,  vino bianco,  pomodoro,  sale,  peperoncino,  salsiccia,  alloro,  ginepro,  olio .  Ingredienti per le verdure alla cacciatora:  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  tabasco,  parmigiano reggiano,  pecorino,  patate,  cipolle, pomodori,  peperoni, carote,  sedano,  chiodo di garofano,  cannella,  vino bianco,  basilico fresco.

Esecuzione delle melanzane:  laviamo le melanzane grosse,  le tagliamo a fettine dello spessore di qualche millimetro,  le adagiamo tutte sopra un piano,  le saliamo e le lasciamo spurgare dall’acqua di vegetazione.  Dopo un’ora le asciughiamo con un panno carta,  poi andranno imbevute nel latte e nella farina,  le friggiamo e le metteremo sopra una carta per assorbire l’olio in eccesso.  Poi le disponiamo sopra una teglia da forno,  le cospargeremo di provola,  un giro di ragù,   una bella spolverata di parmigiano grattugiato,  e le metteremo in forno preriscaldato a 185° per 5 minuti.  Sono davvero deliziose.

Adesso passiamo alle patate trifolate:  peliamo le patate, le tagliamo a piccoli cubotti,  poi mettiamo il porro,  sale,  pepe,  il timo,  e un giro di olio, facciamo rosolare per un minuto il tutto e poi aggiungeremo il vino;  una volta sfumato l’alcool iniziamo la cottura con il brodo.  Non dimentichiamo ci di mescolare e una volta cotte sarano come una crema,  aggiungiamo il prezzemolo tritato,  una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.  Passiamo ai piselli con la salsiccia:  intanto facciamo grigliare subito le salsicce,  poi le tagliamo a rondelle;  ora facciamo il soffritto con lo scalogno,  il pomodoro e le erbe,  le spezie,  mettiamo i piselli e un mestolo di brodo, la salsiccia e lasciamo cuocere per 10 minuti.  Una volta cotto il tutto metteremo un giro di olio.  L’ultima ricetta delle verdure alla cacciatora:  tagliamo tutte le verdure,  dalle patate ai peperoni, le sigilliamo ,  versiamo il vino,  lasciamo evaporare,  aggiungiamo la salsa di pmodoro,  le spezie,  il brodo e lasciamo cuocere con il coperchio socchiuso.  Una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungeremo  un giro di olio,  tabasco,  e i due formaggi grattugiati.

Federica  Questi contorni sono paradisiaci!  Non sto esagerando!

20/04/2024

Elena   Oggi presenteremo un dolce con un ripieno nuovo,  pieno di gusto e sapori che s’intrecciano tra loro ritrovando un dolce equilibrio.

DOLCE DI PASTA SFOGLIA

RIPIENO

Ingredienti:  composta di mirtilli,  more,  visciole e marmellata di mele verdi,  scorza sottile di un limone dolce, (il tutto è fatto in casa)  pasta sfoglia fresca fatta in casa molto friabile e leggera,  zucchero a velo con vaniglia, un uovo,  cioccolato bianco,  grissini macinati.

Esecuzione:  Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.  Ora tiriamo la pasta sfoglia abbastanza sottile,  sopra ci cospargeremo i grissini macinati con la scorza del limone,  ma prima una cascata di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, adesso prendiamo la composta mista di frutta scura e la marmellata di mele verdi;  per prima cosa stendiamo la marmellata di mele verdi e sopra metteremo la composta di frutta scura,  poi arrotoliamo bene la pasta su se stessa e la fermeremo con un pennello imbevuto di albume d’uovo.  Spennelliamo tutto il rotolo con un uovo intero e inforniamo a 190° per 20 minuti.  Controlliamo la cottura,  lo sforniamo e dopo averlo lasciato raffreddare lo cospargeremo di zucchero a velo vanigliato.  Questo dolce è piaciuto a tutti,  non è stucchevole e lascia un retrogusto leggermente aspro.

Federica  Questo abbinamento è strepitoso!

22/04/2024

Elena  Con il freddo che fa le costine non sono da buttare, anzi se sgrassate bene sono digeribili e molto saporite.

COSTINE IN CONTORNO DI

AGRODOLCE E ZUCCA

Ingredienti:  costine di maiale,  zucca,  cavolfiore,  carote,  peperoni misti,  sedano,  cipolle o cipolline,  funghi champignons,  aceto,  vino bianco,  rosmarino, salvia,  aglio,  sale, pepe, spezie miste,  olio extra vergine d’oliva,  alloro,  ginepro,  timo.

Esecuzione: mettiamo a marinare le costine con vino,  sale,  pepe,  ginepro,  aglio,  rosmarino,  salvia e spezie miste;  le lasciamo immerse in questi sapori per una notte.  Il giorno seguente le togliamo dalla marinatura,  le tamponiamo con carta assorbente e le mettiamo in teglia a rosolare senza alcun grasso;  le giriamo e le rigiriamo fino a quando non avremo raccolto un bel po’ di grasso che andremo a vuotare nel recipiente dell’olio sfruttato.  Ora spruzziamo del vino bianco,  lo facciamo evaporare,  aggiungiamo di nuovo tutte le erbe e le spezie,  poi mettiamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere a calore moderato con il coperchio semi-chiuso.  A cottura ultimata le rosoliamo di nuovo da tutti i lati e serviamo con la giardiniera fatta in casa (di cui avete già la ricetta) e la zucca arrostita al forno.

Federica  Mamma che bontà!

25/04/2024

Elena  La ricetta di oggi è squisita perché ci parla di una pasta fatta in casa ripiena di un delizioso stracotto di carni suine prima grigliate e poi messe a cuocere con verdure miste e spezie.

FAGOTTI DI PASTA FRESCA RIPIENI

Ingredienti:  carne di maiale arista,  carote,  sedani cipolle,  spezie miste:  chiodo,  cannella,  pepe,  macis, tabasco,  ginepro,  lentisco,  vino rosso,  brodo vegetale,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  pomodori maturi o pelati,  uova,  farina per pasta fresca,  sale,  parmigiano,  basilico cerfoglio,  granella semi di zucca tostati.

Esecuzione:  mettiamo a grigliare le fette di arista o lonza, poi le tagliamo a listarelle.Facciamo un soffritto con le verdure tagliate a piccoli pezzi,  caliamo la carne ,  poi sfumiamo col vino e aggiungeremo i pomodori pelati o freschi,  sale,  le spezie,  il brodo e lasciamo cuocere perfettamente la carne.  Intanto facciamo un soffritto con la  conserva di pomodori  fatta in casa e una mezza cipolla rosata,  basilico,  cerfoglio e ci prepariamo a tirare la sfoglia.  Lo stracotto è pronto,  tagliamo la carne a coltello,  la lavoriamo con le verdure dell’intingolo,  aggiungendo il parmigiano.  Ora facciamo i fagotti tagliando dei quadrati di pasta,  li riempiamo con un cucchiaio abbondante di stracotto,  li chiudiamo,  poi sono pronti da calare in acqua che bolle salata,  dopo alcuni secondi trasportiamo i fagottini nella casseruola del sugo.  Prima di servire spolverare di parmigiano reggiano grattugiato di fresco e granella di semi di zucca tostati.

Federica   Se il profumo che si sente è inebriante figuriamoci il sapore!  Anche perchédi pasta ripena con lo stracotto ne fai,  ma non è mai uguale ad un altro:  o metti le carni diverse,  oppure le spezieinsomma sono tutti squisitissimi ma tu sai cambiare sempre.

Elena  Grazie cara Fede,  certo altrimenti che gusto ci sarebbe.

02/04/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Cara Fede oggi vorrei presentare uno dei miei dolci pasquali cioccolatosi ossia con il brownie e altri squisiti gusti.

TORTA PASQUALE AL BROWNIE

Ingredienti per il pan di Spagna:  uova,  zucchero a velo, fecola di patate e due cucchiai di farina tipo”00″ per dolci,  bacca di vaniglia.  Per il ripieno:  ricotta,  zucchero a velo,  rum per dolci,  uva malaga,  zabaione al liquore di mandarino,  latte,  crema malaga,  zucchero semolato,  e crema chantilly.  Per la decorazione:  crema di ricotta, e cioccolato brownie.

Esecuzione: incominciamo dalla ricotta,  facendola passare al setaccio per renderla cremosa e poi mescolarla allo zucchero a velo e vaniglia pura.  Proseguiremo per lo zabaione rompendo le uova e preservando i tuorli,  mescolandoli allo zucchero semolato con la frusta fino a farli diventare una crema omogenea;  addizioniamo il liquore al mandarino e sempre mescolando lo metteremo sopra l’acqua bollente fino a quando lo zabaione non si sarà addensato.  Adesso facciamo la crema malaga prendendo l’uvetta lavata precedentemente e macerata nel rum.  Mettiamo l’uvetta e il rum,  con un po’ di zucchero a velo nel mixer e frulliamo ricavandone una bella crema fluida,  né troppo liquida né troppo solida.  Adesso montiamo a spuma i tuorli con altro zucchero e senza smettere di mescolare versiamo a filo il latte.  Ora li faremo addensare sul fuoco e al primo bollore toglieremo la crema aggiungendo dell’aroma al rum.  Adesso assembliamo le creme con il pan di Spagna e facciamo gli strati.  Mescoliamo anche la crema di ricotta con lo zabaione,  e teniamo a portata di mano il cioccolato brownie.  Per prima cosa mettiamo uno strato di crema con lo zabaione e ricotta,  il secondo dopo il pan di Spagna già imbevuto con il liquore amaretto,  spalmiamo la crema malaga con l’aggiunta della crema all’uvetta:  questa crema all’uvetta deve diventare di color caramello.  Infine decoriamo la torta con degli spuntoni di chantilly e cioccolato brownie.  Ed ecco la nostra torta meravigliosamente squisita.

Federica  Quando farò la festa del battesimo me ne serviranno almeno tre,  me le confezioneresti?  Grazie!

Elena  Ti ringrazio per avere scelto le mie torte.

5/04/2024

Elena  Proseguiamo le ricette con un risotto primavera,  che non è il solito risotto agli asparagi,  ma è alla crema di asparagi e erba luisa;  molto profumatO e salutare.  Il risultato è stato strepitoso.

RISOTTO PRIMAVERA ALLA CREMA

DI ASPARAGI E ALL’ERBA LUISA

Ingredienti:  porro,  asparagi,  parmigiano reggiano,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  latte,  pinoli,  erba luisa,  vino bianco,  brodo.

Esecuzione:  facciamo un soffritto con poco olio e porri tritati,  mettiamo poi gli asparagi ben lavati e tagliati a pezzetti,  aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere per pochi minuti.  Adesso facciamo un pesto con l’erba luisa,  olio,  mettiamo metà degli asparagi,  il latte,  i pinoli, il parmigiano;  frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.  Ora tostiamo il riso senza alcun grasso aggiunto,  poi,  versiamo  mezzo bicchiere di vino bianco,  l’altra metà degli asparagi che abbiamo tenuto da parte,  il brodo,  pepe,  sale.  Lasciamo cuocere al dente,  aggiungiamo il pesto,  poi spegneremo il calore e mantechiamo con il burro e una manciata di parmigiano per ogni piatto.

Federica  Buono e squisito!

06/04/2024

Elena   Ancora gli asparagi protagonisti di questa ricetta.  Bocconcini di scamone farcito di melanzane e crema di formaggi in un letto di asparagi.

BOCCONCINI DI SCAMONE IN

UN LETTO DI ASPARAGI

Ingredienti:  bistecche di scamone,  asparagi,  formaggi:  parmigiano e fontina,  melanzane grandi,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  prezzemolo, aglio,  scalogno,  rosmarino,  salvia,  alloro.

Esecuzione:  incominciamo con le verdure:  tagliamo le melanzane a fettine sottili,  le saliamo e le lasciamo distese sopra l’asse di lavoro.  Adesso laviamo gli asparagi,  li sbollentiamo e li passiamo in padella con  la crema di formaggi e uno spicchio d aglio.  Togliamo dalle melanzane l’acqua di vegetazione,  le spennelliamo con la salsa di erbe,  spezie e olio poi le spolveriamo col parmigiano e le  metteremo sulla placca da forno,  le cuoceremo per 8-10 minuti,  e quando saranno ben rosolate saranno pronte per fare gli involtini di scamone.  Ora prendiamo le fettine di carne passate prima alla griglia,  ci adagiamo sopra una fetta di melanzana e una fetta di fontina,  arrotoliamo la carne e la fissiamo con uno spago oppure uno stecchino.  Poi mettiamo i bocconcini di carne in forno, li  facciamo rosolare con il grill.  Impiattiamo gli asparagi  con sopra i bocconcini  e buon pranzo!

Federica  Che squisitezza!

08/04/2024

Elena  Siccome è piaciuto tanto il mio risotto,  oggi ne presentiamo un altro,  ma molto diverso perché è all’amarone;  squisito anche questo.

RISOTTO ALL’AMARONE

Ingredienti:  riso,  un bicchiere di amarone,  due cipollotti freschi,  cannella,  sale,  pepe,  brodo,  parmigiano reggiano,  olio extra vergine d’oliva,  burro,  tabasco,  due chiodi di garofano,  cren.

Esecuzione:  facciamo  rosolare il riso con i cipollotti tritati,  saliamo pepiamo,  poi versiamo il vino amarone,  lasciamo evaporare l’alcool e mettiamo la cannella,  il tabasco,  un pizzico di cren e il brodo.  Lasciamo cuocere al dente, poi mantechiamo il riso con il burro e a calore spento mettiamo una manciata abbondante di parmigiano.

Federica  Un primo piatto raffinato anche con l’amarone, ma molto gustoso e nuovo.

09/04/2024

Elena   La ricetta di oggi è la faraona alle erbe nuove.  Fragrante,  delicata e molto saporita,  è piaciuta a tutti.

FARAONA ALLE ERBE NUOVE

Ingredienti:  una faraona,  trebbiano,  sale,  pepe,  scorza di limone,  rabarbaro,  ginseng,  aglio fresco,  tanaceto,  china rossa,  cardamomo,  chiodo di garofano,  olio extra vergine d’oliva,  menta piperita,  cipolline boretane e cannella,  burro.

Esecuzione:  mettiamo la faraona a marinare nel vino,  sale,  pepe,  chiodo di garofano,  tanaceto,  menta piperita.  Il mattino seguente la togliamo dalla marinatura e la mettiamo a sigillare in olio e burro.  Sfumiamo ancora con un mezzo bicchierino di vino,  e aggiungiamo le altre erbe e spezie; lasciamo cuocere a fiamma bassa col coperchio semichiuso, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo di carne.  Quando la faraona sarà cotta al punto che desideriamo,  la impiattiamo con le cipolline in agrodolce che abbiamo fatto precedentemente.

Federica  Divina!

A proposito ho scelto le tre torte,  ti confesso che è stato difficile scegliere per una golosona come me,  ma sono queste:  quella in alto e cioè la torta al cioccolato brownie,  la torta diplomatica,  e questa alle creme che realizzasti per la festa della fiera di Gonzaga nel 2015.  Però le vorrei tutte,  compresi i gelati,  i tuoi strudel  e le tue paste.

TORTA DIPLOMATICA

TORTA ALLE CREME E

AI FRUTTI DI BOSCO

12/04/2024

Elena  Oggi pesentiamo un  primo di pasta di semola mista (pennette e lumache)  immerse in una miriade di sapori ben combinati.

PASTA MISTA AI GRANDI SAPORI

Ingredienti:  pasta mista,  salamino piccante,  carciofi,  crema di formaggio,  parmigiano grattugiato,  erbe miste: erba ciollina,  prezzemolo,  origano,  timo,  alloro)  sale,  pepe,  crema di peperoni gialli,  peperoncino,  pomodorini spadellati,  olio extra vergine d’oliva,  aglio,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo soffriggere con l’olio i peperoni tagliati a listarelle,  l’aglio e i pomodorini,  intanto i carciofi a spicchi stanno cuocendo in umido con latte,  prezzemolo,  sale,  pepe.  Mettiamo a cuocere il salamino,  poi lo taglieremo a fettine sottili e lo mescoleremo agli altri ingredienti compresa la crema di peperoni gialli fatti al mixer.  Caliamo la pasta nel brodo di verdure,  la scoleremo al dente nella casseruola del condimento;  poi a fuoco spento la mantecheremo con crema di formaggio e parmigiano grattugiato.

Federica   Squisita!

15/04/2024

Elena  Per chiudere questo articolo di cucina presentiamo la torta nuova al limone;  delicata allo stesso tempo saporita e diciamo deliziosa!

TORTA NUOVA AL LIMONE

Ingredienti:  due limoni grossi,   limoncello,  5 tuorli,  5 cucchiai di zucchero semolato,  80 ml  di limoncello,  quattro etti di mascarpone oppure di ricotta,  130ml di panna da montare,  80 g di zucchero a velo vanigliato,  una stecca di vaniglia,  savoiardi  freschi o confezionati,  canditi al limone,  aroma al limone.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo i savoiardi con gli ingredienti del pan di Spagna:  uova,  fecola,  zucchero aromi.  Poi  puliamo bene i lomoni,  li laviamo e togliamo la buccia tagliandola a striscioline,  la mettiamo inammollo per una notte o anche due notti poi la scoliamo e risciacquiamo le scorze dei limoni, li  mettiamo abollire con un po’ di bicarbonato,  miele e sciroppo di zucchero fino a cottura.  lasciamoli raffreddare e poi li taglieremo molto piccoli.  Montiamo la ricotta oppure la setacciamo, aggiungiamo lo zucchero a velo vanigliato,  il succo di un limone e la vaniglia,  incorporiamo anche la panna montata  creando una bella crema consistente.  Adesso facciamo i tuorli a bagno maria con lo zucchero semolato,  l’aroma giallo al limone,  mescoliamo ininterrottamente e quando i tuorli incominceranno ad amalgamarsi allo zucchero,  sempre mescolando aggiungiamo il limoncello.  Ottenuta una bella crema gialla e densa la mescoleremo a metà composto di ricotta e panna aggiungendo anche i canditi .  Ora che abbiamo tutto pronto assembliamo la torta facendo uno strato di crema alla vaniglia sul fondo,  poi i savoiardi imbevuti nella soluzione di limoncello e succo di limone,  poi uno strato di crema gialla,  ancora savoiardi e via via così fino ad esaurimento degli ingradienti;  ricordandoci di risparmiare un po’ di crema alla vaniglia per il finale della torta.  Eccola nella foto,  si tratta di una delizia al limone con sapore di vaniglia,  panna,  per la masticazione oltre che i savoiardi abbiamo anche i canditi.

Federica  Ma guarda è di una bontà che fa girare la testa!  Non sto esagerando.  Come ti è venuta in mente?  Con uno zabaione al limone,  la ricotta,  i canditi al limone,  insomma è da perdere la linea tanto è squisita!

Elena  Sì,  è vero,  ma come ti dissi tempo fa a fare buone le mie ricette al limone sono anche i tuoi limoni.

18/03/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Incominciamo l’articolo con un secondo di carne:  l’anatra al forno.  Il gusto dell’anatra è molto forte,  ma cucinata con gli ingredienti giusti diventa un piatto squisito.

ANATRA AL FORNO

(al mosto cotto)

Ingredienti:  anatra,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  una noce di burro,  rosmarino,  sale,  pepe,  mosto cotto,  brodo di carne,  cipolle 2,  tabasco,  spezie miste.  Per il contorno zucca al forno e olive nere.

Esecuzione:  puliamo bene l’anatra dalla pelle,  e dalle ossa.  Cuciniamo solo il petto e il resto si può fare un buon ragù per la pasta.  Adesso la massaggiamo con le spezie e il sale,  la mettiamo a marinare con olio,  mosto cotto e sale.  Dopo due ore di marinatura prendiamo la carne e la rosoliamo con burro olio e rosmarino,  sfumiamo col mosto cotto poi aggiungeremo l’alloro ancora un rametto di rosmarino,  le cipolle tagliate molto sottili e il brodo di carne.  Lasciamo cuocere in forno per un’ora.  Nel frattempo faremo la zucca a fettine e quando mancheranno 15 minuti dalla cottura dell’anatra la inforneremo già spennellata con l’olio.  Serviamo la zucca con l’anatra, il suo sugo e le olive.

Federica  Non dirmi che ti ripeto la stessa cosa,   non posso farne a meno perché non è solo squisita,  ma di più!

19/03/2024

Federica   Perché non presentiamo la minestra della tua adolescenza?  Non è solo buonissima ma anche molto salutare.  Diciamo che questa è solo una delle minestre che ho mangiato in quegli anni, tutte molto buone e sane,  compreso il riso con la zucca;  la nonna lo faceva in un modo che non ci si può dimenticare,  lei ci metteva l’anima in tutto ciò che faceva,  ed io anche se ci metto il cuore così buono non l’ho più mangiato.

LA MINESTRA DELLA MIA

ADOLESCENZA

Ingredienti:  due scalogni,  un porro,  due patate grandi,  funghi porcini,  sugo di pomodoro fresco,  sale,  pepe,  prezzemolo,  alloro,  basilico,  origano,  sedano,  croste di parmigiano,  noce moscata,  un chiodo di garofano,  parmigiano reggiano grattugiato,  olio extra vergine

d’oliva,  mezzo bicchiere di vino bianco,  e la pasta:  le pennette tagliate a metà.

Esecuzione:   facciamo il soffritto facendo appassire gli scalogni e il porro in poco olio,  sfumiamo col vino,  aggiungeremo poi il pomodoro,  le erbe,  le croste di parmigiano,  le patate tagliate a metà e a dadini,  il sedano tagliato a piccoli pezzi,  mettiamo l’acqua e il sale,  poi copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere tutto al dente.  Nel frattempo puliamo i funghi,  li trifoliamo con uno spicchio di aglio, prezzemolo e poco olio.  Quando il tutto sarà pronto caliamo le punte di pennette e una volta cotte aggiungiamo i funghi,  il parmigiano grattugiato e un giro di olio.

Federica  Buonissima!

21/03/2024

Elena  Il piatto di oggi è una ricetta di tanto tempo fa:  si tratta del filetto di manzo con un contorno di carciofi impanati.  Un piatto buonissimo,  gustoso e leggero.

FILETTO DI MANZO IN CONTORNO

DI CARCIOFI IMPANATI

Ingredienti:  filetto di manzo,  vino bianco delle nostre zone,  due scalogni,  conserva di pomodori,  alloro,  cumino,  timo,  brodo vegetale,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  aceto di mele chiodo di garofano e cannella.  Carciofi,  pangrattato,  uova,  sale,  pepe,  parmigiano grattugiato,  olio per friggere.

Esecuzione:  mettiamo a marinare il filetto con le spezie,  il sale,  aceto e olio;  lo massaggiamo bene e dopo due ore lo sigilleremo in una casseruola senza alcun grasso.  Aggiungiamo gli scalogni,  sfumiamo col vino,  incorporiamo tutti gli odori infine il brodo.  Lasciamo cuocere lentamente il filetto,  se dovesse asciugarsi aggiungere ancora un po’ di brodo,  deve risultare ben cotto e con un sugo  non troppo liquido.  A questo punto puliamo bene i carciofi,  li sbollentiamo per qualche minuto in acqua e sale,  li asciughiamo bene e li passiamo dentro  l’uovo sbattuto,  subito dopo nel pane grattugiato e parmigiano,  poi li metteremo in olio bollente e li cuoceremo adagio,  quando saranno cotti al punto giusto alzeremo la fiamma e li faremo diventare croccanti.

Federica   Il tutto è assolutamente squisito!

22/03/2024

Elena   Cara Fede oggi  presento le caramelle di pasta fresca alla burrata e rapa bianca.  So che ti sono piaciute molto.

CARAMELLE DI PASTA  FRESCA

ALLA BURRATA E RAPA BIANCA

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  una cipolla rosata,  mezzo porro,  una rapa bianca,  salsa di  pomodori,  rosmarino,  vino bianco,  bacche di ginepro,  burrata,  parmigiano reggiano,  basilico fresco e peperoncino.

Esecuzione:  impastiamo per la sfoglia con le uova,  la farina e sale,  poi facciamo riposare per mezz’ora il panetto e nel frattempo facciamo il ripieno.   Soffriggiamo il porro in poco olio,  poi lo mescoliamo alla rapa grattugiata,  saliamo,  pepiamo e incorporiamo anche la burrata tirata con la forchetta,  infine mettiamo una bella manciata di parmigiano e incominciamo a fare le caramelle.  Tiriamo la sfoglia,  tracciamo dei rettangoli e li riempiamo poi li chiuderemo bene anche ai lati e giriamo le due estremità su se stesse come se avvolgessimo una caramella nella sua confezione.  Una volta pronte le caramelle facciamo il ragù con la cipolla dorata tagliata finemente e fatta soffriggere in poco olio, sfumata col vino,  subito dopo aggiungeremo i pomodori spezzettati,  basilico,  rosmarino e bacche di ginepro. Caliamo le caramelle in acqua bollente,  le scoliamo e le mettiamo nella casseruola del sugo.  Aggiungiamo un filo di olio e parmigiano grattugiato,  possiamo impiattare.

Federica  Ti giuro che sono squisite!

25/03/2024

Federica   Oggi dovresti proprio presentare la torta che hai dedicato a me,  un semifreddo delizioso è dire poco.  Grazie!

SEMIFREDDO  AL CAFFÈ

E TORRONE

Ingredienti:  torrone,  caffè liofilizzato e in tazza,  lingue di gatto fatte in casa,  latte,  mascarpone,  vaniglia,  uova,  rum,  zucchero semolato,  scaglie di cioccolato,  liquore amaretto.

Esecuzione:   fluidifichiamo il mascarpone con il latte già zuccherato e lasciato raffreddare.  Dividiamo in tre parti il composto, una parte la teniamo per mescolarla al caffè solubile,  un’altra parte per la crema al torrone,  e l’altra ancora per la crema allo zabaione.  Poi faremo gli strati con le lingue di gatto imbevute nel caffè forte,  poi uno strato di crema al torrone e vaniglia,  un’altro strato di lingue di gatto sempre imbevute nel caffè,  subito dopo metteremo uno strato di crema allo zabaione mescolata alla crema mascarpone e rum,  ancora uno strato di lingue di gatto e poi lo strato di crema al caffè,  proseguiamo con l’ultimo strato di lingue al caffè e la crema al torrone;  guarniremo con una piccola mano di crema al caffè,  una sbriciolata di torrone e scaglie di cioccolato.  Tenere in frigorifero per due ore prima di consumarla.  Si può conservare in freezer per una settimana e più.

Federica  Io non dico altro se non che è semplicemente Divina!

26/03/2024

Elena  Oggi invece presento una torta salata di pasta sfoglia fresca,  farcita con zucca,  prosciutto e fior di latte,  buonissima.

TORTA SALATA ALLA

PASTA SFOGLIA

Ingredienti:  farina,  burro sale,  fior di latte,  prosciutto,  zucca,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  timo.

Esecuzione: incominciamo dalla pasta sfoglia nel mio solito metodo,  così viene buona e fragrante.  Poi facciamo sempre sette passaggi,  la metto a riposare in frigorifero ed è pronta per l’uso.  La stendiamo dello spessore desiderato,  la foderiamo subito con la zucca fatta a fettine e cotta al forno,  poi copriamo il tutto con mozzarella e prosciutto,  qualche fogliolina di timo,  e va  infornata a 190° per 15 minuti.  Buona buonissima specialmente se si consuma in compagnia.

Federica  L’ultima volta che l’hai fatta è stato un trionfo!

27/03/2024

Elena  E allora oggi presentiamo questa torta salata ripiena con cosa squisite rendendo Federica golosissima.

TORTA SALATA GOLOSISSIMA

Ingredienti:  farina tipo “0”,  burro,  sale,  pepe,  lievito di birra secco,  soppressa,  carciofi e porcini alla cacciatora,  crescenza,  olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro, parmigiano reggiano grattugiato, conserva di pomodoro fatto in casa, tabasco,  prezzemolo,  cipolle dorate,  vino bianco, spezie miste.

Esecuzione:  incominciamo con la pasta facendo ammorbidire il burro,  amalgamandolo bene alla farina,  un po’ di acqua frizzante,  lievito e sale;  lasciamo riposare la pasta per mezz’ora.  Nel frattempo prepariamo la cacciatora facendo rosolare la cipolla con l’olio,  il pomodoro,  i carciofi tagliati a piccoli spicchi,  e lo stesso vale per i funghi porcini,  rosoliamo bene il tutto e sfumiamo col vino.  Lasciamo evaporare,  aggiungiamo le spezie, il ginepro,  il tabasco,  poco sale e pepe e lasciamo cuocere al dente.  Intanto tiriamo la pasta, coprendo anche i bordi,  poi stendiamo subito la soppressa fino a coprire il fondo della teglia,  mettiamo poi i carciofi e i funghi,  la crescenza e irroriamo con poco olio,  infine spolveriamo col parmigiano grattugiato di fresco.  La torta andrà in forno a 185° per trenta minuti;  controllare la cottura prima di sfornarla.   Mi hanno detto che era squisita!

Federica  L’hai fatto apposta perché ho detto che mi piace molto la torta salata precedente!  Ma adesso mi dovrai fare anche questa!

28/03/2024

Elena   Ma adesso ecco le bussolane di Pasqua di tanto tempo fa.  Buonissime e senza grassi saturi.

BUSSOLANE DI PASQUA

DI TANTO TEMPO FA

Ingredienti:  farina “00”,  zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato,  canditi di agrumi misti,  uvetta sultanina,  semi di zucca 100 g  già sbucciati,  due uova,  mezzo bicchiere di rum,  mezzo bicchiere di latte,  una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  incominciamo a  sbattere le uova con lo zucchero,  aggiungiamo il rum,  i canditi,  l’uvetta già ammollata e strizzata,  i semi di zucca tritati,  il latte, la farina e il lievito.  Mescolare il tutto e mettere il composto in una sacca a poche senza la punta a stella ma semplicemente tagliamo in largo il sacco e formiamo dei cerchi arrotolati su se stessi  sopra la carta da forno oliata.  Inforniamo a 200° per 15 minuti,  sforniamo i dolci e li spolveriamo con lo zucchero a velo vanigliato.

Federica  Anche questi sono squisiti!

Elena  Questi dolcetti sono di Marco,  a lui piacciono molto i dolci di una volta o quelli che facciamo noi in casa.

Già che ho finito l’articolo di cucina per gli altri piatti ci rivedremo dopo le festività di Pasqua,  ne approfitto per fare gli auguri a tutti quanti di buone feste!  Ciao.

07/03/2024

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ  E CON FEDERICA

Elena   Cara Fede,  dal momento che Marco è stato così carino da mostrare al professore gli ultimi scritti voglio dire le ultime prose che ho finito in questi giorni,   gli ho preparato una bella torta salata,  una delle sue preferite. L’abbiamo sfornata insieme con lui e Patty,  ed è risultata buona,  l’ho assaggiata anch’io.

TORTA  SALATA CON FROLLA

E PASTA SFOGLIA

Ingredienti per la frolla salata:  farina tipo “00”,  sale,  burro,  un uovo intero.  Per la pasta sfoglia:  acqua  farina,  sale e burro;  per il ripieno:  una salsiccia,  due finocchi (la parte interna) besciamella,  fontina, parmigiano,  alloro,  noce moscata o macis,  olive nere intere, pangrattato e burro per ungere la teglia.

Esecuzione:  il giorno prima ho eseguito la pasta sfoglia molto sottile.  Poi ho incominciato con la frolla,  l’ho lasciata riposare in frigorifero per mezz’ora,  nel frattempo ho preparato la besciamella con latte,  burro e farina,  alla fine ho aggiunto la fontina e il parmigiano grattugiato,  noce moscata.  Poi ho tagliato i finocchi e li ho cotti al vapore,  li ho lasciati al dente e li ho amalgamati nella besciamella;  ho messo alla griglia la salamella e poi l’ho spezzettata,  l’ho aggiunta alla besciamella.  Ho preparato il forno a temperatura,  mi sono messa tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e ho incominciato ad assemblare la torta facendo il primo strato con la frolla,  poi ho versato il composto dei finocchi e salsiccia in besciamella,  ho distribuito le olive ed ho coperto con un velo di pasta sfoglia.  Ho infornato la torta a 180° per 40 minuti,  ed eccola nella foto in alto.

Federica  Patty e Marco mi hanno detto che era una delizia per il palato.

Elena  A renderla così sono stati anche gli ingredienti che mi hanno portato loro:  i finocchi,  le salsicce e le olive nere buonissime!

08/03/2024

Elena  La ricetta di oggi è fatta con la zucca,  occorre una zucca densa e cotta al forno per far sì che gli gnocchi assorbano meno farina.  Eccoli!  Sono risultati buonissimi e saporiti,  teneri ma non appiccicosi.       Buonissimi sì,  ma i miei preferiti restano sempre quelli fatti con le patate e conditi con il pomodoro.

GNOCCHI DI ZUCCA E SPEZIE

Ingredienti:  zucca,  poca farina tipo “0”,  sale,  spezie miste (noce moscata,  pepe, cannella)  un uovo.  Per il condimento:  ricotta vaccina,  guanciale,  soffritto con olio,  e porro,  parmigiano reggiano grattugiato di fresco,  aghi di rosmarino.

Esecuzione:  incominciamo con cuocere la zucca al forno,  la spolpiamo e la rendiamo liscia ed omogenea con lo schiacciapatate;  aggiungiamo poi le spezie miste,  l’uovo e un po’ di farina,  giusto perché non attacchi al piano di lavoro. Adesso formiamo gli gnocchi,  tagliano dei rotolini che abbiamo formato dai dadi di impasto che poi passeremo tra i palmi delle mani per renderli rotondi.  Li caliamo nell’acqua salata che bolle,  poi li adageremo nella teglia del soffritto dove abbiamo sciolto la ricotta e abbiamo messo anche il guanciale abbrustolito;  per finire il piatto aggiungiamo una manciata di parmigiano,  aghi di rosmarino e un giro di pepe.

Federica  Che buoni!  Saranno buonissimi anche quelli di patate,  ma io per quelli di zucca ne vado matta.

09/03/2024

Elena   Ed eccolo qui il mio pane ripieno.

Federica  Buonissimo! Ed è una merenda gustosa e non troppo pesante per i bambini.

PANE RIPIENO

Ingredienti:  farina tipo “0”,  latte,  lievito madre,  olio,  sale.  per l ripieno servono:  formaggio fondente, tipo fontina,  provola,  ecc.  prosciutto cotto,  aromi naturali.

Esecuzione:  impastiamo il pane incominciando dalla farina,  il lievito madre, il latte e  l’olio.  Lasciamo riposare l’impasto per una notte e il mattino seguente procediamo con la realizzazione di questo pane ripieno amato da tutti specialmente dai bimbi.  Tiriamo il pane dallo spessore di 2 cm,  stendiamo il prosciutto,  il formaggio, a piacimento qualche oliva e capperi;  lo arrotoliamo su se stesso e lo mettiamo in teglia  sulla carta forno,  inforniamo a 220° per 15 minuti controllando la cottura prima di sfornare.  Il pane risulta fragrante,  tenero e molto saporito.

Federica  Buono da morire! Fa qualcosa di cattivo così non mi ripeterò sempre.

11/03/2024

Elena  La ricetta che sto per presentare è molto gustosa,  anche questa piace a tutti,  si tratta di carne di tacchino arrotolata e farcita.  Buonissima!

INVOLTINI NUOVI DI TACCHINO

Ingredienti:  fettine di tacchino,  lime,  arancia,  sale,  pepe,  aglio,  salvia rosmarino, olio extra vergine d’oliva,  fettine di salmone affumicato,  fettine di provola.  Per il contorno:  spinaci al latte, uvasultana,  parmigiano,  con croccantini di polenta al forno.

Esecuzione:  mettere la carne a marinare per una notte con il succo di agrumi,  sale e pepe.  Poi al momento di cucinare si stendono le fettine,  si mette la fettina di salmone e la provola,  un trito di erbe (aglio,  rosmarino e salvia ancora sale e pepe) e si arrotolano su se stessi fermandoli con uno stecchino.  Si sigillano in una casseruola con poco olio,  si sfuma con il brandy oppure la birra,   si aggiunge un mestolo di brodo di carne e si lasciano cuocere per circa 20 minuti.  Nel frattempo si cucinano gli spinaci facendoli bollire per un attimo,  si strizzano bene e poi si cucinano col latte e parmigiano grattugiato.  E così pure per i croccantini di polenta:  si tagliano dei quadratini abbastanza sottili,  si dispongono nella teglia da forno unta con l’olio e qualche ago di rosmarino.  Si serve la carne sopra il letto di spinaci e si contorna con i croccantini di polenta.

Federica  Buono,  buono,  Buonissimo!

14/03/2024

Elena  Un piatto di pasta semplice ma con gusto,  condita con ristretto di verdure e carne.  Buonissima.

PASTA CONDITA CON I SAPORI

DI CARNE E VERDURE

Ingredienti:  brodo ristretto di carne,  erbe  e verdure  fatto in casa,  pasta corta.  Piselli,  scalogni,  polpa di pomodori,  spezie,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano, alloro,  crema di ricotta.

Esecuzione:   facciamo un brodo ristretto con la carne e le verdure,  poi lo metteremo a congelare e al bisogno servirà per insaporire il nostro ragù.  Per il soffritto:  piselli lessati,  scalogni,  vino bianco,  polpa di pomodori,  spezie,  alloro e per insaporire metteremo mezzo bicchiere di brodo ristretto;  infine quando la pasta sarà cotta al dente la scoleremo e la verseremo nella casseruola del ragù,  mantechiamo a fiamma chiusa con la crema di ricotta,  pepe,  parmigiano e un giro di olio a crudo.

Federica   Che sapori!  Ma che sapori!

16/03/2024

Elena  Ed ecco un’altra delle mie crostate golosissime.  La crostata di frutta fresca e agrumi misti, si consuma in compagnia perché piace a tutti.

CROSTATA DI FRUTTA

FRESCA E AGRUMI

Ingredienti:  susine,  pere,  ananas,  uva zibibbo,  agrumi misti canditi (cedro,  lime,  arancia e mandarino.  Farina,  lievito per dolci,  margarina senza grassi idrogenati,  estratto di vaniglia, zucchero e uova. Per decorare:  zucchero a velo vanigliato.

Esecuzione: facciamo una composta con la frutta fresca,  poco zucchero e mezzo cucchiaio di farina in modo che non rilasci liquido.  Abbiamo fatto i canditi misti mettendo in ammollo per un giorno intero le scorze degli agrumi e poi versato l’acqua e fatte bollire con il loro succo, lo zucchero e un po’ di miele.  Adesso facciamo la frolla amalgamando i tuorli con lo zucchero,  la vaniglia,  la margarina infine la farina mescolata al lievito.  Formiamo un bel panetto e lo lasciamo riposare per 15 minuti.  Poi rivestiamo la teglia con carta da forno,  ungiamo i bordi e stendiamo la pasta fino a coprire tutta la teglia sia in larghezza che in altezza.  versiamo il contenuto degli agrumi e della composata di frutta fresca,  livelliamo e copriamo il tutto con le strisce di pasta.  Mettere in forno a 180° per 45 minuti;  controllare la cottura e togliere dal forno.

Federica  Le tue torte sono sempre più golose!  Grazie!

17/02/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Incominciamo l’articolo con un contorno di cavolfiore al forno;  buonissimo anche come secondo piatto.

CAVOLFIORE AL FORNO

Ingredienti:  cavolfiore bianco,  sale,  pepe,  burro,  arrosto di prosciutto, erbe aromatiche,  quelle che preferiamo,  olio extra vergine d’oliva,  besciamella fatta in casa,  parmigiano reggiano.

Esecuzione:   laviamo bene e tagliamo  il cavolfiore a roselline.  Intanto che il cavolfiore cuoce al dente facciamo la besciamella,  tritiamo le erbe,  e togliamo il cavolfiore dalla cottura.  Adesso nella teglia mettiamo un fondo di besciamella,  uno strato di cavolfiore,  l’arrosto di prosciutto a tocchetti,  il parmigiano grattugiato,  ancora il cavolo,  la besciamella e il formaggio.  Aggiungiamo il pepe,  le erbe e un filo di olio poi lo metteremo a gratinare per qualche minuto in forno ed è buonissimo!

Federica  Buonissimo davvero!

19/02/2024

Elena  Che ne dici del fagotto di verza ripieno con le frittelle di verdure?  Lo presento oggi,  so che ti è piaciuto molto.

Federica  Non molto ma moltissimo!

FAGOTTO DI VERZA RIPIENO E

FRITTELLE DI VERDURE

Ingredienti:  verza grande,  lonza di maiale,  rosmarino,  salvia,  aglio,  tabasco,  latte,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  una noce di burro.  Per le frittelle di verdure:  peperoni,  patate,  porri,  sedano,  cipolle,  melanzane,  un uovo,  parmigiano grattugiato,  spezie,  panco e pane raffermo; olio per friggere e carta assorbente.

Esecuzione:  incominciamo dalla verza:  cerchiamo di togliere le foglie intere  poi le sbollentiamo al vapore fino a ridurle a metà cottura,  si scolano,  si strizzano delicatamente e si stendono sopra un piano di lavoro in legno in maniera che assrbino l’acqua in eccesso.  Poi si prende l’arrosto di lonza, si taglia a tocchetti e con un po’ di sugo si avvolge nella verza formando dei fagotti.  Si spennellano con l’olio,  si spolvera con parmigiano e si mettono al forno a 170° per 15 minuti.  Intanto prepariamo le frittelle grattugiando le verdure, le saliamo e pepiamo,  le mescoliamo al pane raffermo,  rinvenuto  e macinato con le mani,  si aggiunge il parmigiano,  l’uovo e le spezie.  Si amalgama bene il tutto e passiamo le polpette nel panco e nell’olio bollente.  Impiattiamo il fagotto ripieno in un letto di purè con le frittelle di verdure.

Federica  Anche se mi ripeto ma era tutto di un buono!

20/02/2024

Elena   Ancora una ricetta di spaghetti,  semplice ma molto gustosa.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PORRI

  GUANCIALE E CAVOLO ROMANO

Ingredienti:  spaghetti q.b.,  guanciale,  cavolo romano,  porri,  sale,  pepe,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  tabasco,  taleggio,  parmigiano,  prezzemolo,  origano.

Esecuzione:  prendiamo il cavolo,   stacchiamo i fiori ricamati uno dall’altro,   li laviamo e li passiamo al vapore fino a cottura al dente.  Tagliamo il guanciale a listarelle corte e lo facciamo rosolare senza alcun grasso in una padella dal doppio fondo,  fino a renderlo croccante.  Sciogliamo il taleggio col mixer insieme al latte formando una bella crema,  poi spadelliamo i porri con il burro e li frulliamo nel mixer insieme all’olio.  Ora possiamo calare la pasta e la scoleremo al dente;  la mantechiamo nella padella del guanciale aggiungendo tutti gli altri ingredienti insieme a qualche manciata di parmigiano grattugiato.

Federica  Squisiti,  va a finire che me li sogno!

21/02/2024

Elena  Ti ricordi quando abbiamo fatto le salamelle a casa tua?  Ebbene,  queste non le ho fatte io,  ma le ho cucinate come allora.

Federica  Erano squisite da non crederci!

SALSICCE MARINATE

ALLA GRIGLIA

Ingredienti:  salsicce fresche,  cicoria,  funghi porcini,  zucca,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe, scalogno,  aceto di mele,  parmigiano reggiano cipolle dorate spadellate,  burro, origano, un mestolino di brodo;  per la marinatura delle salsicce:  vino,  chiodi di garofano,  alloro e aglio.

Esecuzione:  incominciamo con la marinatura delle salsicce: le irroriamo di vino,  aggiungiamo alloro,   aglio,  poi le lasciamo marinare per una notte.  Proseguiamo il giorno seguente con togliere le salsicce dalla marinatura,  spennellarle con l’olio e poi metterle sulla griglia.  Intanto  cuoceremo le cicorie,  si scolano e si strizzano,  le mettiamo in padella con olio,  burro e parmigiano grattugiato.  Tagliamo la zucca a fettine,  la spennelliamo con l’olio,  la mettiamo a cuocere in forno a 170° per 15 minuti;  infine passiamo in padella i funghi porcini tagliati a fettine  con olio, aglio, scalogno e origano.

Federica  Allora non mi sbagliavo di certo!

22/02/2024

Elena  E continuiamo con un primo piatto di pasta fresca fatto in casa:  le ho chiamate barchette,  sono quisite!

BARCHETTE DI PASTA FRESCA

Ingredienti:  farina per pasta fresca tipo due,  uova,  sale,  zucchine, parmigiano reggiano,  crema di robiola,  prosciutto cotto, olio per friggere,  salvia,  prezzemolo,   scalogno, olio extra vergine d’oliva,  brodo di carne.

Esecuzione:  Impastare la sfoglia e poi lasciarla riposare per circa 30 minuti.  Intanto tagliamo a coltello il prosciutto molto finemente;  facciamo anche le zucchine trifolate con la salvia,  il prezzemolo e lo scalogno,  poi tagliamo le zucchine a dadini e le aggiungiamo al soffritto,  le lasciamo cuocere al dente  e le fruliamo nel mixer con un po’ di brodo e olio.  Tagliamo un’altra parte di zucchine lasciando la buccia e togliendo la polpa centrale un po’ flaccida, poi le tagliamo lunghe 7-8 cm e sottili di qualche millimetro.  Facciamo la frittura immergendo le zucchine infarinate in olio bollente.  Adesso facciamo le barchette poi le cuoceremo  e le scoleremo nella caseruola dove abbiamo messo la crema di zucchine e la crema di robiola,  aggiungiamo anche il prosciutto macinato fine a coltello, un giro di pepe e parmigiano,  le zucchine a fiammifero fritte  e il piatto è pronto.

Federica  Anche queste sono perfette nel gusto e nella bontà!

23/02/2024

Federica   La tua nuova giardiniera è un portento,  l’abbiamo confezionata a metà dicembre ed è ancora sotto vuoto,  quindi ancora buona.  Meravigliosa!

LA MIA ANTICA GIARDINIERA

(ricetta di nonna del 1963)

Ingredienti:  peperoni misti di costa grossa,  cavolfiore bianco,  carote,  sedano,  cipolline,  alloro,  prezzemolo,  funghi champignons,  carciofi,  olio di mais,  aceto di vino bianco 40% e vino bianco 60%,  sale.

Esecuzione:  puliamo bene le verdure,  le tagliamo a pezzetti,  (non perfetti così si vedrà che la giardiniera è fatta in casa)  In una casseruola capiente mettiamo il vino,   l’aceto,  e il sale;  portiamo ad abollizione e versiamo le prime verdure che sono:  carote,  cavolfiore,  sedano e quarti di carciofi.  Lasciamo cuocere per un minuto,  leviamo le verdure,  le stendiamo sopra un asse di legno,  poi caliamo i funghi,  le cipolline,  prezzemolo tritato,  peperoni e alloro.  Dopo mezzo minuto leviamo anche questi e procediamo a stenderli sull’asse di legno.  Lasciamo raffreddare,  tamponiamo con un canovaccio sterilizzato,  e le mettiamo in un vasetto sempre sterilizzato;  quando saremo arrivati a metà vesetto inseriamo l’olio,  e finiremo ancora con le verdure infine l’ultimo olio.  Aspettiamo a chiudere i vasi ermeticamente così vedremo se occorre ancora olio,  poi una volta chiusi li possiamo conservare in dispensa per qualche mese. Eccone uno nella foto sopra.

24/02/2024

Federica  Il dolce che hai fatto per Marco e patty,  merita di essere rifatto,  era troppo buono!  Al punto che se una persona è depressa e ne mangia una fetta io credo che guarisca.

Elena  Se fosse così facile curare la depressione,  ne regalerei a chi so io.

TORTA ALL’ARANCIA E

COMPOSTA DI PESCHE

Ingredienti: 500 g di farina “00”,  250 g di zucchero semolato,  4 uova,  100 g di olio di mais, liquore all’arancia fatto in casa,   poco latte intero,  350 g di crema di ricotta,  crema all’arancia fatta in casa con succo di arance,  zucchero a velo con vaniglia,  e amido di mais.  Pesche surgelate zuccherate e fatte in composta,  zucchero vanigliato, e un po’ di amido di mais per renderle meno sugose,  cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.  Arance candite e zucchero a velo per guarnire.

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno di pesche,  facendo sciogliere le pesche ancora congelate con zucchero a velo;  una volta scongelate metteremo un po di amido di mais per addensare.  Adesso è l’ora della crema di arance: facciamo la spremuta,  mettiamo l’amido di mais,  lo zucchero a velo con vaniglia, e mettiamo sul fuoco fino ai primi bollori.  Raffreddiamo la crema,  e la mescoliamo con  la crema di ricotta.  Adesso impastiamo la torta sbattendo le uova con lo zucchero,  aggiungiamo l’olio a filo la farina,  il liquore,  un po’ di latte alternati,  infine il lievito.  Il composto deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo denso,  che scorra adagio dal cucchiaio. Imburriamo la teglia,  poi facciamo aderire del panco o della farina e lasciamo cadere metà dell’impasto nella teglia,  poi metteremo il cioccolato sciolto a bagno maria,  la composta di pesche e la crema.  Versiamo sopra il restante impasto e inforniamo a 175° per un’ora.  Provare la cottura con uno stecco prima di estrarla dal forno;  una volta raffraddata la torta spolveriamo con lo zucchero a velo e guarniremo con dei canditi di arancia.

08/02/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena   Un primo piatto con salmone,  fiori di zucchine,  speck sottile reso croccante ed erbe;  mi hanno detto che era squisito.

PENNETTE AL SALMONE E SPECK

Ingredeinti:  pennette q.b.,  olio extra vergine d’oliva,  sale, peperoncino,  fiori di zucchine,  basilico,  fettine sottili di speck,  salmone,  rosmarino,  succo e buccia di un limone,  origano,  composta di pomodoro,  brandy,  una noce di burro,  pepe,  parmigiano reggiano.

Esecuzione:  mettiamo a cuocere il salmone in forno dopo averlo spennellato con l’olio,  massaggiato con il rosmarino,  la buccia grattugiata e il succo del limone.  Poi  grigliamo lo speck,  facciamo il soffritto con uno spicchio di aglio,  i pomodori tagliati a fettine sottili,  sfumiamo col brandy,  saliamo e aggiungiamo il peperoncino.  Adesso caliamo la pasta e nel frattempo  completiamo il ragù  aggiungendo il salmone tagliato sottile e lo speck,  spadelliamo i fiori di zucchine con burro e salvia e incorporiamo il tutto al ragù.  Poi   scoliamo le pennette le rovesciamo nella casseruola del ragù e mantechiamo,  alla fine aggiungeremo un giro di olio a crudo,  un giro di pepe,  molte foglie di basilico e una manciata di parmigiano.

Federica   Non posso dire che non sono squisite.  Anzi sono squisitissime!

09/02/2024

Federica   Finalmente oggi presentiamo le tue nastrine di carnevale;  erano una cosa meravigliosa!

Elena  Non esiste carnevale senza la mia nuova versione di lattughe o chiacchiere.

NASTRINE ALL’OLIO

Ingredienti:  tre cucchiai di olio,  due uova intere e un tuorlo,  un cucchiaio grande di zucchero,  un pizzico di sale,  mezzo bicchiere di liquore strega,  una vanillina,  farina q.b. per realizzare un impasto omogeneo che non attacchi alle dita;  zucchero a velo con vaniglia e olio per friggere.

Esecuzione:   In una ciotola grande mettiamo poca farina,  le uova,  l’olio,  il sale,  lo zucchero,  il liquore,  la vanillina e incominciamo ad amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora,  poi lo tiriamo a mano oppure si può fare anche a macchina,  l’importante è che sia sottile.  Una volta che abbiamo pronta la sfoglia,  la tagliamo in quattro parti e ne copriamo tre con un canovaccio.  Facciamo delle strisce larghe 2cm  e lunghe 35 cm circa,  poi una ad una le annodiamo come se fosse un fiocco.  Quando avremo terminato di fare le nastrine,  le friggeremo poche per volta e le metteremo sopra un piano con carta assorbente,  poi le sploveriamo di zucchero a velo.  Una delizia.

Federica   Dire una delizia è poco credimi!

10/02/2024

Elena  Anche questa ricetta è gustosa e saporita,  sono i conchigioni alla cacciatora col brodo di carne.  Una minestra squisitissima!

CONCHIGLIONI ALLA CACCIATORA

Ingredienti:  conchiglioni di grano duro,  brodo di carne, vino bianco,  due pizzichi di spezie miste,  sale,  pepe, peperoncino,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  una patata,  un porro,  un peperone,  uno spicchio di aglio,  prezzemolo,  basilico alloro,  origano,  un osso di prosciutto,  fagioli borlotti,  pomodori,  piselli,  sedano,  una carota,  basilico,  due scalogni,  pecorino romano e parmigiano reggiano.

Esecuzione:  facciamo il soffritto con gli scalogni,  insieme rosoliamo anche l’osso di prosciutto,  sfumiamo col vino,  aggiungiamo i pomodori pelati macinati,  il sedano,  la carota,  il porro,  le erbe,  la patata,  i peperoni,  sale,  pepe,  peperoncino   tutto tagliato a dadini.  Mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire  poi aggiungere un mestolo di brodo e ultimare la cottura.  Intanto abbiamo calato la pasta nel brodo di carne,  alla cottura l’abbiamo scolata e messa nella casseruola del sugo,   l’abbiamo mantecata con una noce di burro e  i due formaggi grattugiati.

Federica  Questi non li ho assaggiati,  ma so che la tua cacciatora sia di carne che di verdure è paradisiaca!

12/02/2024

Elena  Un piatto che ci fa ricordare l’nverno,  come il cotechino al forno contornato da legumi e verdure sempre  al forno.  Buonissimo!

COTECHINO AL FORNO

CON LEGUMI E VEDURE

Ingredienti:  un cotechino,  zucca,  cavolfiore bianco,  olio extra vergine d’oliva,  fagioli borlotti,  pomodoro in salsa,  alloro,  due chiodi di garofano,  vino bianco,  brodo vegetale,  prezzemolo,  sale,  pepe,  tritura fatta con uova e parmigiano,  scalogno,  brodo,  rosmarino.

Esecuzione:  prendiamo il cotechino,  lo bucherelliamo con una forchetta,  lo avvolgiamo in un canovaccio di lino e lo mettiamo a cuocere in forno dentro una teglia capiente con acqua e un pizzico di sale.   Nel frattempo prepariamo i fagioli con un soffritto di scalogno,  vino bianco,  pomodoro,  spezie,  alloro,  sale,  pepe e brodo,  li facciamo sobbollire fino a cottura ultimata.  Ora mettiamo a cuocere il cavolfiore pulito e lavato poi tagliato a pezzetti,  lo cuoceremo al vapore e lo passiamo in forno con la tritura.  E lo stesso la zucca:  la tagliamo a fettine,  la spennelliamo con l’olio,  la saliamo mettiamo qualche ago di rosmarino e la lasciamo cuocere in forno per 10 minuti circa.

Federica   Questo sarà anche un piatto invernale,  ma è squisitissimo!

13/02/2024

Federica  Lasci che presenti questi dolci paradisiaci,  per la loro fragranza e per il loro ripieno meraviglioso.  Sono dei mini strudel con pere e camembert,  deliziosi!

MINI STRUDEL AL CAMEMBERT

E PERE

Ingredienti: per la frolla servono farina,  uova,  burro,  vaniglia,  zucchero. Per il ripieno formaggio camenbert composta di pere al rum,  un limone,  zucchero a velo con vaniglia.

Esecuzione:  per prima cosa incominciamo con sbucciare le pere,  poi tagliarle a fettine,  si irrorano col succo di limone.  Successivamente si fa la frolla con un uovo e un tuorlo,  lo zucchero,  l’estratto di vaniglia,  la buccia grattugiata del limone,  poi s’incorpora la farina e il burro.  Si lascia riposare per un’ora meglio se in frigorifero.  Adesso  mettiamo la carta forno sul piano della teglia,  poi  facciamo la composta di pere  con l’aggiunta di zucchero a velo e rum;  si lascia raffreddare e si aggiunge il formaggio camambert.  Poi si tira la frolla col mattarello,  si mette il ripieno,  si fanno delle forme a fantasia ,  si chiudono e si mettono in forno a 180° per 20 minuti.  Si mettono nel piatto di portata e si decorano con lo zucchero a velo e vaniglia.

Federica   Che bontà!

14/02/2024

Elena   La ricetta di oggi è per un aperitivo,  merenda,  o anche come antipasto,  perché è sfiziosissima.

SANDUICH DI MELANZANE

Ingredienti:  melanzane grandi e lunghe,  sale,  pepe,  carne di macinato misto,  pomodori,  peperoni,  porri, parmigiano,  caciotta,  panco,  peperoncino,  funghi  misti trifolati,  olive,  olio extra vergine d’oliva,  scalogno,  vino,  spezie miste,  stecchini corti.

Esecuzione:  tagliamo le melanzane a rondelle dello spessore di un cm;  le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora.  Intanto facciamo il ragù con il macinato misto,  facciamo soffriggere lo scalogno con   l’olio  aggiungiamo la carne,  sale,  pepe,  spezie,  e il vino.  Lasciamo evaporare e aggiungiamo il pomodoro già preparato precedentemente.  Lasciamo cuocere e intanto preperiamo lo stufato di funghi con i porri tagliati sottili,  e un mestolino di brodo.  portiamo a cottura e poi faremo saltare in padella i pomodorini con i peperoni.  Una volta che gli ingredienti sono pronti mettiamo a scottare le melanzane sulla piastra,  spennellate prima con l’olio,  poi le fariciremo con la carne,   la caciotta,  le verdure spadellate,  i funghi.  Le mettiamo in forno a rosolare spolverate prima di panco,  di parmigiano e  olio;  poi le decoriamo con le olive.  Ed  eccole appena uscite dal forno,  saporite e gustose.

Federica  Sono certa che le farò per i miei ospiti,  sono troppo buone!

15/02/2024

Elena  Che ne dici se oggi presento l’ultima pizza che abbiamo cotto nel forno a legna?

Federica   Era buonissima,  non solo per il condimento,  ma la pasta era di una leggerezza e croccantezza che sembravano fatte da un pizzaiolo vero.

PIZZA NUOVA ALLE VERDURE

E FONTINA

Ingredienti:  farina tipo 2 e tipo “00” in uguale quantità,  lievito madre,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  un cucchiaino di miele.  Per il ripieno:  fontina,  peperoni,  pomodori,  cipolle,  melenzane,  patate,  origano, salvia e zucchine.

Esecuzione:   impastiamo la farina con l’aqua,  il miele,  il sale,  il lievito madre e l’olio;  facciamo dei bei panetti e li  lasciamo riposare per una notte intera.  Il mattino seguente prendiamo i panetti,  li stendiamo e li mettiamo nelle teglie unte e infarinate leggermente,  le lasciamo lievitare ancora in ambiente naturale per due ore,  poi le farciremo con quello che desideriamo e le metteremo a cuocere nel forno del camino sopra  le braci  eccola nella foto sopra!

Federica  Che bontà  e che profumo!

16/02/2024

Elena  Quanto tempo era che non facevo lo stinco di maiale al forno?  un’eternità.  Oggi ve lo presento in un soffice letto di puré.

STINCO DI MAIALE AL FORNO

CON SPEZIE

Ingredeinti:  stinchi di maiale,  spezie miste: sale,  pepe, polvere di macis,  cannella,  chiodo di garofano,  rosmarino,  aglio,  salvia,  brodo di carne,  olio extra vergine nd’oliva,  burro chiarificato,  alloro,  vino rosso.  Patate,  olio,  sale,  parmigiano reggiano.

Esecuzione:  Massaggiamo bene gli stinchi con le spezie e gli odori,  li lasciamo riposare per una notte in frigorifero se è estate mentre a temperatura ambiente freddo se è inverno.  Il mattino seguente rosoliamo lo stinco bene,  da tutte le parti con aglio,  rosmarino e salvia,  sfumiamo col vino,  dopo l’evaporazione aggiungiamo il brodo e lo mettiamo a cuocere in forno a 170° per un’ora e venti minuti,  controlliamo di tanto in tanto e bagniamo con ilbrodo la superficie della carne perché non asciughi troppo, prima di toglierlo dal forno controlliamo la cottura con una forchetta.  Nel frattempo abbiamo fatto il purè,  macinando le patate,  versando del latte bollente e montate come se fossero albumi,  poi metteremo un po’ di burro e parmigiano curandoci di aggiustare di sale.  Un accoppiamento perfetto stinchi e purè.

Federica  Dopo averli assaggiati lì da te li ho cucinati anch’io proprio col tuo purè.

31/01/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Oggi presentiamo un buonissimo primo piatto,  cremoso e leggero,  sono gli spaghetti alla crema di zucca e finocchio.  Squisiti!

SPAGHETTI ALLA CREMA

DI ZUCCA E FINOCCHIO

Ingredienti.  spaghetti,  una fetta grande di zucca,  crema di ricotta,  latte q.b.,  pancetta steccata,  sale,  pepe,  brodo vegetale,  un porro,  noce moscata,  olio extra vergine d’oliva,  spezie miste,  mezzo finocchio,  un bicchierino di liquore all’amaretto  fatto in casa con le mandorle delle albicocche,  parmigiano reggiano,  peperoncino.

Esecuzione:  mettiamo metà della fetta di zucca a cuocere in forno,  l’altra metà la taglieremo a cubettini e la spadelliamo con olio,  liquore amaretto fino a quando avrà raggiunto la consistenza giusta.  In un’altra padella facciamo soffriggere il porro tagliato sottile,  poi lo togliamo e lo mettiamo nella padella della zucca.  Tagliamo la pancetta a dadini e la facciamo diverntare croccante;  e adesso facciamo la crema di zucca e la crema di finocchio miscelandoli insieme nel  macinatutto.  Prendiamo la crema e la uniremo a quella di ricotta che ho diluito con un po’ di latte,  aggiungiamo  tre  pizzichi di spezie miste,  aggiustiamo di sale e pepe.  Caliamo gli spaghetti nel brodo bollente,  li scoleremo al dente  per passarli poi nella padella del porro e i dadini di zucca,  adesso aggiungiamo la crema di ricotta zucca e finocchio (che deve essere non troppo densa)  mantechiamo  infine aggiungiamo la pancetta croccante con un bel po’ di parmigiano grattugiato.

Federica  Che piatto fantastico!  C’è un po’ di dolce,  di salato e si sentono tutti i sapori delle verdure e della zucca con equilibrio.

01/02/2024

Elena   Oggi invece ho una ricetta nuova di pollo,  h’ho marinato con il lentischio e poi arrostito sulla griglia;  squisito!

POLLO AL LENTISCHIO

in un mare di patate trifolate

ingredienti:  un pollo intero,  sale,  pepe, lentischio, vino bianco amabile,  peperoncino olio extra vergine d’oliva burro q.b.,  ginepro.  Per le patate trifolate:  patae, prezzemolo,  un porro,  uno spicchio di aglio,  timo,  alloro,   parmigiano,  latte,  vino,  sale,  pepe,  chiodi di garofano.

Esecuzione delle patate:  peliamo le patate,  le tagliamo a dadini,  poi tagliamo il prezzemolo,  l’aglio,  il porro molto fini,  aggiungiamo anche il timo,  un chiodo di garofano,  alloro,  sale e mezzo bicchiere di vino bianco.  Portiamo le patate ad ebollizione in modo che si consumi l’alcool del vino,  poi aggiungiamo mezza brocca di acqua calda,  bollente,  lasciamo cuocere a fiamma moderata ricordandoci di mescolare ogni tanto.  Quando le patate saranno quasi cotte e un po’ spappolate,  aggiungiamo mezzo bicchiere di latte,  mescoliamo,  poi mettiamo una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.  Le patate sono pronte.  Adesso passiamo al pollo che abbiamo tagliato a pezzetti e messo a marinare la sera prima con lentischio alloro,  sale,  pepe,  e bacche di ginepro.  Lo togliamo e lo tamponiamo con una carta assorbente,  lo facciamo dorare nella casseruola senza alcun grasso ma solo la sua pelle,  poi sfumiamo col vino,  lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo per la cottura che non dovrà essere lunga perché si tratta di un pollo giovane (sì,  questa volta ho lasciato la pelle perché poi andrà a finire la cottura sotto il grill) .  A fine cottura lo passiamo per il tempo necessario appunto sotto il grill.  Serviamo il pollo dorato in un letto di patate trifolate e buonissimo appetito.

Federica   Il tutto è assolutamente squisito!

02/02/2024

Elena  Ecco le frittatine alla crema di melanzane e zenzero,  squisitissime!

FRITTATINE ALLA CREMA DI

MELANZANE E ZENZERO CON

POMODORINI RIPIENI

Ingredienti: uova,  melanzane,  parmigiano,  taleggio,  pomodorini,  pesto dei cappelletti,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  macis, basilico.

Esecuzione:  laviamo e tagliamo a fettine sottili una melanzan,  l’altra la laviamo e la mettiamo a cuocere intera nel forno.  Adesso laviamo i pomodorini,  li scaviamo togliendo un po’ della polpa, poi li riempiremo con il pesto dei cappelletti;  li spennelliamo con l’olio, e li mettiamo a cuocere a 180° per 1o minuti.  Adesso svuotiamo la melanzana,  ne ricaviamo una crema,  che insieme alle uova,  allo zenzero,  al taleggio e al parmigiano faremo delle frittatine  al forno.  Poi spennelliamo le fette grandi di melanzane,  le copriamo con parmigiano grattugiato e anche queste andranno in forno a 160° per 15 minuti.  Quando tutto sarà pronto impiattiamo e il pranzo sarà pronto da gustare.

Federica  Mamma mia che bontà questa roba!

03/02/2024

Elena   Da molto tempo ormai non cucino più il coniglio,  è una carne molto buona sia arrosto,  in salmì  oppure ottima anche alla cacciatora.  Ed è quest’ultima versione che vi presenterò oggi.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti:  un coniglio,  due cipolle rosate grandi,  chiodi di garofano,  alloro,  cannella,  noce moscata,  sale,  pepe,  peperoncino,  burro chiarificato,  tre bicchieri di vino bianco,  estragone,  macis,  brodo vegetale,  olio extra vergine d’oliva,  rosmarino,  ginepro.  Contorno:  melanzane arrostite.

Esecuzione:  tagliamo il coniglio a pezzi,  togliamo il selvatico con uno stecchino di ferro,  lo disossiamo,  e lo mettiamo a marinare con vino bianco,  ginepro,  rosmarino,  sale e pepe.  L’indomani togliamo la carne dalla marinatura,  l’asciughiamo con carta assorbente poi lo mettiamo in una casseruola con una noce o due di burro chiarificato e lo faremo sigillare.  Dopo la sigillatura mettiamo le cipolle tagliate a rondelle fini,  saliamo e pepiamo,  e lo sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.  Finita l’evaporizzazione del vino,  aggiungeremo gli altri ingredienti come le spezie e il brodo.  Lasciamo cuocere a cottura desiderata,  poi impiattiamo il coniglio e decoriamo con qualche fetta di contorno di melanzane arrostite.

federica  Come faccio a dire che non è buono?  Se si sente il profumo appena entro in cucina?  Fatto così è assolutamente meravigloso!  Ci sta bene anche la polenta,  cosa ne dici?

Elena  Con la cacciatora la polenta è assicurata.

05/02/2024

Elena  Per oggi una ricetta facile e a chi piace il pesce è anche molto gustosa.  Si tratta di una cernia al forno in salsa saporita.

CERNIA  IN SALSA SAPORITA

Ingredienti:  una cernia grande,  sale,  pepe,  origano,  salvia,  lime,  avocado,  maggiorana foglie,  basilico,  tabasco,  olio extra vergine d’oliva.  Stufato di fagioli borlotti freschi.

Esecuzione:  sfilettiamo la cernia,  la spennelliamo con l’olio e lime  la saliamo,  pepiamo e la mettiamo a cuocere in forno per raggiungere la cottura desiderata.  Nel frattempo facciamo la salsa con olio,  sale,  tabasco,  lime, avocado,  origano,   maggiorana e basilico;  la frulliamo e la metteremo poi sul pesce. Intanto mandiamo avanti lo stufato di fagioli fatti con conserva di pomodoro,  scalogni,  porri,  peperoncino,  vino bianco,  alloro, e un pizzico di spezie.  Una volta cotto lo stufato lo impiattiamo insieme al pesce disliscato e ricomposto.

Federica  Buono!  Fatto così lo gradisce anche un bambino.  I tuoi piatti sono sempre saporitissimi e delicati allo stesso tempo.

06/02/2024

Elena  Ed ecco le tue reginelle di pasta fresca fatta in casa.  Cara fede non credere di essere la sola ad essere golosa di questa pasta;  con questo ragù è una cosa da favola.

REGINELLE AL BRASATO

ingredienti:  carne per brasato,  vino rosso,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  aglio,  cipolle dorate,  sedano,  composta di pomodoro,  spezie miste che preferiamo,  peperoncino, erbe;  per la pasta:  uova,  farina per pasta fresca oppure semola,  sale,  brodo vegetale,  parmigiano.

Esecuzione:  sigilliamo la carne e in un’altra casseruola facciamo soffriggere le verdure tagliate finemente,  poi passiamo lì la carne sigillata e la sfumiamo col vino.  Aggiungiamo poi il pomodoro, gli aromi,  le erbe,  il restante vino e facciamo sfumare,  poi mettiamo il coperchio alla casseruola e lasciamo cuocere a fuoco lento.  Intanto facciamo la pasta per le reginelle,  impastiamo formando un panetto liscio;  poi dopo aver tirato la pasta molto sottile tagliamo a mano le reginelle con un taglierino a stella.  Lasciamo riposare la pasta e nel frattempo togliamo la carne dalla pentola,   la tagliamo a fettine sottili,  rimettiamo ancora a cuocere il brasato e quando sarà pronto di cottura lo sfalderemo e condiremo la pasta anche con il suo sugo.  Infine spolveriamo con il parmigiano e impiattiamo.

Federica  Sono una bontà!

07/02/2024

Elena   Una ricetta buonissima per chi ama il pesce,  faccaimo le polpette di tonno rosso fresco.

POLPETTE DI TONNO

ROSSO FRESCO

Ingredienti:  acquistiamo 400 g di tonno rosso fresco,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  tabasco,  origano, succo e buccia grattugiata di mezzo limone,  un uovo,  panco,  parmigiano grattugiato,  grissini,  olio per friggere,  formaggio fuso.

Esecuzione:  scottiamo il tonno in padella,  poi lo maciniamo e lo mettiamo in una zuppiera con un uovo,  parmigiano grattugiato,  limone,  panco,  tabasco e abbondante origano fresco,  sale.  Ora mescoliamo insieme gli ingredienti e formeremo delle popette che passeremo nel trito di grissini frullati;  portiamo l’olio a temperatura e friggiamo le polpette un po’ per volta.

Federica  Io credo che piaceranno anche a chi no piace il pesce.

Elena  Il profumo è delizioso,  ottime anche come antipasto,  ma il pesce non me lo farà mangiare nessuno.

Federica   Squisite da sole,  ma ancora di più con una colata di crema di fontina.

22/01/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena   Un bel piatto invernale quello di oggi,  i crauti di casa mia con polpettine di lonza;  che meraviglia!

CRAUTI E POLPETTINE

DI LONZA

Ingredienti:  lonza di maiale,  verza,  alloro,  sale,  pepe, aceto di vino bianco,  chiodi di garofano,  spezie miste,  ginepro,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva,  una noce di burro,  parmigiano reggiano grattugiato,  prezzemolo, aglio (per sette hg di verza già pulita occorrono sei spicchi di aglio abbastanza grandi).  Pangrattato,  o grissini sbriciolati, un uovo, pecorino romano, due pomodori freschi, uno scalogno intero,  vino bianco secco per sfumare le polpette.

Esecuzione dei crauti:  tagliamo la verza a strisce sottili,  poi proseguiremo dal polo opposto fino a tritarle abbastanza finemente.  Le saliamo,  pepiamo,  aggiungiamo alcuni spicchi di aglio,  aceto,  un po’ di peperoncino e le lasciamo riposare per una notte con il coperchio.  Il mattino seguente le mescoliamo bene e le portiamo ad ebollizione poi aggiungeremo il brodo e le lasciamo cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa un’ora).  Intanto tritiamo la lonza,  la saliamo e la condiamo con le spezie compreso il pepe,  scalogno e prezzemolo;  lasciamo riposare la carne per un’oretta e poi incominceremo a fare le polpette.  Adesso mettiamo un uovo, il pangrattato,  il formaggio grattugiato,  assaggiamo se il condimento è a posto e diamo forma alle polpettine.  In una padella con l’olio facciamo soffriggere lo scalogno oppure chi preferisce l’aglio,  due pomodori tagliati a spicchi piccoli,  lasciamo soffriggere bene poi mettiamo le polpettine impanate a sigillarsi;  sfumiamo col vino,  aggiungiamo un po’ di brodo e portiamo a cottura le polpette.  Possiamo servire le polpette con i crauti,  si associano benissimo!

Federica   Questo è un piatto golosissimo!  L’ho cucinato anche per mamma e papà.  Grazie!

23/01/2024

Federica   Che dire di quei fagottini ripieni di stracotto di anatra?  Mi ricordo ancora il profumo e il sapore.

FAGOTTINI DI STRACOTTO DI

ANATRA AL POMODORO

Ingredienti per la sfoglia:  due uova e duecento g di farina,  sale.  Per il ripieno:  mezza anatra,  una costa di sedano uno spicchio di aglio,  alloro,  uno scalogno,  una carota, vino bianco secco,  cerfoglio,  salvia,  un rametto di rosmarino,  spezie miste,  brodo vegetale,  pangrattato,  formaggio grattugiato.  Per il ragù:  scalogno,  passata di pomodoro fatta in casa,  vino per sfumare,  pomodori freschi,  basilico,  una noce di burro,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo lo stracotto con l’anatra,  facendo rosolare la carne in poco olio o burro;  in un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure tagliate finemente,  saliamo,  aggiungiamo le spezie, e trasportiamo la carne rosolata nella casseruola del sugo.  Adesso sfumiamo col vino e poi aggiungiamo un cucchiaio di sugo al pomodoro e il brodo vegetale;  facciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata.  Poi lasciamo raffreddare e togliamo tutta la carne dalle ossa,  la tritiamo e la mescoliamo con il formaggio grattugiato,  un po’ di pane,   facciamo un impasto omogeneo.  Ora che abbiamo fatto il sugo,  il ripieno dei fagottini possiamo fare la sfoglia,  tirarla sottile e tracciare dei quadrati,  li farciamo e li chiudiamo a lettera ben sigillata.  Li caliamo nel brodo vegetale e poi li lasciamo cadere nella casseruola del ragù al pomodoro.  Una manciata di formaggio e un giro di olio e il piatto è pronto da gustare.

Federica  Come ho già menzionato questi sono davvero divini!

24/01/2024

Elena  Un’altra ricetta delle melanzane di casa mia;  squisitissime!

UN’ALTRA RICETTA DELLE

MELANZANE DI CASA MIA

Ingredienti.  melanzane grosse,  parmigiano reggiano,  mozzarella di bufala,  pangrattato,  un uovo, sale,  pepe, erbe aromatiche che preferiamo,  pomodori saltati in padella,  porro saltato in padella,  olio extra vergine d’oliva,  funghi trifolati,  vino bianco.

Esecuzione:  tagliare a metà le melanzane,  svuotarle fino allo spessore di un cm,  salarle e metterle capovolte sopra il piano di lavoro per almeno un’ora.  Nel frattempo tagliamo i porri a rondelle sottili e li saltiamo in padella con un giro di olio, sfumiamo col vino,  aggiungiamo i pomodori tagliati a fette,  e lasciamo cuocere per mezzo minuto,  saliamo,  pepeiamo.  Adesso asciughiamo le melanzane con un canovaccio,  le spennelliamo con l’olio e le mettiamo in forno a micronde per un attimo.  Poi le riempiremo con il ripieno della loro polpa fatta trifolare insieme ai funghi tritati,  abbiamo messo un uovo,  parmigiano,  mozzarella pangrattato e i nostri pomodori saltati coi porri;  un giro di olio e parmigiano,  li mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.  Il risultato è meraviglioso!

Federica   Non sembra neanche un piatto vegetariano tanto è buono!

26/01/2024

Elena   Il piatto di oggi è antico quanto il momdo,  ma piace a tutti,  si tratta di baccalà in contorno di cipolle rosse e carciofi trifolati,  è un piatto che piace a molti.

BACCALÁ FRITTO CON

CIPOLLE ROSSE E CARCIOFI

Ingredienti:  baccalà,  rosmarino,  farina tipo “00” acqua frizzante,  olio per frittura,  carciofi,  cipolle rosse,  sale,  pepe,  aceto di mele,  olio extra vergine d’oliva,  alloro,  vino bianco,  panco,  parmigiano reggiano,  prezzemolo,  aglio,  origano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  dopo due giorni di bagna e cambiando l’acqua spesso lo togliamo e asciughiamo il baccalà,  poi lo taglieremo a piccoli pezzi.  Intanto facciamo le cipolle e i carciofi,  puliamo bene i carciofi e li tagliamo a fettine non troppo sottili,  li mettiamo a bagno con aceto bianco  ed acqua,  poi taglieremo anche le cipolle in quattro parti,  le facciamo soffriggere in poco olio poi le sfumiamo col vino e le aggiungeremo ai carciofi.  Mescoliamo bene,  li saliamo e pepiamo,  aggiungiamo anche qualche foglia di alloro,  il brodo e lasciamo cuocere le verdure al dente.  Una volta cotto il tutto incorporiamo un po di panco e parmigiano,  un giro di olio e una spruzzata di aceto di mele;  aggiustiamo di sale e pepe e il contorno è pronto.  Adesso passiamo al baccalà,  l’olio è in temperatura,  immergiamo il pesce nella pastella e poi dritto nell’olio,  lo portiamo ad una bella doratura,  quando lo toglieremo andrà sulla carta assorbente e poi nel piatto delle verdure.

Federica   Che buono il baccalà fatto così!  Croccante fuori e morbido dentro.

27/01/2024

Elena  Oggi presentiamo un dolce,  una torta di mandorle morbida,  servitata con creme miste;  buonissima!

TORTA DI MANDORLE MORBIDA

Ingredienti:  310 g di farina tipo “00”, 2 tuorli e due uova intere,  zucchero 230 g,  150 g di mandorle,  200 g di polpa soda di zucca,  estratto di vaniglia, mezzo bicchiere di latte,  50 g di biscotti frollini sbriciolati,  100 g di burro fuso, un’arancia,  una bustina di lievito per dolci.  Per l’accompagnamento:  panna montata,  crema al cioccolato,  crema pasticciera,  crema al torroncino e zucca.

Esecuzione:  dopo avere cotto la zucca e lasciata raffreddare,  la mescoliamo al burro fino ad ottenere una crema omogenea. Montiamo gli albumi a neve ferma,  mentre i tuorli li montiamo a crema con lo zucchero.  A questo composto uniamo anche la crema di burro e zucca,  uniamo anche la scorza dell’arancia grattugiata,  i biscotti sbriciolati e le mandorle tagliate metà finemente e l’altra metà in modo grossolano.  Poi uniamo la vaniglia,  la farina alternata al latte,  il lievito infine gli albumi montati a neve.  Versiamo il composto in una teglia unta e infarinata,   inforniamo a forno preriscaldato a 180° per un’ora circa.

Nel frattempo montiamo la panna con lo zucchero a velo,  facciamo le creme per accompagnare la torta.

Federica  Posso dirti che questa torta è meravigliosamente squisita ed elegante?  Peccato che non l’abbiamo fotografata intera perché c’erano gli ospiti;  tu sei così attenta!

Elena  La fotograferemo la prossima volta.  Vedrai ci sorprenderà!

29/01/2024

Elena   Con l’ultima ricetta di questo articolo di cucina presentiamo una bella trota salmonata,  ovviamente anche se non mangio pesce io la cucino con il cuore.

TROTA SALMONATA MARINATA

Ingredienti:  trota salmonata del L.di Garda,  arance,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  scalogno passato in padella, funghi prataioli e patate arrostoallo zenzero e salvia.

Esecuzione:  mettiamo la trota a marinare con il succo,  la buccia sfilettata di arancia,  sale,  pepe,  olio,  per circa due ore, poi la togliamo dalla marinatura,  la spennelliamo con l’olio e la cuoceremo in forno a 180° per 10-15 minuti.  Incominciamo a trifolare i funghi già puliti e tagliati  a metà (solo quelli grandi) aggiungendo al sofritto aglio,  prezzemolo,  un po’ di origano fresco.  Lasciamo cuocere per un minuto.  Poi passiamo alle patate:  già sbucciate le tagliamo a dadi,  le mettetemo in acqua salata che bolle,  per qualche secondo poi le scoliamo,  le irroriamo di olio, salvia e zenzero e le cuoceremo a forno.  Quando sarà tutto pronto impiattiamo insieme la trota salmonata con i funghi e le patate.  Un piatto delizioso.

Federica  Il fatto è che la trota mi piace solo cucinata da te!  Assume dei sapori meravigliosi.

Elena  Grazie!

09/01/2024

IN CUCINA CON AMORE  LEALTÁ

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo questo articolo con un dolce,  uno di quelli che ho realizzato per la festa di San Silvestro che abbiamo passato  dai nostri amici.  Una torta di pasta sfoglia e non solo,  con un cuore di golosità da peccati di gola.  Eccola.

TORTA GOLOSONA

Ingredienti:  pasta frolla ai canditi e pasta sfoglia fatte in casa,  pasta fillo,  cioccolato bianco,  crema pasticciera, burro,  crema alle mandorle,  crema al cioccolato,  due fettine sottili di pan di Spagna,  rum, marmellata di albicocche fatta in casa,  zucchero a velo,  burro,  zucchero semolato,  panna.

Esecuzione:  facciamo la frolla con un uovo,  burro,  farina, e canditi misti di agrumi poi la lasciamo riposare in freezer per 20 minuti.  Il giorno precedente abbiamo fatto la pasta sfoglia,  ora tracciamo il diametro,  la tagliamo e la metteremo a cuocere a 200% per 15 minuti;  poi la caramelliamo e sarà pronta per l’uso.  Adesso prendiamo la pasta fillo dal frigorifero e la spennelliamo con uno sciroppo di zucchero emulsionato all’ olio.  Facciamo le creme,  prima la crema di mandorle e poi la crema pasticciera,  infine la crema al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente dolce in poca panna,   lasciamo raffreddare e poi incominciamo a fare il dolce.  Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti all’uso,  anche la marmellata di albicocche.  Incominciamo con la pasta fillo:  rivestiamo la teglia imburrata  tutt’intorno e il fondo con dei piccoli pezzi,   stendere la frolla,  eliminiamo l’eccesso tutt’intorno,  prendiamo il cioccolato bianco fuso e spennelliamo tutta la frolla stesa compresi i bordi.  versiamo la crema pasticciera,  copriamo con la fettina sottile di pan di Spagna e rum poi la pasta sfoglia,  la parte caramellata la metteremo sotto e sopra la spennelliamo con il cioccolato bianco,  poi uno strato di marmellata, mettiamo l’altra crema al cioccolato,  un altro disco di pasta sfoglia,   la spennellatura e la crema di mandorle.  Ora prendiamo la pasta fillo ben inumidita la sistemiamo al centro e ai bordi,  inforneremo la torta a 180° per 30 minuti,  controlliamo di tanto in tanto e quando la torta sarà cotta a puntino e raffreddata la decoriamo con dei fiori di pasta di zucchero e zucchero a velo alla vaniglia.

Federica  Indescrivibile la golosità di questa torta.

11/01/2024

Federica   Perché non ci presenti gli gnocchi di pane raffermo con i fagioli?  È uno dei miei primi preferiti, è squisitissimo!

GNOCCHI DI PANE RAFFERMO

CON I FAGIOLI

Ingredienti:  pane  toscano raffermo,  spezie:  noce moscata,  pepe,  alloro,     parmigiano,  uova,  cardamomo tanaceto,  farina tipo “0”.  per il sugo:  fagioli borlotti,  due scalogni,  vino rosato,  genziana,  pomodori maturi,  olio extra vergine d’oliva e brodo di carne.

Esecuzione:   mettiamo il pane in ammollo col latte per due ore,  sì,  perché si amalgami bene e non ci resti disarmonia con gli altri ingredienti:  ad esempio che non si veda l’uovo sbattuto in mezzo ai pezzi ancora grossolani di pane.  Strizzare bene il pane,  aggiungere l’uovo e amalgamare,  il parmigiano abbondante,  e le spezie;  amalgamare perfettamente il tutto:  l’impasto deve risultare non troppo molle ma nemmeno troppo denso.  Formare dei salsicciotti piccoli e tagliarli della lunghezza di un cm e  1/2.  Lasciamo riposare gli gnocchi e nel frattempo diamo un’occhiata al sugo con i fagioli,  quando il sugo sarà pronto lasciamo intiepidire il tutto e verseremo l’olio che ci serve.  Adesso caliamo gli gnocchi,  li scoliamo e li immergeremo nella casseruola del sugo,  mettiamo ancora basilico e salvia,  una manciata di parmigiano e il piatto è pronto da gustare.

Federica   Diciamo pure che sono venuti ancora meglio di quanto mi aspettassi.  Buonissimi!

12/01/2024

Elena   Oggi presentiamo il pesce di lago in maniera semplice e saporita,  in contorno di patatine e cavolo cappuccio rosso;  un piatto buonissimo.

PESCE DI LAGO AL FORNO

Ingredienti:  filetti di pesce di lago,  erbe aromatiche che preferiamo,  sale,  tabasco, olio extra vergine d’oliva panco,  salsa di limone fatta con pepe, olio e succo di limone.  Contorno di patate al forno con rosmarino e salvia,  cavolo cappuccio rosso in vinaigrette e aglio.

Esecuzione:  prendiamo i fletti di pesce e li mettiamo a marinare nella salsa di limone per trenta minuti.  Nel frattempo peliamo le patate,  le tagliamo a tocchetti e le caliamo  in una casseruola di acqua bollente salata,  lasciamo bollire un minuto,  poi le scoliamo e le mettiamo sotto l’acqua corrente,   le asciughiamo e le tuffiamo nell’olio bollente.  Tagliamo finemente il cavolo,  lo mettiamo in uno scola pasta e lo laviamo con acqua fredda, lo asciughiamo e lo condiamo con una saporita vinaigrette e aglio.  Adesso passiamo i filetti di pesce nell’olio e poi nel panco,  li mettiamo in una teglia da forno e li lasciamo cuocere ad alta temperatura per qualche minuto;  impiattiamo il pesce con le verdure.

Federica  Anche questo è un buon piatto leggero e gustoso.

15/01/2024

Elena  La ricetta che presento oggi sono i tagliolini fatti in casa con zafferano e funghi misti;  sempre diversi e sempre buonissimi!

TAGLIOLINI ALLO ZAFFERANO

E FUNGHI MISTI

Ingredienti:  uova e farina per pasta fresca,  sale,  pepe,  scalogni,  burrata,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano,  funghi:  porcini,  portobello e pioppini,  porro,  prezzemolo,  brandy,  brodo vegetale,  burrata,  zafferano.

Esecuzione:  incominciamo con pulire i funghi,  poi faccaimo soffriggere il porro in poco olio e caliamo i funghi tagliati a pezzetti,  sfumiamo col brandy,  aggiungiamo un po’ di sale e pepe, lasciamo cuocere per qualche minuto.  Adesso impastiamo per fare i tagliolini,  poi in un attimo tiriamo la sfoglia sottile q.b. e sempre infarinando tagliamo le tagliatelline a coltello.  Sciogliamo lo zafferano in un po’ di brodo caldo,  faccaimo soffriggere gli scalogni con olio,  sfumiamo sempre col brandy e incorporiamo i funghi.  Aeesso sciogliamo la burrata,  caliamomi tagliolini nel brodo che bolle,  aspettiamo mezzo minuto e poi li scoleremo nella casseruola del sugo;  ora finiamo la cottura e versiamo la burrata e lo zafferano  a fuoco spento,  infine un bel giro di parmigiano,  pepe e il piatto è servito.

Federica  Che bontà!

17/01/2024

Federica   Che ne diresti di presentare i sotto ala come hai fatto a me?  Sono gustosi e leggeri.

Elena  E vada per i sotto ala.

SOTTO ALA DI POLLO MARINATI

Ingredienti:  sotto ala di pollo,  sale,  pepe,  tabasco,    aglio,  salvia,  vino chardonnay peperoni, gialli,  rossi e verdi,  una cipolla rosata,  alloro,  chiodo di garofano,  olio extre vergine d’oliva,  una noce di burro,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  mettiamo le ali di pollo in marinatura:  con sale,  pepe,   e vino chardonnay.  Nel frattempo puliamo i peperoni,  li tagliamo a listarelle,  li passiamo in padella dove abbiamo soffritto la cipolla tagliata sottilmente,  saliamo,  pepiamo, versiamo un mestolino di brodo e lasciamo cuocere a cottura desiderata.  Una volta cotti li irroriamo con olio,  burro e parmigiano grattugiato.  Adesso togliamo i sotto ala dalla marinatura,  li asciughiamo e li facciamo dorare in padella insieme all’ aglio e salvia,  li doriamo bene da tutte le parti,  poi aggiungiamo un po’ di brodo a proseguiremo la cottura.  A cottura ultimata impiattiamo la carne insieme alla peperonata.

Federica   Una bontà assicurata!

18/01/2024

Elena   Oggi presento la ricetta di cui abbiamo parlato poco tempo fa:  la zuppa di cipolle densa.  Buonissima!

ZUPPA DI CIPOLLE DENSA

Ingredienti.  cipolle bianche,  e due dorate,  sale,  pepe,  peperoncino,  farina di ceci,  olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale,  basilico,  prezzemolo,  alloro,  parmigiano grattugiato, vino bianco,  crosta di parmigiano.

Esecuzione:  abbiamo tagliato le cipolle a fettine sottili,  le abbiamo messe in una casseruola con qualche giro di olio e alloro,  le abbiamo soffritte senza dorarle,  abbiamo sfumato col vino e poi aggiunto il brodo vegetale,  la crosta di parmigiano,  sale, pepe,  basilico ma il prezzemolo l’ abbiamo aggiunto solo alla fine.  Abbiamo fatto bollire la zuppa per 30 minuti, poi  in una piccola ciotola abbiamo messo due cucchiai di farina di ceci e allungata con un po’ di brodo freddo,  mescolando fino ad ottenere una crema liscia,  poi aggiuta al composto.  Abbiamo macinato la metà delle cipolle e poi le abbiamo rimesse nella casseruola insieme e abbiamo fatto bollire ancora per un minuto;  sempre mescolando abbiamo ottenuto una zuppa saporita e densa,  alla fine abbiamo fatto ancora un giro di olio,  di prezzemolo e di parmigiano reggiano.

Federica  Più buona di così non l’avevo mai mangiata prima!

20/01/2024

Elena   Federica mi dice: ” tu ne hai sempre d fresche” e il fatto è che sono anche buone le cose che inventi,  valide,  salutari e tolgono la noia.  Grazie!  Ha detto queste cose quando le ho presentato i ravioli conditi con la crema al succo d’uva,  è vero erano buonissimi.

RAVIOLI CONDITI ALLA

CREMA DI SUCCO D’UVA

Ingredienti:  ricotta di pecora,  una fetta di zucca soda,  parmigiano raggiano,  amido di mais,  burro,  olio extra vergine d’oliva,   sale,  pepe,  un pizzico di cannella,  rosmarino.  Per la pasta uova e semola,  sale un cucchiaio di olio.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo il ripieno,  cuocendo la zucca in forno, poi la stemperiamo bene senza grumi e lo stesso vale per la ricotta.  Saliamo al punto giusto,   un pizzico di cannella,  e il ripieno è pronto.  Ora facciamo i ravioli,  impastando uova e farina,  un cucchiaio di olio,  un pizzico di sale;  stendiamo la pasta,  mettiamo il ripieno e diamo una forma al raviolo.  Adesso li caliamo nella’ acqua che bolle,  poi li scoliamo e li adagiamo nella casseruola dove abbiamo fatto una cremina un po’ densa con un cucchiaio di amido,  una noce di burro e il succo di uva nera.  Spennelliamo con l’olio i ravioli e poi mettiamo una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.

Federica Squisitissimi!

24/12/2023

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Siamo arrivati alla vigilia di Natale e in questo giorno non ho mai pubblicato una ricetta, ma oggi sì,  oggi voglio ricordare direttamente quando la festeggiavamo con i miei genitori:  ho riprodotto gli stessi tortelli di zucca di casa mia.

TORTELLI DI ZUCCA DELLA

VIGILIA DI NATALE

Ingredienti:  zucca soda,  amaretti,  limone,  sale,  parmigiano grattugiato di fresco, noce moscata,  mostarda fatta in casa;  due scalogni,  conserva di pomodoro fatta in casa,  vino bianco, pancetta steccata a dadini e  grigliata,  basilico meglio se fresco,  olio extra vergine d’oliva.  Per la pasta occorrono uova e farina per pasta fresca o di semola di grano duro:  110 g per ogni uovo.

Esecuzione:  per prima cosa dobbiamo cuocere la zucca al vapore o al forno,  poi la spolpiamo e con una forchetta la spalmiamo bene  in modo che non ci siano grumi.  Ora grattugiamo la buccia di un limone e grattugiamo mezza noce moscata,  mettiamo il parmigiano,  gli amaretti sbriciolati,  il sale, qualche cucchiaio di mostarda  e amalgamiamo bene il tutto.  Intanto facciamo il soffritto con gli scalogni,  il vino,  il pomodoro e basilico;  poi tagliamo la pancetta a dadini e la grigliamo in un recipiente dal fondo spesso.  Adesso impastiamo per la sfoglia e mettiamo il ripieno del pesto di zucca,  formiamo i tortelli  e li caliamo in acqua bollente poi li condiremo con il nostro ragù fatto di fresco,  mettiamo la pancetta a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.  Eccoli nella foto sopra.

Federica  Una bontà fuori dal comune!  Garantisco io.

26/12/2023

Elena  Oggi invece presentiamo dei ravioloni di stracotto di carne,  conditi al burro e salvia;  squisitissimi!

RAVIOLONI ALLO STRACOTTO

Ingredienti:   Uova e farina o semola, sale.  Carne di manzo per stracotto,  spezie miste,  sale,  vino rosato,  sedano carote e cipolle,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, alloro,  essenzio,  chiodo di garofano e cannella;  parmigiano,  panco,  olio extra vergine d’oliva,  burro,  salvia.

Esecuzione:  In una casseruola capiente mettere la carne,  un po’ di olio,  la sigilliamo,  poi metteremo le verdure e le spezie sopra elencate,  un po’ di sale e sfumiamo col vino.  Aggiungere  la conserva di pomodoro, mezza casseruola di acqua e lasciamo cuocere la carne per due ore.  Una volta cotta la carne la lasciamo intiepidire poi la maciniamo.  In una zuppiera abbiamo grattugiato il formaggio,  abbiamo messo un po’ di panco e adesso mettiamo la carne che abbiamo macinato e facciamo un bell’impasto sodo;  assaggiamo il pesto  per verificare che sia abbastanza saporito e lo mettiamo a riposare.  Ora impastiamo per la sfoglia e facciamo i ravioli che andremo a cuocere nel brodo di carne e poi li condiremo con burro,  salvia e parmigiano reggiano.  Una bontà da paradiso.

Federica  Ci puoi giurare!

27/12/2023

Elena  La ricetta di oggi è un dolce nuovo:  sono palline di polenta ripiene e fritte.  Squisite

PALLINE DI POLENTA

RIPIENE E FRITTE

Ingredienti:  farina di mais,  sale,  acqua.  marmellata di amarene,  farina tipo”0″, zucchero a velo vanigliato,  olio per friggere,  carta assorbente.

Esecuzione:  incominciamo col fare la polenta fresca e ben solida. La lasciamo intiepidire e poi formiamo delle palline,  prendiamo un cucchiaino ,  lo intingiamo nella marmellata di amarene e farciamo le polpettine di polenta poi le richiudiamo bene e le passiamo nella farina.  Una volta fatte,  le friggeremo in olio a giusta temperatura,  le immergeremo nell’olio poche per volta e quando saranno dorate le leveremo per adagiarle sulla carta paglia o assorbente;  serviamo le palline dolci con una spolverata di zucchero e vaniglia.

Federica  Se ne vado matta io figuriamoci i bambini!

29/12/2023

Elena  Facciamo delle polpette meravigliose per grandi e piccini:  le faremo col pesce surgelato,  esattamente con il merluzzo,  risultaranno meravigliosamente squisite.

POLPETTE DI MERLUZZO

Ingredienti:  merluzzo,  uvetta,  origano,  rosmarino,  sale,  pepe, parmigiano,  panco,  latte,  uno scalogno,  un uovo, olio per la frittura,  carta assorbente, scorza di mezzo limone grattugiata, una noce di burro.

Esecuzione:  dopo aver lavato il pesce,  lo asciughiamo bene,  poi saliamo e pepiamo,  lo spennelliamo con l’olio e lo facciamo grigliare da ambo le parti e ai lati.  Ora lo tagliamo finemente a coltello,  lo mettiamo in una ciotola grande e aggiungeremo l’origano,  l’uvetta ammollata nel latte,  il rosmarino tritato,  il parmigiano grattugiato, il panco,  la scorza del limone,  sale,  pepe, e l’uovo sbattuto. Amalgamiamo bene il tutto formando una palla ben soda.  Da lì ne faremo uscire delle popette un po’ piatte e arrotondate.  Le passiamo nel panco e le caliamo un po’ per volta nell’olio a temperatura giusta.  Le togliamo dall’olio e le mettiamo sulla carta assorbente.  Le serviamo come antipasto o come secondo piatto perché sono risultate squisitissime.

Federica  Io le farei anche come antipasto perché sono leggere e saporite.

30/12/2023

Elena  Oggi presento i miei gnocchi di cavolfiore e rapa bianca,  squisiti.

GNOCCHI DI CAVOLFIORE

E  RAPA BIANCA

Ingredienti :  una rapa bianca,  cavolfiore,  un broccoletto,  alloro,  noce moscata,  un uovo,  farina tipo “00”,  burro,  sale,  pepe,  crema di asiago e parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  un porro,  brandy,  aglio,  due acciughe.

Esecuzione:  mettiamo il cavolfiore e il broccoletto a cuocere al vapore.  A cottura al dente passiamo il cavolfiore al passaverdure con i fori grandi,  grattugiamo la rapa,  e mettiamoli in una ciotola grande insieme alla noce moscata,  all’uovo sale e pepe.  Mescoliamo bene il tutto ed ora versiamo la farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita ma che non risulti troppo denso.  Adesso lasciamo riposare per mezz’ora l’impasto e nel frattempo faremo il soffritto con aglio,  olio, porro,  acciughe,  sfumiamo con il vino e aggiungiamo il burro e i broccoletti.  Aggiustiamo di sale,  poi facciamo la crema con i due formaggi aiutandoci con un po’ di latte.  Adesso prendiamo l’impasto,  tracciamo delle funi e poi tagliamo dei pezzetti lunghi un cm e mezzo,  li infariniamo e li caliamo in acqua bollente salata.  Scoliamo gli gnocchi e li versiamo nella casseruola del sugo;  mescoliamo bene,  aggiungiamo la crema dei formaggi e a piacere anche del parmigiano grattugiato.

Federica  Buoni,  buonissimi!

03/01/2024

Elena  Sono buoni i pomodori ripieni col risotto,  ma anche i peperono non sono da meno;  prova questo tipo di peproni,  quelli nostrani o peperoni mantovani,  sono buonissimi!

PEPERONI NOSTANI RIPIENI

Ingredienti:  peperoni nostrani,  riso per risotti e riso per minestre,  conserva di pomodoro fatta in casa,  basilico,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  peperoncino,  vino bianco,  scalogni,  una salsiccia,  dragoncello,  parmigiano grattugiato,  burrata,  brodo vegetale.  Per la decorazione serviranno uova,  sale,  pepe,  pecorino grattugiato.

Esecuzione:  puliamo bene i peperoni,  li tagliamo a metà poi li saliamo e li lasciamo riposare per tutto il tempo che  occorrerà per fare il risotto.  Facciamo dorare gli scalogni insieme al riso con un filo di olio,  sfumiamo col vino bianco,  mettiamo un po’ di sale e un po’ di pepe,  aggiungiamo il pomodoro e il brodo poi lasciamo cuocere il riso al dente a fiamma media.  Intanto abbiamo grigliato la salsiccia,  ora la tagliamo fine a coltello e la uniremo al risotto.  Togliamo il risotto dal fuoco e riempiamo i peperoni, poi li metteremo in forno  a calore moderato in modo che si cuociano.  Una volta cotti li decoriamo con striscioline di frittata fatta precedentemente;  ed ecco i nostri peperoni nostrani al forno.

Federica   Buonissimissimissimi!

04/01/2024

Elena  la ricette di oggi sono delle merindine fritte,  molto buone  e gustose.  Il fritto non fa male se ogni volta che si frigge non si brucia l’olio e si cambia sempre l’olio ad ogni frittura.

MERENDINE AL CACIO  ALLA

MARMELLATA DI MOSCATO

BIANCO E MENTA

Ingredienti:  pasta lievitata,  (se non la farete con il lievito madre verrà bene quasi uguale)  parmigiano reggiano e pecorino romano,  latte (quel poco che servirà per esegure la crema) confettura di uva moscato bianco fatta in casa,  (ma potete usare i gusti che desiderate),  olio per friggere,  menta,  sale (la menta andrebbe tagliata finemente e poi inserita nell’impasto).

Esecuzione:  dopo avere fatto lievitare l’impasto, tirare la pasta dello spessore dai 3 ai 5 mm,  ritagliare delle strisce e mettere il ripieno,  prima la crema di formaggi e poi sopra la composta di uva moscato;  coprire e poi dare forma alle merendine.  Mettere l’olio in una friggitrice o padella oppure friggitrice ad aria e immergere le forme,  raggiungiamo la doratura desiderata e le scoliamo appoggiandole sopra la carta paglia.

Federica  Dire che sono squisite è cosa da poco.

07/01/2024

Elena   per sentirci leggeri dopo le fastività,  ci possiamo fare un piatto come questo:  cavolfiore in coppa croccante.  Buonissimo e leggero.

CAVOLFIORE IN COPPA

CROCCANTE

Ingredient5i:  un cavolfiore,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva gentile,  aceto di vino bianco,  parmigiano grattugiato di fresco,  150 g di coppa stagionata.  A piacimento ci si può aggiungere la maionese oppure l’uvetta sultanina.

Esecuzione:  tagliamo il broccolo bianco a spicchi piccoli,  li laviamo e poi li irroriamo con qualche goccia di aceto e lo faremo cuocere a vapore. Una volta intiepidito il cavolfiore,  lo adagiamo in una grossa ciotola,  lo condiamo con sale,  pepe, aceto,  o maionese,  olio, parmigiano e uvetta.  Nel frattempo abbiamo grigliato le fettine di coppa e le abbiamo messe tutt’intorno e al centro del piatto.

Federica  Il cavolo fatto così,  lo mangio anch’ io,  diversamente non riesco a mandarlo giù.  Buonssimo col pane!