Elena Lasagna

11/12/2023

IN CUCINA CON AMORE

LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena   Ecco un piatto di carne gustoso e di poca spesa:  il costato di vitello arrosto.  Una ricetta anche se di carne leggera e saporita che si adatta a tutti i palati.

COSTATO DI VITELLO ARROSTO

Ingredienti:  costato di vitello tagliato,  peperoni gialli,  scalogni, patate,  sale,  pepe, salvia,  aneto,  aglio, peperoncino,  vino rosato,  prezzemolo,  olio extra vergine d’oliva, burro,  alloro,  pimpinella,  menta dolce.  brodo.

Esecuzione:  mettiamo a marinare la carne per una notte con vino e le erbe sopra  elencate,  sale, pepe,  peperoncino.  Il giorno successivo  togliamo la carne dalla marinatura,  la facciamo rosolare,  poi spruzziamo col vino di nuovo e aggiungiamo delle erbe fresche compreso l’aglio e salvia.

Aggiustiamo di sale,  incorporiamo qualche mestolino di brodo e lasciamo cuocere col coperchio semichiuso.   Controlliamo la cottura,  e prima di spegnere il calore lasciamo rosolare la carne.  Intanto adagiamo i peperoni sulla griglia a basso calore;  a parte facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio e quando i peperoni saranno pronti li adageremo nella padella del soffritto per farli insaporire.  Abbiamo fatto le patate al forno col prezzemolo;  serviamo la carne contornata da queste gustose verdure.

Federica  Tutto squisito perché fatto con il cuore.

13/12/2023

Elena   Con questo freddo le minestre sono le più indicate per un pranzo oppure per una cena,  io le faccio spesso.  Oggi presento una minestra di patate,  ceci,  erbe e spezie;  squisitissima.

MINESTRA DI CECI,  PATATE

 ERBE E SPEZIE

Ingredienti:  ceci,  patate,  erbe,  spezie miste,  tre pomodori maturi, un porro,  una cipolla dorata,  sale,  pepe,  peperoncino,  brodo,  guanciale,  parmigiano,  crosta di parmgiano,  mezzo bicchiere di vino bianco,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  tagliamo il porro e la cipolla abbastanza sottili,  li mettiamo in casseruola con due giri di olio,  poi mettiamo anche il vino e lasciamo evaporare.  Tagliamo le erbe,  le patate a cubetti,  i pomodori tagliati finemente e insieme alle spezie e ai ceci precotti li uniamo al soffritto.  Ora  aggiungiamo 5 mestoli di brodo,  la crosta del parmigiano,  saliamo e lasciamo cuocere per trenta minuti a calore moderato.  A fine cottura  assaggiamo e se ci sarà bisogno aggiungeremo ancora del brodo e caleremo la pasta che desideriamo.  A fine cottura della pasta ci ritroveremo un brodo denso,  cremoso,  saporito e prima di impiattare metteremo qualche manciata di parmigiano grattugiato di fresco,   un po’ di prezzemolo, un giro di olio e un pizzico o due di pepe.

Federica  Se poi ci grattugiamo sopra il tartufo che ti ho portato io,  è la fine del mondo.

Elena  Grazie!

17/12/2023

Elena   Ho fatto i biscotti all’arancia e pistacchi,  poi li ho ricoperti a metà con il cioccolato fondente nero e zucchero a velo:  squisiti e fragranti,  ottimi per la merenda dei bimbi e dei grandi.

BISCOTTI ALL’ARANCIA

E PISTACCHI

Ingredienti:  farino “00”,  pistacchi  100 g,  zucchero semolato 230 g,  burro 80 g,  uova 2,   buccia di  un’ arancia,  latte mezzo bicchiere,  succo di lime4 cucchiai,  cioccolato fondente 200 g,  zucchero a velo con vaniglia,  mezza bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola grande,  impastiamo il tutto (i pistacchi tevono essere prima tritati grossolanamente).  In un piccolo recipiente sciogliamo il cioccolato con un po’ di acqua,  e lo zucchero a velo,  dobbiamo raggiungere una consistenza scorrevole.  Impastiamo bene,  poi li lasciamo riposare 15 minuti e diamo forma ai biscotti (l’impasto deve risultate non troppo rigido,  e non troppo molle.  Mettiamo i biscotti in una teglia sulla carta da forno e inforniamo a 175° per 10 minuti.  Lasciamo refreddare i biscotti e poi li intingeremo nel cioccolato.  Lasciamoli asciugare poi li disporremo in un piatto o altro.  Eccoli nella foto sopra.

Federica  Sono davvero squisiti:  uno tira l’altro.

18/12/2023

Elena  Ed ecco un altro piatto antico che piace a bambini e a grandi:  sono le frittelle,  un’altra mia ricetta di frittelle al limone candito,  sono i limoni  dolci e succosi del Garda.

FRITTELLE AI LIMONI

DEL GARDA

Ingredienti:  limoni grossi non trattati,  limoncello,  latte,  tre cucchiai di olio di mais,  zucchero q.b.,  una vaniglia,  un uovo intero e due tuorli,  farina tipo “00”,  mezza bustina di lievito per dolci oppure bicarbonato nella stessa quantità,  olio per friggere,  zucchero a velo con vaniglia.

Esecuzione:  Incominciamo col lavare e sciacquare bene i limoni,  li tagliamo a fettine,  li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera.  Il mattino seguente toglieremo l’acqua,  li sciacqueremo,  poi aggiungeremo alle fettine di limoni lo zucchero semolato e li mettiamo a cuocere a fiamma delicata per mezz’ora.  Nel frattempo abbiamo preparato l’impasto delle frittelle:  abbiamo miscelato lo zucchero con le uova,  poi la vaniglia,  la scorza  grattugiata di due limoni,  mezzo bicchiere di limoncello,  il latte,  l’olio,  un pizzico di sale,   la farina q.b.  per ottenere un impasto omogeneo che non sia troppo sodo ma che scorra un po’ dal cucchiaio.  Abbiamo fatto riposare l’impasto e solo al momento della frittura abbiamo aggiunto il lievito per dolci.  Eccole le frittelle di limoni di casa mia.

Federica   Il pensiero di queste frittelle mi fa sentire bene,  da non desiderare nessun altro dolce.  Grazie!

Elena  Grazie dei tuoi limoni!

Federica   Vi aspetto per l’ultimo giorno dell’anno!  Mi raccomando!

Elena  Sì, ma ad un patto:  che tu mi faccia servire ai tavoli.  È un desiderio che mi è rimasto da tanto tempo,  anche perché tu mi dici di sì,  poi mi servite come una signora,  no,  non va bene.

21/12/2023

Elena  Ricordate quelle minestrine al brodo di carne che vi facevano le vostre nonne,  così leggere ma così nutrienti perché le facevano con la tritura?  Per chi non lo sapesse la tritura è una miscela di uova e formaggio parmigiano mescolati insieme amalgamati perfettamente in modo che non si vedesse l’effetto bianco dell’albume.  Guai!  Se questo accadeva per un errore dalla cuoca,  i commensali arricciavano il naso;  la minestrina doveva assumere quel colore giallo del tuorlo e nient’altro.  Come questa che si vede nell’immagine sottostante.

MINESTRA AL BRODO DI

CARNE CON LA TRITURA

Ingredienti per il brodo:  una gallina,  o mezzo cappone,  due coste di sedano,  tre spicchi di aglio,  mezza noce moscata, sale,  due foglie di alloro;  minestra corta piccola,  parmigiano e uova  un uovo intero e tre cucchiai di parmigiano grattugiato di fresco a persona.

Esecuzione:  in una pentola capiente mettiamo la carne pulita da quasi tutto la pelle,  le verdure e le spezie sopra elencate,  il sale e ovviamente la riempiremo di acqua.  Portiamo ad ebollizione,  controllando se vi è della schiuma,  il tal caso la toglieremo;  portiamo la carne a cottura giusta e poi in un altro recipiente più piccolo metteremo il brodo,  cuoceremo la minestra e nel frattempo mescoliamo l’uovo o le uova con il parmigiano amalgamando perfettamente il tutto.  Poi  perché  la tritura non faccia delle escrescenze bianche dell’albume bisognerà  aggiungere del brodo a freddo nello stesso  recipiente della lavorazione,  e poi,  solo quando l’ avremo diluita a freddo solo allora la mescoleremo alla minestra molto calda.

Federica  Meravigliosa!  Una coccola da fare ogni tanto per noi e per i nostri cari.

22/12/2023

Elena  E un’altra coccola sono le trofie fatte a mano,  condite con ingredienti freschi e genuini:  il pesto alla genovese.  Squisito anche questo piatto.

TROFIE FATTE A MANO

CONDITE AL PESTO LIGURE

Ingredienti per le trofie:  pane grattugiato e farina tipo “1” al 50%,  sale,  acqua calda.  Per il pesto.  basilico fresco,  pinoli,  aglio,  parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva,  sale,  noce moscata.

Esecuzione:  sulla spianatoia fare due mucchietti:  uno di farina e l’altro di pane grattugiato.  Versiamo l’acqua caldissima nel mucchietto del pane,  poi piano piano impastare e gradatamente incorporare anche la farina, aggiungere un po’ di sale e noce moscata;  impastare per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.  Prendiamo la pasta,  stacchiamo dal panetto dei piccoli pizzicotti che faremo arrotolare con il palmo della mano cercando di ritornare con le dita schiacciando le punte estreme.  Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua,  la saliamo e dopo mezz’ora immergeremo le trofie nell’acqua per 30 secondi  poi le scoleremo e le metteremo nella zuppiera del pesto.  A piacere possiamo aggiungere una piccola manciata di parmigiano.

Federica  Che gustose e profumate!

23/12/2023

Elena  E per concludere questo articolo di cucina faremo un panino di polenta,  squisitissimo.

PANINO DI POLENTA

Ingredienti:  farina di mais,  sale,  acqua;  funghi misti, scalogno porro,  pepe,  alloro,  noce moscata,  olio extra vergine d’oliva, brandy,  brodo di carne,  pancetta sottile grigliata,  due cucchiai di parmigiano reggiano,   un po’ di burro e due uova.

Esecuzione:  Per prima cosa ovviamente facciamo la nostra poenta col metodo di sempre.  Una volta cotta,  la verseremo sulla spianatoia opure in una teglia rettangolare di ceramica.  Lasciamola raffreddare e nel frattempo puliamo i funghi,  li trifoliamo facendo soffriggere in poco olio gli scalogni e i porri,  poi buttiamo anche i funghi giriamo bene e sfumiamo col brandy. Saliamo leggermente i funghi,  pepiamo,  mettiamo l’alloro,  la noce moscata,  aggiungiamo un po’ di brodo e ultimiamo la cottura.  A fine cottura metteremo un giro di olio e il parmigiano grattugiato.  Adesso grigliamo le fettine di pancetta e facciamo abbrustolire le fette di polenta;  quando la polenta sarà abbrustolita,  prendiamo un piatto,  mettiamo qualche cucchiaiata di funghi ,  poi sopra una  fettina di polenta,  ancora dei funghi,  la pancetta grigliata e copriamo con un’altra fetta di polenta (come fosse un panino)  abbiamo fatto le uova al burro:  messe in padella col coperchio in modo che si rivestino di albume mentre l’interno resta morbido e tenero.  Rivestiamo l’ultima fettina di polenta con i funghi,  la pancetta con sopra le uova e buon appetito.

Federica  Anche questo piatto è buonissimo! Ma molto.

03/11/2023

IN CUCINA CON AMORE  CON

  LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  oggi voglio presentare un piatto completo,  gustosissimo: (proteine,  legumi e verdure) sono i funghi fritti,  fagioli,  pomodori.  Un piatto nutriente vegetariano non per scelta ma per bontà.

FUNGHI FAGIOLI E VERDURE

Ingredienti:  funghi pioppini,  funghi portobello,  origano,  basilico,  vino bianco, patate,  prezzemolo,  aglio,  zucca,  citronette,  fagioli borlotti, sale pepe,  olio extra vergine d’oliva peperoncino,  aceto di mele,  farina tipo “0” ,  olio per friggere.

Esecuzione:  puliamo bene i funghi e li mettiamo a riposare, adesso tagliamola zucca a fettine,  la spruzziamo con l’olio  e la inforniamo a 150° per 15 minuti.  Lessiamo le patate,  le tagliamo a fettine,  le irroriamo con olio,  sale e aceto, le passiamo un attimo al forno e nel frattempo lessiamo i borlotti che condiremo con citronette.  Adesso è arrivato il momento della frittura:  infariniamo bene i funghi e li caliamo nell’olio bollente,  quando saranno dorati li togliamo,  li mettiamo sulla carta assorbente e poi faremo i piatti.

Federica   Un piatto davvero gustoso,  e che fa bene alla salute.

06/11/2023

Elena  Come vi ho già detto mi piace molto cucinare il pollo,  l’ho cucinato in centinaia di ricette diverse,  questa è nuova:  è cotto in una salsa di erbe e spezie,  senza la pelle perché assorba meglio i sapori e resti ugualmente morbido.  Buonissimo!

POLLO IN SALSA DI

ERBE E SPEZIE

Ingredienti: pollo,  aglio,  sedano,  aglione,  lentischio,  peperone rosso ,  peperoncino,  sale,  pepe,  cipresso,  olio extra vergine d’oliva,  mosto di uva bianca e spezie miste.

Esecuzione:  Puliamo il pollo dalla pelle, lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo a marinare con mosto di uva bianca,  pepe e sale.  Passate almeno due ore lo faremo rosolare in poco olio,  poi frulliamo le erbe e il sedano,  il peperone  con un po’ di brodo,  aggiungiamo le spezie,  il lentischio e con questi sapori amalgamiamo la carne.  Versiamo un po’ di brodo e lasciamo cuocere per circa un’ora;  il pollo sarà morbido e succoso,  si può gustare con un contorno di fagiolini passati in padella con burro aceto di mele e parmigiano,  con un’insalata mista in vinaigrette,  o anche con un gustosissimo purè.

Federica  Questa ricetta la passerò a mia madre per il ristorante.  Grazie!

07/11/2023

Elena  Quante volte ho fatto le verdure ripiene?  Migliaia sì,  ma ho sempre cambiato ricetta come questa che sto per presentare:  sono una delizia perché sono cucinati con amore e con aromi e ingredienti sempre diversi.

POMODORI RIPIENI IN UN LETTO

DI ZUCCHINE CROCCANTI

Ingredienti:  pomodori maturi,  zucchine,  farina tipo”0″, panco,  arrosto di tacchino macinato e purè di ceci,  timo,  basilico,  origano,  spezie,  parmigiano grattugiato,  cipollotti saltati in padella,  olio extra vergine d’oliva e olio per friggere.

Esecuzione:  laviamo bene le zucchine,  le tagliamo a rondelle sottili,  le saliamo,  le pepiamo leggermente e le stendiamo sopra un’asse da lavoro.  Adesso svuotiamo i pomodori lasciando la polpa dello spessore di un cm,  li capovolgiamo e li lasciamo riposare per mezz’ora.  Intanto prepariamo il ripieno:  abbiamo lessato i ceci il giorno precedente,  e lo stesso abbiamo macinato l’arrosto rimasto,  li abbiamo amalgamati insieme con l’aggiunta della cipolla passata in padella;  abbiamo messo le erbe,  le spezie,  il parmigiano,  il panco e abbiamo aggiustato di sale e pepe poi abbiamo riempito i pomodori.  Sono stati poi adagiati nella teglia,  spennellati con l’olio e infornati a 170° per 20 minuti.  Nel frattempo abbiamo infarinato le zucchine e poi fritte e le abbiamo servite insieme ai pomodori al forno.

Federica   Sono meravigliosi!

02/12/2023

Elena  Incominciamo a preparare i dolci di Natale per i nostri ospiti:  ho preparato dei docetti ripieni che sono favolosi:  leggeri,  gustosi e anche belli.  Eccoli nella foto sotto.

PASTE DI FROLLA E PASTA

FILLO RIPIENE

Igredienti per la frolla:  un uovo intero e due tuorli,  farina tipo”00″,  zucchero,  olio di arachidi,  sale,  una bacca intera  di vaniglia,  bergamotto grattugiato,  + tre cucchiai di succo,  mezzo bicchiere di latte,  una bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno:  mermellate miste fatte in casa:  agrumi,  fichi e di zucchelle;  cioccolato fondente,  uvetta passa,  canditi di arance.  Pasta fillo e emulsione di olio e spremuta di arance per la spennellatura.

Esecuzione:  prepariamo la frolla sciogliendo l’olio con lo zucchero,  poi in un’altra ciotola sbatteremo le uova,  aggiungendo la vaniglia,  la buccia grattugiata di bergamotto,  (sono gli agrumi che mi ha portato Federica)  mettiamo il succo, e la farina, subito dopo il latte, un pizzico di sale,  farina e ancora il succo (succo e latte vanno alternati con la farina,  infine aggiungiamo la crema di olio e zucchero,  amalgamiamo bene e per ultimo la bustina di lievito.  Stendiamo la pasta,  la riempiamo con la composata che abbiamo fatto precedentemente,  poi con un bicchiere tagliamo a mezza luna,  oppure anche rotonde.  A questo punto le mettiamo sopra la carta da forno nella teglia e inforniamo a 180° per 15 minuti.  Nel frattempo noi stendiamo i fogli di pasta fillo e la spennelliamo bene.  Togliamo dal forno le paste,  le lasciamo intiepidire,  devono essere quasi fredde e poi una ad una le avvolgeremo in un foglio di questa pasta;  inforniamo di nuovo per 15 minuti a 200° e le paste sono pronte da togliere dal forno.  Rosate,  croccanti e friabili e saporitissime.  Piacciono a grandi e ai più piccini,  e poi oltre ad essere squisite sono genuine.

Federica  Sì,  hai detto poco perché sono una vera delizia!

04/12/2023

Elena  Oggi invece presento un dolce Natalizio che ho fatto già in altre versioni:  erano i miei pandorelli ,  il panettone con le nocciole e questo è un panettonccino proprio per provare a me stessa che sono migliorata  nell’impasto e nell’assemblaggio degli ingredienti.  Eccolo nella foto sotto.

NUOVO PANETTONE DICEMBRE 2023

Ingredienti:  lievito madre,  farina tipo “0” e “00”,  50%,  cinque uova e due tuorli,  zucchero semolato,  burro,  aromi,  canditi misti,  uvetta zibibbo,  zucchero a velo con vaniglia.

Esecuzione:  abbiamo sciolto il burro con lo zucchero,  poi abbiamo mescolato le farine con il lievito madre e in un’altro recipiente abbiamo montato le uova a crema con l’altra metà dello zucchero.  Abbiamo amalgamato bene  e aggiunto gli aromi,  poi abbiamo aggiunto la crema di burro e zucchero e  abbiamo lasciato lievitare l’impasto in un luogo tiepido coperto con un telo di lino per 24 ore.  Il giorno successivo abbiamo aggiunto l’uvetta e i canditi,  abbiamo mescolato bene ancora e messo il tutto a lievitare per altre 24 ore.  Il giorno successivo ancora  abbiamo unto lo stampo e abbiamo versato il composto e poi in forno a 185° per un’ora.  Abbiamo sfornato il panettone e l’abbiamo capovolto  fino al raffreddamento,  poi è stato guarnito con un po’di zucchero a velo e il giorno seguente l’abbiamo tagliato a tavola per i nostri amici.

Federica  Squsitissimo!  Leggero,  bolloso,  anzi leggerissimo e gustoso.

06/12/2023

Elena  In questi giorni pensando a mia nonna mi è venuto alla mente quando si parlava della sua infanzia e delle feste natalizie, dei loro doni e della loro cucina.  I dolci di allora erano frutta e frittelle,  e anche polenta fritta zuccherata;  questa però la faccaimo anche noi per la merenda dei bambini,  Marco da piccolo ne andava matto,  eccola nella foto sotto.

POLENTA FRITTA ZUCCHERATA

Ingredienti:  2 litri di acqua,  sale,  480 g di farina di mais, zucchero semolato,  olio per friggere,   carta assorbente.

Esecuzione:  In una casseruola capiente portiamo ad ebollizione l’acqua, saliamo q.b.,  e mettiamo la farna a pioggia,  mescoliamo bene affinché non si formino grumi.  Poi mettiamo la fiamma al minimo,  mettiamoanche il coperchio e lasciamo cuocere la polenta per 30 minuti.  Dopo la verseremo in un recipiente di ceramica e la lasciamo raffreddare.  Intanto faccaimo scaldare l’olio a temperatura poi immergeremo le fettine tagliate abbastanza sottili,  quando la polenta sarà croccante la leveremo e la metteremo sopra una carta assorbente. Impiattiamo la polenta spolverandola abbondantemente di zucchero semolato.

Federica  Non è solo un dolce di fine Ottocento, ma per me è ancora un dolce molto ma molto gustoso e buonissimo.

07/12/2023

Elena  Eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo,  che cosa facciamo per chiudere la pagina?  Ho pensato a frittelle dolci,  ma non quelle che ho già presentato,  ma queste sono molto particolari perché  sono state eseguite con patate e melanzane;  sono risultate squisite.

FRITTELLE DOLCI DI PATATE

E MELANZANE

Ingredienti:  due patate,  una melanzana grande,  farina q.b. sale,  zucchero,  vaniglia intera,  un limone grande intero,  succo di arancia, un bicchierino di limoncello,  foglioline di menta fresca,  olio per la frittura e carta assorbente.

Esecuzione:  ho grattugiato le patate e la melanzana con la buccia,  abbiamo messo un pizzico di sale,  e lo zucchero due cucchiai, abbiamo inserito il liquore,   il succo di limone diluito con succo di arancia,  la buccia grattugiata,  la vaniglia,  la menta e la farina quanto basta per realizzare un impasto omogeneo ma non troppo solido,  deve scorrere dal cucchiaio.  Abbiamo portato l’olio a temperatura e abbiamo fritto le frittelle,  poi messe sulla carta assorbente e prima di servirle le abbiamo impiattate.

Federica   Sinceramente quando mi hai detto che le frittelle dolci erano di patate e melanzane sono rimasta perplessa,  ma quando ho sentito il profumo e soprattutto il gusto sono rimasta senza fiato perché sono meravigliose!

Elena  Non le ho decorate con lo zucchero a velo perché sono abbastanza dolci.

19/10/2023

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  incominciamo questo articoli con un’altra delle mie pizze:  la pizza con il cornicione ripieno,  gustosissima.

PIZZA CON IL CORNICIONE

RIPIENO

Ingredienti:  farina tipo “0”,  lievito madre,   alimentato con farina e succo di uva bianca,  sale,  acqua,  latte,  olio extra vergine d’oliva.  Per il ripieno:  conserva di pomodoro fatta in casa,  origano fresco,  prosciutto,  mozzarella di bufala;  per il ripieno del cornicione stracchino oppure crescenza.

Esecuzione:  mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola grande,  compresa l’acqua e il latte,  impastiamo e amalgamiamo bene tutto per ottenere una bella palla liscia che faremo riposare nella ciotola dentro il forno leggermente intiepidito;  il composto dovrà lievitare per un giorno intero dalle 24 alle ventisei ore.  Finita la lievitazione massaggiamo la pasta e la stendiamo con le dita,  la lasciamo riposare per venti minuti dopo di che la farciremo in mezzo col pomodoro,  la mozzarella e il prosciutto, e sull’estremità (il bordo) metteremo tutt’intorno dello stracchino ben riposto e arrotoliamo il cornicione verso l’interno della pizza;  premendo bene  la pasta rimessa affinché non fuoriesca durante la cottura,  infornare a 220° per 10 minuti.

Federica  Buonissima da desiderare di mangiarne due.

21/10/2023

Elena  Un dolcetto è quello che ci vuole:  una crema al bergamotto,  arancia e frutto della passione in salsa di fragole.  Golosissimo.

CREMA DI AGRUMI E FRUTTO

DELLA PASSIONE

Ingredienti:  300 ml di succo di bergamotto 150 ml di arancia gialla,  e 50 ml di frutto della passione,  tre cucchiai di amido di mais,  tre cucchiai di zucchero semolato, 400 g di fragole e 70 g di zucchero.

Esecuzione:  mescoliamo lo zucchero all’amido di mais,  poi versiamo il succo caldo poco per volta nella mescolanza,    riportare il composto sul calore  e mescolando in continuazione portiamo la crema ad ebollizione per un attimo.  La togliamo dal calore,  la versiamo in uno stampo umido,  la posiamo in frigorifero e nel frattempo faremo la composta di fragole facendole cuocere con lo zucchero e portarle a riduzione fino a quando non saranno cremose,  poi verseremo la composta raffreddata nello stampo della crema e le serviremo insieme.

Federica  Un dolce semplice,  fatto come si deve,  è una squisitezza.

23/10/2023

Elena   La prossima ricetta sembrerà uguale ad altre che ho fato in passato,  ma come ho già menzionato altre volte non faccio mai la stessa ricetta;  possono somigliare in qualcosa ma i sapori sono sempre diversi.  Oggi presento delle crespelle:  sia le crespelle che il ripieno sono completamente diversi da quelli fatti in passato,  sono ancora più buone.

NUOVE CRESPELLE ALLE

VERDURE SELVATICHE

Ingredienti:  radicchio di campo,  cicoria verde,  spinacine selvatiche,  cime di rapa,  parmigiano,  latte,  fontina,  ricotta di pecora,  sale,  pepe,  tabasco,  zenzero, amido di mais,  30 g di burro,  uova,  latte,  farina,  cannella,  macis,  cumino macinato,  aglio e brodo.

Esecuzione:  sbollentiamo le verdure già lavate e pulite,  poi le mettiamo in acqua gelata,  le strizziamo e le tagliamo a pezzetti.  In una casseruola facciamo rosolare in poco olio uno spicchio di aglio e poi buttiamo le verdure,  mettiamo anche un mestolino di brodo e lasciamo cuocere per 5 minuti;  una volta evaporato il liquido aggiungiamo la crema di fontina fatta con il latte e condiamo le verdure con sale,  pepe,  zenzero e parmigiano.  Adesso facciamo le crespelle con latte,  amido di mais spezie miste sopra elencate,  mescoliamo affinché non si formino grumi e facciamo le crespelle.  Una volta finite le crespelle le farciremo con le verdure condite,  poi stenderemo sopra la besciamella fatta con il latte,  burro,  e amido di mais,  sale,  pepe,  zenzero,  noce moscata,  e una volta pronta la besciamella mescoliamo insieme anche 150 g di crema di ricotta di pecora.  Inforniamo le crespelle a 180° per 15 minuti e Buon appetito! Una bontà assicurata.

Federica  I sapori si sentono bilanciatissimi e sono squisitissime!

25/10/2023

Federica  Per forza oggi devi mettere il pesce che ho mangiato lì da te,  era squisitissimo!  Io credo che anche a chi non piace il pesce questo lo avrebbe apprezzato moltissimo!

Elena  Io ho già reso pubblico il fatto che a me il pesce non mi va giù,  però lo cucino con amore per le persone a cui voglio bene.

FILETTI DI PESCE PERSICO

IN SALSA DI CASA MIA

Ingredienti:  filetti di pesce persico,  sale,  tabasco,  origano,  due foglie di tanaceto,  salvia,  moscato bianco secco,  panco,  burro,  mezzo porro,  rosmarino,  un pizzico di ginepro.  Per il contorno:  verdure miste cotte in casseruola con brodo vegetale olio extra vergine d’oliva  alloro e parmigiano.

Esecuzione:  mettiamo i fletti di pesce a marinare per due ore con olio,  limone,  sale,  tabasco,  e ginepro.  Nel frattempo puliamo le verdure e le cuoceremo al dente nella casseruola;  una volta cotte al punto desiderato le irroriamo con un  po’ di olio,  aceto di mele, e una manciata di parmigiano grattugiato.  Adesso passiamo a cucinare il pesce facendo un soffritto con un po’ di olio, burro e porro tagliato sottile,  adagiamo i filetti impanati nel panco,  sfumiamo col moscato,  dopo  metteremo tutte le erbe sopra elencate  e dopo circa 70 secondi le giriamo;  a cottura avvenuta le toglieremo dal calore. I filetti dovranno restare ancora coperti per insaporirsi bene e poi verranno serviti con le verdure in casseruola e condite.

Fede  Davvero una delizia!

27/10/2023

Elena  Il risotto nuovo coi funghi,  un classico sì,  ma con sapori diversi.  Eccellente!

RISOTTO NUOVO AI

FUNGHI MISTI

Ingredienti:  riso q.b.,  funghi porcini secchi,  funghi portobello e pioppini.  Briciole di tartufo,  vino bianco secco,  alloro,  sale,  pepe,  chiodi di garofano, timo,  parmigiano,  porro,  brodo,  scalogno e aglio,   carne suina macinata,  tabasco, crema di fontina,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione: ho fatto un ragù di funghi facendo un soffritto con  scalogno e uno spicchio di aglio,   ho messo i funghi poi ho sfumato col vino,  ho aggiunto un mestolino di brodo,  l’alloro, sale,  pepe e origano;  a fine cottura al dente ho aggiunto qualche cucchiaio di olio.  Sono passata poi a fare il ragù di carne macinata di suino,  facendo rosolare uno spicchio di aglio,  ho messo la carne e ho sfumato ancora con il vino bianco,  qualche chiodo di garofano,  sale e pepe,  infine anche qui ho aggiunto un mestolo di brodo e ho lasciato cuocere per qualche minuto.  Ed ora veniamo al riso:  facciamo tostare il riso in una casseruola spennellata con l’olio,  sfumiamo con il vino,  incorporiamo il porro fatto prima rosolare,  mettiamo tutto il ragù di funghi e quello di carne;  aggiungiamo una foglia di alloro,  tabasco,  timo e il brodo necessario per la cottura.  A cottura al dente aggiungeremo la crema di  fontina,  le briciole di tartufo e una spolverata di parmigiano grattugiato.  Il piatto è pronto da servire.

Federica  Mamma mia!  Che bontà  armoniosa di sapori!

30/10/2023

Elena   Un dolce nuovo per festeggiare  Halloveen insieme ai miei amici:  una bavarese squisita dai sapori bilanciati.

BAVARESE  HALLOVEEN

ingredienti:  crema zabaione,  crema al cioccolato,  crema mou,  crema al caffelatte,  panna montata,  gocce di caffè,  cioccolato fondente.  Pan di Spagna,  caffè per la bagna.  Per lo zabaione:  6 uova un bicchiere di marsala o amaretto,  6 cucchiai di zucchero.  Per la crema al cioccolato:  500 ml di latte intero,  250 g di cioccolato fondente,  tre cucchiai di zucchero semolato e tre cucchiai di amido di mais.  Per la crema mou:  zucchero,  acqua,  panna,  burro.  Perla crema al caffelatte:  caffè solubile,  tre tazzine di caffè forte,  400 ml di latte e tre cucchiai di amido di mais.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo le creme:  incominciamo con lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero,  aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando sempre con la frusta.  Facciamo la crema al caffè e la crema al cioccolato nella stessa maniera: stemperiamo le polveri con  poi uniamo il caffè solubile e il caffè in tazza,  il latte bollente e finiamo la cottura sul fuoco;  lo stesso vale per la crema al cioccolato:  stemperiamo le polveri (zucchero e amido di mais), aggiungiamo il latte bollente e il cioccolato sciolto a bagnomaria,  mescolando sempre.  Adesso facciamo la crema mou:  facendo sciogliere lo zucchero fino a caramellarlo,  aggiungere la panna e il burro.  Montiamo la panna e tagliamo a fette il pan di Spagna;  prepariamo tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro.  Abbiamo le creme sovrapposte nel contenitore di vetro,  ora metteremo il pan di Spagna bagnato col caffè,  uno strato di crema mou,  un altro strato di pan di Spagna e uno strato di crema al caffelatte.  Copriamo il tutto con la panna montata aiutandoci col sacco di pasticceria,  non l’ho fatto con la punta a stella per non farla sembrare una maionese,  poi ho guarnito la torta con una stella cremosa di cioccolato e crema al caffelatte ed ho guarnito con gocce di caffè.

Federica   Faccio senza dire che squisitezza perché la si gusta con gli occhi;  a me poi che piacciono gli ingredienti classici,  qui li trovi tutti,  diciamo semplicemente che è divina!

Elena  Mi ha aiutato Halloveen!  Ovviamente il suo fato…

01/11/2023

Elena  Oggi invece presento il risotto dei Santi:  riso con la zucca e crema di melanzane.  Buonissimo!

RISOTTO ALLA ZUCCA E

CREMA DI MELANZANE

Ingredienti:  riso per risotti,  zucca,  melanzane,  sale,  pepe, origano fresco,  alloro,  basilico,  brodo vegetale, latte,  parmigiano, un cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa,  asiago fresco,  due scalogni,  brandy, una grattata di cren,  noce moscata,  due chiodi di garofano;  per guarnire mettiamo nel mezzo dei piatti una cotoletta di melanzane.

Esecuzione:  lessiamo la zucca al vapore,  e lessiamo anche la melanzane nel forno;  facciamo il brodo vegetale e incominciamo a soffriggere in poco olio gli scalogni tritati fini insieme al riso.  Adesso sfumiamo con un po’ di brandy, aggiungiamo il pomodoro,  l’alloro,  e le altre erbe tritate,  la noce moscata,  due chiodi di garofano la purea di zucca e mescoliamo bene,  poi la crema di melanzane e amalgamiamo ancora infine aggiungiamo il brodo,  mescoliamo e mettiamo il coperchio semichiuso,  facciamo cuocere a calore moderato e a cottura al dente mantechiamo con la crema di formaggio di asiago e una spolverata di parmigiano reggiano.  Impiattare con una cotoletta di melanzane per ogni piatto.

Federica  Non è squisito ma è di più!

04/10/2023

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Come ogni anno mi piace festeggiare la vendemmia,  per l’occasione cerco sempre di cucinare dolcetti con l’uva o con il budino di mosto tipici nelle nostre zone:  Emilia Romagna e Lombardia.  Per quest’autunno ho fatto dei muffins  e un tortino da regalare (noi li chiamiamo  buffette)

MUFFINS E TORTINO

CON L’UVA

Ingredienti per i muffins e per la torta:  500 g di uva piccola tipo uva fragola o ancellotta,  500 g di farina tipo “00”,  250 g di zucchero semolato,  estratto di vaniglia,  150 ml di olio di mais,  quattro uova,  un limone,  mezzo bicchiere di latte,  zucchero a velo con vaniglia,  un bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  laviamo e asciughiamo bene l’uva e la sgraniamo.  In un recipiente grande mettiamo la farina setacciata,  lo zucchero,  le uova,  l’olio,  la vaniglia,  la scorza del limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto senza però lavorare a lungo l’impasto.  Adesso aggiungiamo un po’ di latte,  mescoliamo bene,  e incorporiamo anche il succo di mezzo limone,  dopo di questa operazione è il momento del levito,  infine aggiungiamo i chicchi di uva asciugati bene;  mescoliamo delicatamente per distribuire l’uva e versiamo il contenuto negli stampi imburrati per muffin,  e il resto lo verseremo in una teglietta anch’essa imburrata e infarinata.  Mettiamo in forno i muffin per 20 minuti a 175° e quando li leveremo dal forno metteremo a cuocere la torta sempre a 175 ° per 40 minuti.  Eccoli entrambi deliziosi

Federica   Sai che mi hai fatto ingolosire?  La voglio!

Elena    Certo!  Quando verrai a trovarmi la prepareremo insieme.

09/10/2023

Elena  Chiamarli ravioli,  allora direte: ma quante forme di ravioli ci sono?  Io li chiamo semplicemente quadrotti di pasta al mosto ripieni;  sono davvero squisiti!

QUADROTTI DI PASTA AL

MOSTO RIPIENI

Ingredienti: farina per pasta fresca,  un uovo ogni 100-110 g di farina,  sale, mosto di uva nera (la quantità desiderata dovrà sostituire un uovo grande).  Per il ripieno: ricotta,  tre pesche settembrine,  6 amaretti, sale,  pepe,  cannella,  scorza di limone grattugiata, un p’ di panco per rendere il ripieno abbastanza compatto;  per il condimento:  parmigiano reggiano,  pancetta steccata,  crema di latte,  pepe.

Esecuzione:  dopo avere lavato e snocciolato le pesche, le abbiamo cotte al forno con la buccia,  poi le abbiamo lasciate intiepidire e svuotate con un cucchiaino;  abbiamo aggiunto la cannella,  gli amaretti,  la scorza del limone grattugiata,  sale,  pepe, panco q.b. e la ricotta setacciata.  Abbiamo fatto un composto omogeneo e dopo aver tirato la sfoglia abbiamo riempito i nostri quadrotti.  Abbiamo messo l’acqua a bollire e nel frattempo abbiamo rosolato i dadini di pancetta e fatto la crema di latte.  Una volta calati i quadrotti  molto delicatamente li abbiamo messi nella casseruola della crema di latte,  poi abbiamo pepato ancora un po’,  aggiunto il parmigiano grattugiato,  e la pancetta grigliata.  Eccola la nostra bontà.

Federica   Sai che Alessandra ne ha mangiate due porzioni?

  Erano squisiti!

Elena  Grazie!

11/10/2023

Elena  Ogni tanto ci sta bene anche una ricetta di carne,  come quella di oggi che sono fettine di scamone in un sugo di sapori di stagione;  è una ricetta gustosissima.

SCAMONE AI SAPORI

DELL’AUTUNNO

Ingredienti:  fettine di scamone,  pomodoro fresco,  scalogni 2,  origano fresco,  sale,  pepe, vino bianco amabile,  crema di olive verdi,  olio extra vergine d’oliva,  crema di asiago,  peperoncino piccante,  panco.

Esecuzione:  prepariamo le fettine, le saliamo e le pepiamo,  poi facciamo un soffritto con gli scalogni e poco olio,  mettiamo i pomodori che abbiamo sbollentato,  pelato e tritato bene,  sfumiamo col vino.   In una padella a griglia grigliamo le fettine,  le passiamo nel vino e nel panco,  poi le adagiamo nella casseruola del sugo,  le facciamo cuocere per 5 minuti e le togliamo dal calore.  Adesso facciamo l’ultima operazione:  aggiungiamo la crema di olive,  l’origano fresco,  aggiustiamo di sale e pepe,  il peperoncino e un mestolino di brodo,  accendiamo il calore e facciamo cuocere per un minuto;  infine aggiungiamo la crema di asiago.  Ed ecco le nostre gustose bistecche rivestite di sapore,  tenere che si sciolgono in bocca.

Federica  Buonissimissime!

13/10/2023

Elena   Che frittelle ripeteva Federica,  buone così non le ho mangiate mai! Ma cosa ci hai messo dentro che sono divine?  Io le ho risposto che le ho realizzate con pochi ingredienti,  i più semplici della terra:  cipollotti,  rape bianche e patate,  funghi,  infatti le cose semplici dicono che siano le più buone.

FRITTELLE  COI PRODOTTI

DELLA TERRA

Ingredienti:  cipollotti bianchi,  rape bianche,  patate,  funghi portobello ,  aglio prezzemolo, e porcini secchi,  spezie miste,  un mestolo di brodo,  farina doppio zero, sale,  pepe,  vino bianco secco,  olio per friggere,  rosmarino,  oppure si possono friggere nella friggitrice ad aria;  saranno più salutari ma meno gustose.

Esecuzione:  per prima cosa puliamo e spezzettiamo i portobello e mettiamo in ammollo i porcini secchi.  Poi li metteremo a soffriggere in poco olio e uno spicchio di aglio,  sfumiamo col vino bianco,  saliamo e pepiamo.  Adesso tagliamo le verdure,  anzi le grattugiamo:  prima i cipollotti,  poi la rapa infine la patata,  uniamo la crema di funghi già raffreddata,  le spezie,  sale.  pepe,  un mestolino di brodo e la farina.  Otteniamo un impasto omogeneo ma non troppo denso (se vogliamo le frittelle croccanti l’impasto non dovrà essere troppo denso;  se le vogliamo morbide allora l’impasto dovrà risultare più denso).  Friggiamo e le serviamo ancora calde con prosciutto o formaggi.

Federica  Non ti dico la bontà!

14/10/2023

Elena   Quella che presento oggi non è la carbonara,  ma è una pasta altrettanto squisitissima!

MACCHERONI  ALLA MODA MIA

Ingredienti:  una melanzana grande,  maccheroni,  pancetta steccata, un uovo intero e un tuorlo,  parmigiano reggiano,  sale,  pepe,  brodo di carne, origano,  prezzemolo,  scalogno,  olio extra vergine d’oliva,  pecorino.

Esecuzione.  tagliamo a fettine la melanzana,  la saliamo e la mettiamo a riposare per un’ora. Nel frattempo possiamo fare il condimento grattugiando i due formaggi,  sbattendo le uova e incorporare il parmigiano:  almeno due cucchiai per ogni porzione,  saliamo e pepiamo il composto e aggiungiamo un mestolino di brodo di carne.  Facciamo soffriggere lo scalogno e in un’altra padella la pancetta a dadini piccoli,  poi tagliamo il prezzemolo.  Adesso mettiamo un giro di olio sulle melanzane e un giro di pecorino,  comprese anche il pezzo delle prime fette,  inforniamo a 140°  per 10 minuti e le disponiamo intorno al piatto di portata,  mentre i pezzi li svuotiamo e  mescoliamo la polpa al battuto di uova e parmigiano.  Caliamo la pasta,  una volta raggiunta la consistenza ideale la condiremo con  in  più una manciata di prezzemolo,  lo scalogno soffritto infine la pancetta steccata;  ancora un giro di pepe e il piatto è pronto da gustare.

Federica  Ma che delizia!

16/10/2023

Elena    Un dolce ci voleva proprio,  quello che presento oggi è un’altra torta di pere con gocce di caffè,  l’ho assaggiata ed era squisitissima!

TORTA DI PERE E GOCCE

DI CAFFÈ

Ingredienti:  quattro pere decana o williams,  due uova,  mezzo bicchiere di latte,  200 g di zucchero semolato,  scorza grattugiata di un bergamotto,  300 g di farina tipo “00”,  80 g di burro,  gocce di caffè, una bustina di lievito per dolci,  estratto di vaniglia,  zucchero a velo per decorare.

Esecuzione:  sciogliere metà dello zucchero con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.  In un altro recipiente sbattere i tuorli a crema chiara con l’altra metà dello zucchero e la buccia grattugiata del bergamotto maturo,  l’estratto di vaniglia,  aggiungere la farina,  unire i due composti e incorporare gli albumi,  infine il lievito,  le pere tagliate a fettine e le gocce di caffè.  Versare il  contenuto in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 185° per un’ora;  controllare la cottura.

Federica  Purtroppo non c’ero io ad assaggiare questa torta!  Ma è golosissima,  beati Marco e Patty che se la sono mangiata tutta.

18/10/2023

Elena  Anche questa volta la ricetta degli gnocchi cambia,  sono di patate,  ma contengono ingredienti diversi e diverso è il sugo.  Squisiti!

GNOCCHI DI PATATE DI

DUE TIPI

Ingredienti:  patate,  noce moscata,  zenzero,  un pizzico di spezie,  farina per pasta fresca. Per il sugo: polpa di pomodoro fatta in casa,  porri,  origano,  prezzemolo,  basilico,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano. Per la seconda versione: crema di formaggio pecorino,  latte,  sale,  pepe, prezzemolo,  alloro in polvere,  scalogno, dadini di mortadella,  noci.

Esecuzione: lessiamo le patate,  le schiacciamo, poi le condiamo con le spezie ( noce moscata, zenzero,  un pizzico di spezie miste,  farina.  Amalgamiamo bene il tutto senza lavorare troppo l’impasto,  formiamo delle corde e tagliamo gli gnocchi della lunghezza di un cm e mezzo circa,  poi li passeremo sulla forchetta e gli gnocchi sono pronti da  cuocere.  Abbiamo fatto due ragù:  uno con il pomodoro,  il porro e le erbe,  sale, alloro,  origano, prezzemolo e basilico,  e un giro abbondante di olio; il secondo condimento abbiamo fatto la crema con il latte e pecorino,  abbiamo messo anche lo scalogno soffritto,  i dadini di mortadella,   le noci e il prezzemolo.

Federica    Buoni,  buoni,  buoni e buonissimi!

17/09/2023

IN CUCINA CON AMORE

  LEALTÁ E CON FEDERICA

Elena  Oggi  voglio regalare una ricetta leggera e squisita,  la dedico a tutte le persone che mi vogliono bene.  Si tratta di una millefoglie con un ripieno di composta di agrumi  e mango  (limoni dolci, pompelmo giallo, arancia).  Questa torta se realizzata con pazienza vi rimarrà nel cuore per la sua completezza e leggerezza,  ma soprattutto perché è squisita.

MILLEFOGLIE AGLI AGRUMI

E MANGO

Ingredienti: Per la frolla: un uovo,  zucchero q.b.,  200 g di farina,  70 g di burro fresco,  rum due cucchiai,  due pizzichi di lievito per dolci,  una bacca di vaniglia.  Una confezione di pasta fillo;  tre limoni grossi e dolci,  due arance,  un pompelmo,  un mango,  amidi di mais (un cucchiaio ogni mestolo o bicchiere di succo e polpa di frutta), zucchero q.b. che significa a nostro volere e piacimento.  Zucchero a velo,  e per la spennellatura della pasta fillo serve una noce di burro sciolta a temperatura ambiente emulsionata con mezzo bicchiere di acqua.

Esecuzione:  Per prima cosa prepariamo la frolla mescolando il burro con la farina leggermente lievitata,  poi sciogliere lo zucchero con l’uovo fino ad ottenere una crema spumeggiante,  aggiungere la vaniglia e incorporare il tutto.  Lasciare riposare 5 minuti e infornare a 170° per venti minuti. Lasciamo raffreddare la frolla poi la sbricioleremo;  adesso prendiamo una teglia imburrata e cosparsa di panco,  adagiamo il primo foglio di pasta fillo già spennellata delicatamente nell’emulsione acqua e burro,  mettiamo il secondo con lo stesso procedimento,  poi ci stenderemo la frolla sbriciolata,  un altro foglio di fillo spennellato,  poi adagiamo la crema o composta di agrumi e mango,  ottenuta dalla spremitura non filtrata di agrumi,  con la buccia grattugiata di un limone (se c’è qualche seme lo togliamo con un colino),  poi lo zucchero,  e l’amido di mais. A questo punto copriamo la nostra torta con 6-7 fogli di fillo spennellati e adagiati uno sopra l’altro in maniera sbagliata e poi rimbocchiamo gli angoli che risulteranno come merletti.  Inforniamo a 180° per venti minuti;  prima di togliere la torta dal forno controllare bene il fondo della torta.  Lasciare raffreddare la mille foglie poi spolverizzare con zucchero a velo meglio se vanigliato.

Federica  questa torta ha dei sapori che sembrano inebrianti.  Meravigliosa!

17/09/2023

Elena  Oggi presento un’altra delle mie piadine dalla riuscita fragrante e croccante,  l’impasto però contiene un po’ di lievito madre.

PIADINA CROCCANTE E

FRAGRANTE

Elena  È bello aspettare gli amici e cenare insieme con una pizza o con le piadine fatte e servite.  Con il lievito madre faccio l’impasto la sera prima per usarlo la serata successiva.

Ingredienti:  farina tipo “00”,  due cucchiai di olio extra v. d’oliva,  latte q.b.  un cucchiaio di aceto e una pallina di lievito madre (questi dosaggi sono per una sola piadina). Per la farcitura ognuno la condisce a piacimento,  io ho messo del carpaccio di vitello cucinato con limone ed erbe,  spezie miste,  rucola,  fontina a listarelle,  pomodori,  indivie,  un giro di olio e un giro di pepe.

Esecuzione:  La sera prima di cena ho tirato le piadine a mattarello, le ho adagiate una alla volta sulla piastra di ghisa,  le ho rigirate più volte fino ad ottenere una cottura desiderata, poi le ho tenute in caldo sempre sulla piastra coperte con la stagnola oppure un panno e le ho condite un attimo prima di servirle.

Federica  Infatti erano squisite!  Sarebbero state buone anche senza il condimento.

Elena  Grazie cara Fede.

23/09/2023

Elena  Oggi presento un altro gelato fatto in casa con limoni dolci,  e una salsa di lamponi e fragole.  Fare il gelato in casa non si risparmia niente,  ma la soddisfazione di riuscire a farlo come si deve è inappagabile!

GELATO AI LIMONI DOLCI

E FIOR DI LATTE

Ingredienti: 400 ml di panna fresca,  100ml di latte,  un cucchiaio raso di estratto di vaniglia,  70 g di canditi i limone fatti in casa e poi pestati un po’ al mortaio, 170 g di zucchero,  e 70 ml di succo di limoni dolci.  Per la salsa: fragole e lamponi freschi,  zucchero q.b.(a nostro piacimento)

Esecuzione:  Misceliamo bene tutti gli ingredienti affinché si sciolga lo zucchero e si  insaporiscono con i canditi e il succo di limone.  Poi versiamo il tutto nel cestello della macchina per il gelato,  ovviamente già in pressione,  e in 30 minuti il gelato sarà pronto. Lo metteremo 10 minuti nella cella frigorifera e poi si potrà gustare in salsa o anche sui coni gelato. Per la salsa portiamo a bollore i frutti rossi con lo zucchero poi si lascia raffreddare il tutto e si filtra bene.

Federica   Il tutto è squisito da non riuscire ad immaginare!

25/09/2023

Elena  Il piatto che presento oggi sono le mezze lune con fichi freschi,  zenzero e ricotta,  una vera squisitezza!

MEZZE LUNE AI FICHI

Ingredienti:  due uova,  200 g di farina tipo 1  o semola di grano duro,  sale.  Per il ripieno:  ricotta vaccina,  fichi tritati,  sale,  zenzero,  pepe, salvia,  parmigiano, pecorino e latte per la crema del condimento,  salvia,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo il ripieno stemperando la ricotta,  aggiungendo abbondante  parmigiano,  pepe,  zenzero,  aggiustiamo di sale,  la scorza di limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto.  Adesso facciamo la sfoglia,  poi mettiamo il ripieno e  definiamo le mezze lune.  Caliamo la nostra pasta ripiena nel brodo vegetale che bolle e mano a mano che vengono a galla le mettiamo nella casseruola dove abbiamo fatto la crema al pecorino;  un po’ di pepe e la pasta ripiena è pronta da servire.

Elena  Dimmi cara Fede:  ti sono piaciute le mie mezze lune nuove?

Federica  Stupendissime e gustosissime!  Me ravigliose.

27/09/2023

Elena   Quante volte ho presentato il pollo?  Ma sempre in modo diverso,  con ingredienti diversi; in questa ricetta è ancora più buono e l’ho chiamato:  pollo in cacciatora e fritto.

POLLO IN CACCIATORA E

FRITTO

Ingredienti:  il pollo che ci serve, una cipolla rosata,  sedano,  vino bianco,  succo di melograno,  sale,  pepe, chiodo di garofano,  ginepro,  nepetella,  alloro,  noce moscata,  olio extra v.  d’oliva.  Pastella acqua frizzante e farina doppio zero,  sale,  olio per la frittura.  Per il contorno: radicchio verde di campo coltivato,  uno spicchio di aglio,  aceto,  sale, olio extra vergine gentile,  parmigiano.

Esecuzione:   tagliamo il pollo lo mettiamo a marinare con erbe e spezie,  un bicchiere di vino per due ore.  Poi tagliamo la cipolla,  la facciamo soffriggere in poco olio,  aggiungiamo il pollo già rosolato e sigillato in un’altra casseruola,  sfumiamo col vino,  aggiungiamo le erbe e le spezie sopra elencate,  aggiustiamo di sale,  incorporiamo anche il sedano tritato e il succo di melagrana.  Lasciamo cuocere per circa venti minuti,  non deve spapolarsi ma le carni devono restare al dente.  Lasciamo raffreddare e nel frattempo prepareremo la pastella,  quando l’olio sarà pronto incominceremo a friggere e quando sarà ben dorato lo scoleremo e lo metteremo sopra una carta assorbente.  Abbiamo anche già sbollentato il radicchio,  lo mettiamo in padella con uno spicchio di aglio,  un po’ di brodo,  sale, e quando sarà pronto aggiungeremo olio,  aceto e parmigiano.

Federica  Che bontà!  Indiscrivibile tanto è squisito!  Fa cric crac per la croccantezza e dentro è morbido e saporito,  da non stancarsi mai di mangiarlo.

28/09/2023

Elena  La ricetta di oggi è squisita:  sono le zucchine ripiene,  un ripieno saporito con gli stessi ingradienti dei canederli di casa mia.

ZUCCHINE COL NUOVO RIPIENO

Ingredienti:  zucchine,  sale,  pepe,  pane raffermo,  latte,  un uovo,  erbe aromatiche,  parmigiano,   brodo di carne,  formaggio di montagna,  speck,  salsiccia,  paprica dolce e un pizzico di piccante,  olio extra vergine d’oliva,  uno scalogno.

Esecuzione:  Pulire bene le zucchine,  tagliarle tutte uguali e svuotarle lasciando lo spessore di un cm circa;  le saliamo e le mettiamo in forno a 150° per 7-8 minuti.  Abbiamo  messo a bagno il pane raffermo,  ora si è amalgamato bene,  lo strizziamo e lo mescoliamo all’uovo,  lo scalogno tritato, le erbe,  sale,  pepe,  il parmigiano,  il formaggio di montagna,  la salsiccia grigliata e tritata a coltello,  infine lo speck grigliato. Formiamo delle palline più o meno grandi,  che si adattino alle zucchine,  poi le passiamo nel brodo di carne bollente e riempiremo le zucchine;  a questo punto le inforniamo a 170° per 10 minuti.

Federica  Sono squisite da matti!

02/10/2023

Elena    Ho un’altra ricetta degli gnocchi,  diversa anche questa o per ingredienti che la compongono  oppure per il gli ingredienti del condimento.  Questa ricetta contiene una  quantità di ceci e ricotta al 50%;  risulta molto equilibrata e saporita.

GNOCCHI DI RICOTTA E CECI

Ingredienti:  ricotta al 50% e ceci,  un uovo,  farina q.b. (ma ne servirà poca) sale,  pepe,  noce moscata,  rosmarino,  salvia,  parmigiano,  pancetta steccata, latte, cannella,  funghi misti trifolati,  vino,  scalogno,  prezzemolo,  alloro,  olio extra v. d’oliva.

Esecuzione:  per prima cosa maciniamo i ceci lessati il giorno precedente,  li mescoliamo bene alla ricotta,  saliamo q.b.,  mettiamo la noce moscata,  la cannella,  il pepe,  un uovo,  e aggiungiamo la farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita;  la farina non deve essere troppa.  Adesso lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo trifoliamo i funghi facendo soffriggere lo scalogno in poco olio,  poi aggiungeremo i funghi tagliati a fettine,  saliamo un po’ , aggiungiamo l’alloro, sfumiamo col vino e lasciamo cuocere a coperchio socchiuso per 5 minuti.  Adesso prendiamo l’impasto e facciamo gli gnocchi dando loro la forma desiderata.  Ora stemperiamo un po’ di ricotta col latte,  la crema di parmigiano e la mescoliamo ai funghi e alla pancetta grigliata.  Caliamo gli gnocchi,  li scoliamo e li adagiamo nella casseruola del sugo,  aggiungiamo ancora un po’ di parmigiano grattugiato e un giro di pepe.

Federica  Quanto sono buoni!

26/06/2023

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Ingredienti:  un’orata grande,  sale,  pepe,  tabasco,  rosmarino,  salvia,  aglio, prezzemolo,  limone.  Per la marinatura:  succo di arancia,  succo di lime,  sale,  prezzemolo,  erba cipollina,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  pulire bene l’orata e lavarla accuratamente.  Metterla a marinare nel succo di un’arancia spremuta e un lime,  sale,  erba cipollina e prezzemolo.  Dopo un paio d’ore togliamo il tutto e la riempiremo con le altre erbe citate sopra,  sale,  pepe,  una punta di tabasco,  olio extra vergine d’oliva e con il quale la spennelliamo;  la mettiamo in forno a 200° per 10 minuti,  nel frattempo friggiamo le patatine a secco con qualche fiore di zucca e li serviremo insieme all’orata.

Federica  Buonissima fatta così,  saporita e leggera.  Tu sei sempre stata brava a cucinare il pesce,  peccato che però a te il pesce non piaccia.

Elena  Grazie cara fede,  non è che il pesce a me non piaccia,  mi piaceva tantissimo!  Ma da tempo ormai lo cucino soltanto perché anche essendo buonissimo non riesco a mandarlo giù,  per tutti i caduti in mare;   è una questione di punti di vista.

27/06/2023

Elena  Un piatto gustoso con farciture estive;  sono i tortelloni ripieni di fiori di zucca e ricotta,  altri con borragine e ricotta,  gogonzola dolce.  Molto buoni.

TORTELLONI IN DUE VERSIONI

Ingredienti:  farina per pasta fresca oppure semola di grano duro,  uova,  borragine,  gorgonzola, fiori di zucca,  ricotta,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe, latte,  parmigiano reggiano,  salvia,  cipollotti,  noce moscata,  tabasco.

Esecuzione:  incominciamo col eseguire i ripieni,  setacciamo la ricotta,  in una padella facciamo rosolare i cipollotti tagliati finemente,  i fiori di zucca a listarelle,  poi li uniamo a metà della ricotta,  saliamo,  pepiamo e aggiungiamo anche il gorgonzola e la noce moscata.  Amalgamiamo bene il tutto e passiamo all’altro ripieno:  abbiamo sbollentato la borragine,  abbiamo aggiunto la noce moscata,  un po’ di tabasco,  il gorgonzola dolce,  e abbiamo amalgamato bene il tutto.  Adesso che abbiamo pronti i due ripeni,  impastiamo per tirare la sfoglia,  che poi andremo a riempire e daremo ai ravioli alcune forme.  L’acqua bolle,  il sale c’è,  caliamo i ravioli un po’ per volta poi li scoliamo in una teglia dove abbiamo messo un pesto di salvia,  e crema di parmigiano.  Eccoli nella foto sopra;  squisiti davvero!

Fedeirca  Immagino già i sapori e le consistenze.

28/06/2023

Elena  Oggi presento una ricetta gustosa,  fresca,  nutriente fatta con le verdure ed erbe di stagione:  è il  pasticcio di zucchine in besciamella leggera.  Squisito.

PASTICCIO DI ZUCCHINE IN

BESCIAMELLA LEGGERA

Ingredienti:  4 zucchine di media grossezza,  sale,  pepe,  tabasco,  prosciutto cotto a fettine,  parmigiano reggiano,  olio extra vergine d’oliva,  salvia,  noce moscata, spezie miste,  menta,  prezzemolo,  aglio,  farina tipo “0”,  latte, olio per friggere.

Esecuzione:  per prima cosa tagliamo le zucchine per il lungo,  dallo spessore di qualche millimetro;  le saliamo e le lasciamo riposare un’oretta.  Nel frattempo facciamo un besciamella leggera con latte,  farina,  olio extra v.  d’oliva,  spezie,  noce moscata,  parmigiano grattugiato.  Adesso prendiamo le zucchine,  le mettiamo in un piatto largo dove abbiamo fatto una marinatura con olio, menta,  salvia,  aglio,  tabasco,  sale e pepe;  le lasciamo marinare per trenta minuti poi le mettiamo sulla griglia per qualche secondo (non devono spapolarsi perché poi dovranno continuare la cottura in forno.  Mettiamo insieme il nostro pasticcio prendendo una teglia,  sul fondo mettiamo qualche cucchiaio di besciamella,  poi copriamo con le zucchine grigliate,  una spolverata di parmigiano,  il prosciutto,  le zucchine e la besciamella,  via via fino a quando la teglia non si sarà riempita.  Copriamo con un po’ di parmigiano grattugiato e erbe poi inforniamo a 160° per 30 minuti e il piatto sarà pronto.

Federica  Sai che è come se le avessi assaggiate?  Sono squisite!

29/06/2023

Elena  A noi piace molto la pasta sfoglia,  prima di riuscire a farla come piace a me confesso che ho provato molte volte.  Ora però ne è valsa la pena perché mi riesce fragrante,  leggera senza il lievito;  l’importante è fare molti passaggi:  prima per un verso e poi per l’altro,  nel senso di amalgamarle ben dal lato verticale e poi passare a quello orizzontale e così via.  La mia è buonissima se fatta e usata,  se la metto nel congelatore poi cambia notevolmente.  Ma niente paura perché  non si perde molto tempo a realizzarla: basta impastare bene la prima volta,  poi ogni mezz’ora circa la si riprende dal frigorifero e  si ripiega,  nel frattempo possiamo fare qualcos’altro.

SACCOCCI DI PASTA SFOGLIA

FRESCA FARCITI

Ingredienti per la pasta sfoglia:  farina “00”,  acqua,  sale, burro e molti passaggi.  Per la farcitura:  salumi,  formaggi e verdure.

Esecuzione:  impastiamo con acqua ,  sale e farina,  formiamo un panetto non troppo consistente,  ma che non attacchi alle dita (deve essere vellutato,  si tira col mattarello, poi si appoggia sopra  il burro a temperatura ambiente,  si chiude il panetto a portafogli e lo si passa ancora col mattarello;  si ripone mezz’ora in frigorifero e si ripassa dall’altro senso cioè se abbiamo tirato la sfoglia verticalmente,  ora la giriamo e la tiriamo orizzontalmente, e così via per tutta la giornata.  Il risultato è questo che vedete nella foto;  il resto poi è facile, si prende la sfoglia,  si traccia e si taglia un rettangolo o un cerchio o altre forme,  e si farciscono con quello che vogliamo poi si cuoce in forno a temperatura alta per 15 minuti.

Federica   Diciamo che la tua sfoglia la mangerei tutti i giorni,  come quella della pasta fatta in casa.

Elena  Grazie!

30/06/2023

Elena  La pasta è sempre la pasta,  ma si può condire in una miriade di maniere;   questa che presento oggi sono i fusilli con stracotto di anatra,  erdure ed erbe miste;  squisita sia d’inverno che d’estate.

FUSILLI IN STRACOTTO DI ANATRA

Ingredienti:  fusilli,  anatra,  olio extra vergine d’oliva,  sale  peperoncino,  sedano,  carote,  cipolla rosata, pomodoro in salsa,  origano,  basilico,  cerfoglio,  due chiodi di garofano,  marsala secco.

Esecuzione:  incominciamo con lo stracotto,  facendo rosolare la carne disossata e sfumata col marsala secco.  In un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure in poco olio tagliate a piccoli pezzi,  poi uniamo l’anatra.  Adesso mettiamo i chiodi di garofano,  sale peperoncino q.b. origano,  basilico,  cerfoglio,  il pomodoro in salsa,  infine l’acqua o brodo vegetale;  portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto lentamente a stracotto.  Una volta lasciato raffreddare tagliamo finemente la carne e la rimettiamo nel suo sugo ad insaporire maggiormente.  Caliamo la pasta,  la togliamo a cottura desiderata,  e la condiamo con il nostro ragù,  una manciata di parmigiano sopra ogni piatto;  chi desidera il pane abbrustolito,  o altre erbe,  va bene perché sarà buona comunque.

Federica  Il ragù con l’anatra in stracotto è fenomenale!  Che  sapori.

01/07/2023

Elena  Oggi presento le mie mezze lune nuove con ripieno di ricotta,  cipolle caramellate,  erbe e spezie.  Sono buonissime anche perché molto leggere.

MEZZE LUNE NUOVE

Ingredienti:  farina tipo “0”,  vino moscato delle nostre zone,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  zenzero.  Per la farcitura:  ricotta vaccina o di pecora,  cipolle saltate in poco olio,  origano fresco,  maggiorana,  sale,  pepe.

Esecuzione:  in una ciotola mettere la farina,  il sale,  l’olio,  lo zenzero e il vino q.b.  Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso,  lasciarlo riposare per un’ ora e più,  nel frattempo setacciamo la ricotta,  la condiamo con le erbe,  il pepe,  la maggiorana e l’origano.  Adesso stendiamo la sfoglia,  poi con uno stampo possiamo tracciare dei cerchi o dei rettangoli,  mettiamo il ripieno e li chiudiamo bene.  Ora li spennelliamo con l’olio e li mettiamo in forno a 185°  per 15 minuti;  controllare la cottura prima di sfornarli.

Federica  Squisitissimi!

16/06/2023

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Oggi ho la ricetta di un pesto nuovo,  l’ho realizzato con i pisellini e i loro baccelli,  il basilico fresco,  il limone per dare acidità:  un pesto squisito,  saporito e leggero.

Ingredienti:  pisellini freschi,  molto giovani con il loro baccello,  basilico fresco,  succo di limone, parmigiano reggiano,  emmental,  olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto bianco,  sale,  pepe,  peperoncino,  spaghettoni.

Esecuzione:  Lavare bene i baccelli dei piselli,  poi sgranarli lavare accuratamente anche le foglie di basilico,  tagliare a pezzetti i due formaggi,  e il cipollotto,  aggiungere l’olio,  il sale,  il succo di un limone, pepe e peperoncino.  Mettere il tutto nel mixer e macinare fino ad ottenere una crema verde e profumata.  Ora caliamo gli spaghetti,  li scoliamo al dente e li condiamo con il pesto nuovo.

Federica  Delizioso!

17/06/2023

Elena  Prima che finiscano i piselli freschi ho voluto realizzare una torta salata di sfoglia fresca,  è risultata molto gustosa e leggera.

TORTA SALATA AI

PISELLI FRESCHI

Ingredienti:  pasta sfoglia fresca,  piselli freschi,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale,  pepe,  basilico,  timo,  salsiccia,  cipollotti,  olio extra vergine d’oliva,  pecorino grattugiato,  ciodi di garofano,  porro,  mezzo bicchiere di vino bianco,  cipollotti,  aceto,  un cucchiaio di miele,  sale.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la pasta sfoglia nel solito metodo mio.  Poi stufiamo i piselli  dopo averli sgusciati li mettiamo in casseruola con il soffritto di porro,  chiodo di garofano,  sale,  pepe,  sfumiamo col vino e poi aggiungeremo la salsa di pomodoro,  il timo e qualche foglia di basilico.  Adesso mettiamo la pasta sfoglia in una teglia di ceramica,  la stendiamo bene,  togliamo l’eccesso e la inforniamo a 200 °  per 15 minuti.  La togliamo dal forno e ancora calda metteremo i piselli stufati,  la salsiccia grigliata a pezzetti e i cipollotti in agrodolce,  una spolverata di pecorino grattugiato.  Inforniamo ancore per 3- 4 minuti e la torta di piselli è pronta da servire, fragrante e leggera.

Federica   Che bontà!

19/06/2023

Elena  La ricetta di oggi è il pollo fatto in maniera sempre diversa,  con salsa di composta di albicocche.  Squisito davvero.

POLLO IN SALSA DI

ALBICOCCHE

Ingredienti:  un pollo,  sale,  pepe,  concia per arrosti fatta con sale,  erbe aromatiche,  pepe.  Vino bianco delle nostre zone,  menta,  lardo a fettine,  composta di albicocche.

Esecuzione:   Togliamo tutta la pelle al pollo,  lo tagliamo a pezzi,  lo mettiamo a marinare nel vino,  sale,  pepe in grani,  concia di erbe aromatiche  fatta in casa;  lo lasciamo a marinare per tutta la notte.  Il mattino seguente facciamo la composta di albicocche (devono essere ben mature),  lavandole,  tagliandole a pezzi e togliendo i noccioli,  le mettiamo in una casseruola senza alcun grasso né zucchero,  così al naturale.  Le lasciamo cuocere per pochi minuti,  in modo che rilascino una crema naturale.  Adesso mettiamo a cuocere il pollo,  lo avvolgiamo pezzo per pezzo in una fettina di grasso sottile,  lo facciamo rosolare da tutte le parti senza nient’altro che un po0 di sale,  sfumiamo col vino,  lasciamo cuocere aggiungendo ncora del vino.  A cottura ultimata il pollo avrà rilasciato il suo succo mescolato ai sapori e al vino.  Lo lasciamo immerso lì fino al tempo di impiattare.  Impiattiamo ogni piatto come questo che vediamo nella foto.

Federica  Buono,  buono ,  buonissimo,  delicato,  saporito e  nuovo.

Elena  Grazie!

20/06/2023

Elena  La ricetta di oggi?  Sono le tortine ripiene per Marco e Patty.  Una buona frolla col ripieno di mele caramellate e crema di limone;  io  le ho assaggiate appena,  ma proprio appena per la mia dieta,  però  erano squsitissime.  Sia io che i miei amici,  quasi tutti,  non siamo capaci di staccarci dalle mele,  la settimana prossima farò l’ultimo dolce con le mele per Federica,   poi ritorneremo alla frutta estiva.

FROLLA COL RIPIENO DI MELE

E CREMA AL LIMONE

Ingredienti:  farina doppio zero,  zucchero,  burro,  uova,  tre limoni dolci non trattati,  tre mele,  due bacche di vaniglia,  zucchero a velo,  amido di mais,  limoncello.

Esecuzione:  incominciamo dalle mele:  le sbucciamo,  le tagliamo a dadini,  poi aggiungiamo un po’ di limoncello e zucchero e le facciamo caramellare.  Adesso facciamo la crema al limone,  prendendo il succo di tre limoni e la buccia  (solo la parte gialla) bollita in acqua e zucchero e lasciata raffreddare,  poi metteremo l’amido di mais,  un tuorlo,  la vaniglia e l’addensiamo fino a portarla ad ebollizione per qualche secondo.  Lasciamo raffreddare il tutto e incominciamo a fare la frolla lavorando il  burro con lo zucchero,  incorporare tre tuorli uno ad uno,  infine la farina e l’altra vaniglia;  formare un panetto profumato e morbido,  lo lasciamo riposare per 30 minuti al freddo.  Adesso ungiamo la teglia grande,  tiriamo la frolla come se dovessimo fare dei ravioloni a cerchio,  mettiamo il ripieno e chiudiamo con un altro cerchio,   togliamo l’eccesso di frolla e faremo le altre tre tortine;  inforniamo a 185 ° per 25 minuti.  Le frolle sono ben cotte,  fragranti,  si sciolgono in bocca.

Marco e Patty  Sono buonissime mille volte!  Grazie!

Elena  Questo è quello che mi hanno detto Marco e Patty.

22/06/2023

Elena  Una signora mi ha domandato se per fare la marmellata di albicocche è la stessa ricetta che si usa per la marmellata di fragole.  Sì,  si può benissimo mettere l’addensante oppure solo lo zucchero e procedere nell’altra maniera.  Te la riscrivo qui.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per la prima ricetta:  per un kg di albicocche 3 hg di zucchero e l’addensante.  Per la seconda ricetta:  per un kg di albicocche usiamo 500 g di zucchero,  mezzo limone.

Esecuzione  della prima ricetta:  laviamo bene le albicocche,  poi le tagliamo a pezzetti,  uniamo lo zucchero all’addensante,  lo versiamo nella frutta e mescoliamo per amalgamare bene il tutto.  Mettiamo sul fuoco vivace la casseruola del composto e la portiamo ad ebollizione;  da quel momento possiamo macinare le albicocche con il passaverdure,  poi  mettiamo ancora il tutto sul fuoco vivace e lasciamo bollire a fiamma alta la marmellata per tre minuti e procediamo per  l’ invasatura mentre la marmellata è ancora bollente  nei vasi prima sterilizzati.

Esecuzione della seconda ricetta:  laviamo bene le albicocche,  le tagliamo a pezzetti,  poi uniamo lo zucchero e incominciamo a cuocerla in una padella larga e bassa,  spremiamo mezzo limone e procediamo per almeno un’ora e mezza a fuoco lento.  Una volta cotta la maciniamo e la invasiamo ancora bollente nei vasi sterilizzati.

N.B.  Tutte le marmellate appena invasate calde devono avere i vasetti  e i coperchi sterilizzati;  una volta invasata la marmellata o la confettura,  si capovolgono i vasetti per almeno mezz’ora.

Federica  Che bel colore che ha!  Avrà anche un sapore strepitoso.

Elena  Quella eseguita con la prima ricetta assume un colore più chiaro,  mentre la seconda ha un colore leggermente più intenso.

23/06/2023

Elena   Ho pensato ad una ricetta coi fiori di zucca ma non la solite ricette con basi salate che ho fatto durante il mio percorso;  questa è dolce:  miele,  vaniglia  arancia e  una punta di peperoncino,  buonissima.

FIORI D ZUCCA DOLCI

Ingredienti:  fiori di zucca,  ricotta,  miele,  la buccia di un’arancia  grattugiata,  na stecca di vaniglia per ogni quattro etti di ricotta,  un pizzico di sale,  peperoncino,   olio per friggere,  per la pastella:  farina tipo “0” ,  acqua frizzante,  sale,  cannella;  per la decorazione:  zucchero a velo con vaniglia,  oppure misto a cacao dolce,  ecc.

Esecuzione:  laviamo bene delicatamente i fiori di zucca,  poi li asciughiamo con salviette di carta;  li puliamo dal fiore interno,  poi li adagiamo capovolti sopra l’asse di lavoro.  Intanto setacciamola ricotta insieme al miele,  aggiungiamo la bacca di vaniglia,  un pizzico di sale,  l’arancia grattugiata, il peperoncino e incominciamo a mettere il ripieno nei fiori.  Ora facciamo la pastella,  caliamo i fiori nella pastella e poi nell’olio bollente.  Li togliamo quando i fori sono ben dorati e non mollicci,  poi possiamo spolverarli con quello che ci piace di più oppure lasciarli anche così come i miei.

Federica  Sai che a me piacciono di più così che con altri ripieni salati?

24/06/2023

Elena  Un altro risotto di casa mia:  questa volta è stato eseguito con il prosciutto arrosto;  squisitissimo!

RISOTTO ALL’ARROSTO DI

PROSCIUTTO

Ingredienti:  riso per risotti,  latte,  brodo di carne,  sale,  pepe,  chiodi di garofano,  cipolla rosata,  basilico,  origano,  arrosto di prosciutto, olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  parmigiano reggiano,  salvia,  alloro,  salsa di pomodoro fatta in casa.

Esecuzione:  tostare il riso senza alcun grasso,  in un’altra casseruola facciamo dorare la cipolla,  sfumiamo col vino e mettiamo anche delle striscioline di arrosto;  aggiungiamo i chiodi di garofano e tutte le altre erbe,  la salsa di pomodoro,  infine il brodo che servirà per la cottura del riso,  aggiustiamo di sale e pepe.  Lasciamo cuocere il riso lentamente e a cottura ultimata incorporiamo anche la crema di parmigiano,  un po’ di latte,  decoriamo i piatti con pezzetti di arrosto di prosciutto e salvia.

federica  Che buono questo riso!

08/06/2023

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo questo articolo con una ricetta di pasta ripiena:  ancora dei ravioli,  con il polpo e il pecorino,  conditi con crema di zucchine trifolate.  Buonissimi!

RAVIOLI AL POLPO IN CREMA

DI ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti:  polpo,  pecorino,  sale,  pepe,  limone,  zucchine,  salvia,  aglio fresco,  parmigiano reggiano,  uova,  farina per pasta fresca, panco q.b.  zenzero,  noce moscata.

Esecuzione:  facciamo il pesto macinando il polpo già cotto,  unendo il pecorino,  sale,  pepe,  la scorza grattugiata del limone,  un po’ di panco e noce moscata.  Poi passiamo alle zucchine trifolate:  le raschiamo,  le tagliamo per il lungo formando dei bastoncini che andremo a ridurre in dadini.  Li mettiamo in casseruola aggiungiamo il sale,  la salvia,  l’aglio,  un po’ di zenzero;  li lasciamo cuocere lentamente senza l’aggiunta di acqua o di olio.  Quando avranno raggiunto la cottura giusta aggiungeremo il parmigiano e una noce di burro.  Ora che abbiamo tutto pronto non ci resta che realizzare i ravioli,  impastando un uovo per ogni 100-110 g di farina,  poi tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno che andremo a coprire e a tagliare per dare forma ai ravioli.  Caliamo i ravioli in acqua che bolle,  li scoliamo e li condiremo nella casseruola delle zucchine che abbiamo per metà ridotto in crema;  aggiungiamo una manciata di parmigiano e il piatto è pronto da servire.

Federica  Che buoni!

09/06/2023

Elena  Oggi ho un altro primo piatto,  gli gnocchetti piccoli caratteristici del T. Alto Adige sono gli spatzle.  Anche questi buonissimi.

GLI SPATZLE  DI SEDANO RAPA

Ingredienti:  sedano rapa,  aglio fresco,  basilico, parmigiano, scamorza affumicata,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  pomodoro fresco,  origano,  chiodo di garofano,  vino bianco per sfumare,  macis,  scalogno,  farina tipo “0” q.b. brodo vegetale.  L’impasto non deve risultare troppo consistente.

Esecuzione:  Laviamo e raschiamo bene il sedano rapa,  poi lo cuoceremo in forno,  lo lasciamo raffreddare,  lo maciniamo e aggiungeremo il parmigiano,   la scamorza affumicata,  sale,  pepe, macis,  un trito di aglio fresco e la farina q. b. per ottenere un impasto liscio e scorrevole.  Facciamo bollire il brodo vegetale,  poi trasferiamo il contenuto nell’apposito attrezzo per gli spatzle e incominciamo a calarli nel brodo;  li tiriamo su con un mestolo coi buchi e mettiamo gli spatzle nella casseruola del sugo fatto con pomodoro, fresco,  scalogno,  basilico e olio extra vergine d’oliva,  alla fine li mantechiamo avendo cura di girarli garbatamente e cospargeremo una manciata di parmigiano.

Federica  A me questi spatzle piacciono moltissimo,  hanno un sapore golosissimo!

10/06/2023

Elena  Un altro piatto fatto col pesce:   sono le orate in pastella,  buonissime,  croccanti e saporite.

ORATE IN PASTELLA

Ingredienti: orate,  olio di arachidi,  sale, pepe,  pastella con acqua frizzante e farina doppio zero,  rosmarino,  prezzemolo,  basilico erba cipollina,  succo di agrumi  (arancia e limone).

Esecuzione:  puliamo bene le orate dalle squame,  le tagliamo a tranci,  poi le mettiamo a marinare nel succo di agrumi,  sale,  pepe e un giro di olio. Facciamo la pastella con un trito di erbe (quelle elencate sopra)sale,  pepe,  acqua e farina q.b. per ottenere un impasto scorrevole ma non troppo.  Mettiamo l’olio a scaldare a temperatura giusta,  e friggiamo il pesce da ambedue le parti,  in modo che resti croccante;  lo tagliamo e lo mettiamo sulla carta assorbente e poi in tavola da condividere,  magari con patatine al forno oppure un’insalata mista di verdure fresche.

Federica Mi piace molto anche così

12/06/2023

Elena  Questa volta la ricetta sarà di un dolce che ho già fatto qualche anno fa,  oggi lo ripresento alla moda mia,  come piace di più ai miei amici:  sono i cannoli.  Anche la prima volta che li realizzai ne feci anche di giganti,  mi hanno detto che erano squisiti.

CANNOLI ALLA CREMA DI

RICOTTA E ZABAIONE

Ingredienti della prima ricetta:  farina tipo “00”,  zucchero,  liquore al caffè,  un uovo,  30 g di burro chiarificato,  un cucchiaino di cacao amaro,  vaniglia.  Per la farcitura:  crema di ricotta,  zabaione,  arancia candita,  vaniglia,  zucchero a velo e cannella.  Seconda versione dei cannoli:  farina “00”,  un cucchiaio di zucchero,  marsala all’uovo,  burro chiarificato,  cannella, olio di arachidi per la frittura. La farcitura è come la prima versione,  soltanto ho sostituito l’arancia candita con scaglie di cioccolato fondente..  ma sono entrambi buonissimi!

Esecuzione:  impastiamo il tutto,  dobbiamo ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita;  poi tiriamo la sfoglia e tracciamo dei cerchi dal diametro come gli stampi.  Arrotoliamo i cerchi agli stampi per cannoli,  li sigilliamo bene e li caliamo in olio bollente  a circa 170°  non di più.  Li togliamo e li adagiamo sopra la carta paglia o carta assorbente.  Si possono conservare in barattoli di latta per almeno una settimana;  li troveremo ancora fragranti e croccanti.  Li farciremo solo al momento di consumarli. La farcia è stata realizzata setacciando la ricotta con lo zucchero,  abbiamo aggiunto la vaniglia,  e lo zabaione fatto precedentemente con uova zucchero e marsala oppure amaretto. Le arance candite le abbiamo realizzate il giorno prima del pranzo.

Federica  Mamma mia che golosità!

13/06/2023

Elena  Ed ecco il mio filone di pane a mo’ di pizza,  morbido dentro e croccante fuori,  buonissimo!  Si possono congelare e scaldarli al momento del consumo che resteranno come appena fatti.

FILONE DI PANE FARCITO

COME LA PIZZA

Ingredienti:  farina tipo “0”,  farina di semola di grano duro,  lievito madre,  sale,  miele,  latte,  olio extra vergine d’oliva.  per la farcitura:  salsa di pomodoro fatta in casa,  mozzarella di bufala,  origano,  olive verdi,  acciughe e ancora olio.

Esecuzione:  facciamo il nostro impasto con acqua,  le due farine miscelate insieme,  il latte,  il lievito madre,  il miele (un cucchiaino) ,  mescoliamo bene e aggiungiamo l’olio e il sale.  Ottenuto un impasto omogeneo che non attacchi alle dita,  lo lasciamo riposare per tutta la nottata,  il giorno successivo lo alimentiamo con altra farina,  acqua e  olio,  aggiustiamo di sale e lo lasciamo riposare per almeno tre ore.  Poi prendiamo l’impasto e lo dividiamo in quattro panetti,  li lavoriamo un po’,  diamo forma e li stendiamo divisi nella teglia;  li lasciamo riposare mezz’oretta e poi in forno a 270° per 15 minuti.  Li togliamo dal forno e ancora caldi li farciamo,  poi li rimettiamo ancora in forno per tre minuti.  Una delizia leggera e gustosa per il palato e per lo stomaco.

Federica  Mi sa che li dovrò fare anch’io sono troppo buoni:  li terrò pronti per l’evenienza.

14/06/2023

Elena  Oggi invece presento delle fettine di vitello arrosto con salsa maionese alle erbe fatta in casa;  una delizia.

VITELLO ARROSTO IN SALSA

Ingredienti:  700 g di carne di vitello,  erbe che preferiamo,  brodo vegetale,  vino bianco delle nostre zone,  sale,  pepe,  due uova. Per la marinatura:  rosmarino,  succo di limone,  sale,  pepe,  aglio fresco e salvia.

Esecuzione:  Mettiamo la carne a marinare per qualche ora,  poi la rosoliamo bene anche sui lati,   sfumiamo col vino e lasciamo evaporare;  aggiungiamo un trito di erbe quelle che amiamo di più,  aggiustiamo di sale, pepe in grani,  e brodo vegetale.  Lasciamo cuocere a calore moderato,  portiamo a cottura,  lasciamo raffreddare la carne e poi la taglieremo a fettine.  Nel frattempo facciamo la maionese con un trito di erbe aromatiche,  la spalmiamo sulla carne e aggiungiamo anche un poco del suo sugo.  Impiattiamo e serviamo la carne di vitello con zucchine fritte o trifolate,  oppure con patate spadellate o fagiolini ecc.

Federica  A me il vitello piace solo così,  ho provato a fare le scaloppine,  poi  tante altre versioni, ma così è squisito e leggero.

15/06/2023

Elena  Anche le zucchine si possono cucinare il tantissimi modi,  sono così versatili che vorrei cucinarle sempre.  Oggi le propongo fritte,  metà in pastella e metà infarinate,  ma comunque squisite.

ZUCCHINE FRITTE

Ingredienti:  zucchine fresche piccole,  e zucchine fresche grandi ( quelle lasciate per più tempo attaccate alla pianta perché ingrossino,  proprio per friggerle). Farina tipo “0”,  e pastella con acqua e farina,  sale e pepe,  olio di arachidi per la frittura.

Esecuzione:  incominciamo dalle zucchine più grandi:  le peliamo leggermente,  poi le tagliamo a metà e ancora a metà,  facciamo dei bastoncelli che andremo a tagliarli a dadi;  poi raschiamo le zucchine giovani,  le tagliamo a rondelle dello spessore di quache millimetro.  Ora saliamo tutte le zucchine e le lasciamo riposare per almenno 90 minuti,  poi quelle giovani le immergeremo nella pastella e le friggeremo da sole in olio bollente,  una volta che abbiamo levato le zucchine perché dorate,  le metteremo sulla carta assorbente.  Adesso immergiamo le altre zucchine quelle tagliate a dadi e infarinate soltanto,  le lasciamo cuocere e dorare bene poi anche loro le scoleremo e le stenderemo sulla carta assorbente.  Poi le trasportiamo in un piatto da portata e le serviremo in tavola.

Federica  Se mi chiedessero qual è il mio fritto preferito io direi loro che sono proprio le zucchine.

29/05/2023

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Anche la carne di manzo se è ben fatta,  risulta molto golosa;  come questo stracotto con la malvasia piacentina,  è squisito!

STRACOTTO DI MANZO ALLA

MALVASIA PIACENTINA

ingredienti:  sette etti di carne per brasato,  una cipolla rosata,  uno scalogno,  una carota,  una stecca di sedano,  sale,  una patata,  peperoncino,  un bicchiere di malvasia,  brodo vegetale,  alloro,  ginepro,  cumino,  due chiodi di garofano,  olio extra vergine d’oliva,  due cucchiai di salsa di pomodoro. Polenta fatta in casa.

Esecuzione:  Per prima cosa rosoliamo la carne in poco olio,  poi in un’altra casseruola facciamo il soffritto con la cipolla e lo scalogno,  mettiamo dentro la carne e poi sfumiamo col vino.  Aggiungiamo tutti i sapori,  la carota e il sedano centrifugati,  le spezie e la salsa di pomodoro, sale peperoncino,  la patata tagliata a tocchetti,  infine incorporiamo il brodo;  lasciamo cuocere lentamente fino a cottura desiderata,  la carne deve essere tenera come il tonno.  Servire lo stufato con polenta appena fatta o abbrustolita.

Federica  Questi intingoli sono sempre molto graditi nelle famiglie,  perché giustamente sono molto profumati  quindi appettitosi.

30/05/2023

Elena  Da tempo non presento la carbonara;  questa ricetta che presento oggi non so se si può chiamare “carbonara”,  ma io la chiamo spaghetti alla coppa piacentina.

SPAGHETTI ALLA COPPA

PIACENTINA

Ingredienti:  spaghetti,  coppa piacentina stagionata,  sale,  pepe, brodo vegetale,  crema di parmigiano (realizzata con latte e parmigiano grattugiato).  Soffritto di porro e spezie: zafferano,  ginepro,  e chiodo di garofano)  olio extra vergine d’oliva,  vino bianco delle nostre zone.

Esecuzione:  Facciamo subito il soffritto con olio,  porro tagliato fine,  sfumiamo col vino e poi aggiungeremo le spezie.  Adesso facciamo la crema di parmigiano con latte  e parmigiano grattugiato mescolando energicamente con la frusta,  alla fine aggiungeremo un po’ di zafferano;  poi caliamo gli spaghetti nel brodo vegetale e nel frattempo grigliamo la coppa tagliata a lamelle sottili.  Scoliamo la pasta e la mantechiamo nella casseruola del soffritto,  aggiungiamo la crema di parmigiano,  la coppa e una  grattata di pepe.

Federica  ma che gusti strepitosi!  Una bontà assoluta.

01/06/2023

Elena  Un risotto vegetariano coi fiocchi?  Sì,  lo è il risotto con le erbe e i piselli al castelmagno e ovviamente anche al parmigiano.  Buonissimo!

RISOTTO ALLE ERBE

PISELLI E CASTELMAGNO

Ingredienti:  riso per risotti,  piselli freschi,  sale,  pepe,  castelmagno,  parmigiano reggiano,  due scalogni,  latte q.b. basilico,  cicoria verde tagliata finemente,  alloro,  vino bianco,  brodo vegetale.

Esecuzione:  tagliamo gli scalogni,  li mettiamo in una casseruola con un giro di olio,  poi mettiamo il riso e li facciamo rosolare insieme e sfumiamo col vino;  saliamo,  pepiamo,  mettiamo le erbe, la cicoria  e i piselli sbollentati. Lasciamo riposare il tutto per due ore poi incorporiamo il brodo e proseguiamo per la cottura del riso.  A cottura ultimata al dente,  aggiungiamo il castelmagno e un po’ di latte per mantecare infine aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato fresco.

Federica  Che bontà questi sapori insieme!

02/06/2023

Elena  Per chi ama i prodotti del mare ecco una ricetta meravigliosa e saporita:  l’insalata di mare.

INSALATA DI MARE FATTA IN CASA

Ingredienti:  un polpo,  5 seppioline,  gamberetti,  alici fresche, un limone,  cipollotti,  aceto di mele,  panco,  olio extra vergine d’oliva, sale,  e pepe,

Esecuzione:  se dobbiamo fare quest’insalata per una o due persone,  ci onviene ugualmente acquistare un polpo intero,  che dopo la cottura si conserverà in freezer.  Mettiamo il polpo intero nella pentola a pressione o in una pentola qualsiasi che cuocerà bene ugualmente,  ovviamente cambierà il tempo di cottura ma non di molto. Prima si sbollenta in modo di arricciare i tentacoli, poi si mette  con carote,  sedano,  cipolle,  aglio,  alloro e poco sale,  si lascia cuocere per almeno 100 minuti,  si lascia raffreddare nella sua acqua di cottura,  il polpo risulterà tenero e non gommoso.  Si preparano le seppie,  svuotando il nero e tagliandole a fettine,  si fanno cuocere  sempre in acqua saporita di erbe per 20 mimuti al massimo e si lasciano raffreddare.  Ora è la volta dei gamberetti:  io li cuocio in padella con poco olio,  uno spicchio di aglio,  una girata da ambo le parti e via.  Ed eccoci arrivati alle alici che puliremo ben bene e le arrotoleremo nel panco poi le metteremo al forno ad aria; risulteranno perfette,  cotte ed asciutte.  Ed ora mettiamo insieme il tutto per fare l’insalata di mare:  abbiamo tagliato finemente i cipollotti,  spremuto il limone,  facciamo un giro di aceto di mele,  mettiamo tutto in uno sbattitore con sale e pepe,  ed ecco che abbiamo miscelato il condimento per la nostra insalata di mare.  Come piatto unico questa è la porzione per una sola persona.

Federica  Mi piace molto perché il rusultato è  di un piatto di mare gustosissimo,  specialmente con le alici al forno così!

Elena  Ti ringrazio!

04/06/2023

Elena  La ricetta di oggi è una delle mie crostate alla frutta,  leggera,  friabile e gustosa.

CROSTATA DI FRAGOLE 4

Ingredienti per la frolla:  farina per dolci,  due tuorli,  80 g di burro,  un pizzico di sale,  200 g di zucchero, estratto di vaniglia,  buccia di limone grattugiata,  una bustina di lievito per dolci.  Per la farcitura:  marmellata di fragole fatta in casa,  crema pasticciera,  fragole fresche,  miele.

Esecuzione:  incominciamo con la crema pasticciera,  sbattendo i tuorli,  aggiungiamo lo zucchero,  l’amido di mais,  la scorza dell’arancia grattugiata,  il latte caldo;  si porta ad ebollizione poi si lascia raffreddare in una ciotola con il ghiaccio coperta da una pellicola. Prepariamo le fragole:  le laviamo e le asciughiamo,  e adesso la frolla,  uniamo tutti gli ingredienti e alla fine il lievito;  si imburra una teglia,  si tira la frolla col mattarello e si riveste la teglia,  mettiamo uno strato di marmellata di fragole,  la crema pasticciera e inforniamo a 180° per trenta minuti.  Una volta tolta dal forno,  la lasciamo raffreddare e procediamo per la guarnizione mettendo le fragole ben definite,  infine le lucidiamo con miele sciolto in un po’ di acqua.

Federica  L’ho assaggiata,  era buonissima,  anche perché non conteneva troppo burro,  la frolla era leggerissima e gustosissima!

Elena  Sì,  però se mettiamo il burro che ci vuole si farebbe senza il lievito.

05/06/2023

Elena  Quello che presento oggi è la ricetta di una composta di ceci;  un secondo piatto o piatto unico nutriente e squisito.

COMPOSTA DI CECI CON

VERDURE DI STAGIONE

Ingredienti: ceci,  uova,  parmigiano, pecorino, sale,  pepe, basilico,  un porro,  rosmarino,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva.  Per il contorno:  fagiolini,  vinaigrette,  zucchine,  salvia,  aglio,  una noce di burro.

Esecuzione:  mettiamo in ammollo i ceci per un giorno.  Il giorno successivo li sciacqueremo,  li cuoceremo con acqua,  poco sale,  rosmarino.  Li lasciamo raffreddare,  e li maciniamo col passaverdure;  aggiungiamo sale,  pepe,  un filo di olio,  le uova (un uovo a persona),  basilico tritato,  un porro tagliato sottile e passato in padella,  parmigiano,  pecorino,  peperoncino e ancora rosmarino.  A questo punto mescoliamo bene il tutto e lo versiamo in una padella unta di olio;  lasciamo cuocere a fuoco lento,  poi la giriamo sull’altro lato,  faremo le 4 porzioni che andremo ad impiattare con le zucchine trifolate,  i fagiolini conditi con vinaigrette e uno spicchio di aglio.  A piacimento servire con un giro di olio.

Federica  Un pasto gustoso,  nutriente e sano.

06/06/2023

Federica  Mi piace molto la tua pasta all’arrabbiata,  io non so come tu la faccia,  ma io così non l’avevo mai mangiata prima.

Elena  Oggi ho deciso di presentare la mia ricetta delle pennette;  non so se si possa chiamare “arrabbiata”.

PENNETTE ALL’ARRABBIATA?

Ingredienti:  pennette,  pomodori pelati e salsa di pomodori fatta in casa,  sale,  peperoncino,  basilico,  alloro,  aglio,  origano,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  parmigiano reggiano e pecorino.

Esecuzione:  partiamo dal ragù, facendo soffriggere due spicchi di aglio spogliati  in olio extra vergine d’oliva.  Prima che l’aglio si bruci versiamo i pelati schiacciati con una forchetta e anche la salsa,  l’alloro,  il basilico,  l’origano;  facciamo cuocere lentamente,  nel frattempo caliamo la pasta in acqua che bolle,  poi la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola del ragù.  Mantechiamo versando un po’ di latte,  e sempre mescolando a calore moderato,  mettiamo il peperoncino,  un’altra manciata di origano e basilico,  poi togliamo dal calore e versiamo i formaggi; infine ancora un giro d’olio e impiattiamo.  Fatta così è piaciuta a molti.

07/06/2023

Elena  una pizza leggera alla pasta sfoglia fresca.  Gustosissima.

PIZZA ALLA PASTA SFOGLIA FRESCA

Ingredienti:  pasta sfoglia fatta in casa,  asparagi,  patate,  parmigiano reggiano,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  rosmarino, origano,  salamino piccante,  salvia.

Esecuzione:  dopo avere fatto tutti i passaggi per completare la pasta sfoglia,  col mattarello tiriamo un disco abbastanza sottile,  poi la metteremo nella teglia con sopra gli asparagi fatti saltare in padella con un filo di burro e parmigiano,  le rondelle di patate sbollentate,  saltate e insaporite con rosmarino e salvia,  aggiungiamo delle fettine di salamino piccante al naturale,  infine mettiamo una spolverata di origano.  Inforniamo a 190° per 15 minuti e la pizza risulterà dorata,  croccante e saporita.

Federica  Squisita!

19/05/2023

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Un piatto di pasta con un sugo speciale è quello che ci vuole:  sono i tortiglioni alla cacciatora,  o meglio dire al sugo di stracotto di carne.  Sono squisitissimi!

TORTIGLIONI AL SUGO

DI STRACOTTO

Ingredienti:  tortiglioni,  sugo di stracotto di carne,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale,  pepe,  origano fresco,  olio extra vergine d’oliva,  pecorino,  parmigiano raggiano,  pepe verde in grani.

Esecuzione:  dopo aver fatto lo stracotto di carne, tolgo metà del sugo con le verdure in cacciatora,  poi aggiungo la salsa di pomodoro con origano, olio extra vergine d’oliva,  pepe in grani e lo faccio restringere per circa 15 minuti.  Poi calo la pasta in acqua che bolle e quando sarà pronta di cottura la scolo e la metto nella casseruola del sugo;  cospargo i due formaggi e  la pasta profumata e saporita è pronta da servire.

Federica  Squisita da matti!

20/05/2023

Elena  Ecco un’altra pizza delle mie,  questa volta è stato un esperimento davvero rischioso perché  poteva  anche non riuscire e quel giorno non avrei presentato nulla da mangiare.  Invece eccola qua,  fragrante e sincera,  ben lievitata e squisita.

UN’ALTRA PIZZA DI CASA MIA

Ingredienti:  farina di semola di grano duro  rimacinata,  lievito madre,  sale,  acqua,  olio, un  cucchiaino di miele. Per la farcitura: mozzarella arrosto di prosciutto,  olio extra vergine d’oliva origano.

Esecuzione:  impastiamo il tutto con la farina,  il lievito madre,   l’olio,  l’acqua,  il miele,  il sale.  Lavoriamo bene la pasta e la lasciamo riposare in un forno spento per un giorno intero.  L’indomani prendiamo la massa ben lievitata,  la lavoriamo di nuovo e la mettiamo ancora a riposare per un paio di ore.  Poi si prende una teglia oleata e infarinata,  si stende la pastacon le mani,   la si farcisce,  e si mette in forno a 230° per 7 minuti.  Eccola,  è venuta fragrante e croccante,  leggera come una piuma.

Federica  Buonissima!

22/05/2023

Elena  Questa torta l’ho ideata per Marco e Patty, è priva di colesterolo,  e cioè di grassi saturi e  uova.  Un semifreddo buonissimo che non sembra nemmeno fatto senza il burro e senza le uova.

SEMIFREDDO ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:  100 g di nocciole tostate,  200 g di cioccolato fondente 50%,  30 g di cacao amaro,  70 ml di olio di arachidi,  70 ml di liquore al caffè,  150 ml di latte,  500 g di biscotti secchi,  una stecca di vaniglia,  50 g di zucchero a velo,  la scorza di un’arancia al naturale grattugiata,  una teglia con cerniera dal diametro di 22cm.

Esecuzione:  sciogliamo il cioccolato fondente nel latte (la metà del dosaggio della ricetta),  nell’altra metà del latte ci scioglieremo il cacao e quasi tutto lo zucchero a velo e la vaniglia.  Adesso maciniamo bene i biscotti,  aggiungiamo il liquore al caffè,  le nocciole tostate e tagliate grossolanamente,  l’olio,  il latte con il cacao e la vaniglia,  la scorza di arancia,  infine il cioccolato fondente sciolto nel latte (deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo solido (deve fare da collante a tutto il dolce)  amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.  Imburriamo la teglia,  versiamo tutto il composto e mettiamo la torta in freezer per tre ore prima di consumarla.  Una volta indurita si può tagliare a fettine e poi rimetterla ancora nel congelatore.

Federica  A me è sembrato di mangiare dei cioccolatini alla gianduia;  golosissima!

23/05/2023

Elena  Molto tempo fa ricordo che in molte case del mio paese le nostre nonne facevano il codiddetto “pocino di pollo o di gallina”,  era sempre ben amato da tutti anche da noi bambini.  Oggi lo ripresento proprio come lo faceva lei.

INTINGOLO DI POLLO O DI

GALLINA

DELLE NOSTRE NONNE

Ingredienti:  un pollo o una gallina,  carota cipolla,  sedano,  aglio,  prezzemolo,  basilico,  alloro,  chiodo di garofano,  vino rosato,  ginepro,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di pomodoro,  brodo vegetale,  patate,  cipollotti,  un bicchierino di aceto di mele.

Esecuzione:  tagliamo la carne a pezzetti,  la rosoliamo in padella e poi la metteremo nella casseruola del soffritto che abbiamo fatto con sedano,  carota,  cipolla aglio e  alloro.  Sfumiamo col vino poi aggiungiamo le altre erbe e spezie insieme alla salsa di pomodoro e il brodo.  Lasciamo cuocere lentamente per tutto il tempo della cottura calcolando il tempo che occorrerà a cuocere le patate e i cipollotti ;  il pollo cuoce prima mentre la gallina occorrerà molto più tempo.  Prima della cottura totale metteremo le patate e i cipollotti tagliati a metà e le patate a tocchetti;  aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e un giro di pepe.  Una volta cotto il tutto il pocino è pronto da servire.

Federica   Immagino il profumo che manderà questa cosa meravigliosa,  e che bontà!

24/05/2023

Elena  Per chi ama la carne oggi presento uno dei miei Hamburger,  con carne scelta,  verdure e spezie.  Genuino e buonissimo!

HAMBURGER DI CASA MIA

Scomposto

Ingredienti:  macinato scelto bovino e suino 50%,  fettine di pancetta grigliata,  salsa bernese,  pomodori, cicoria lessata e spadellata con aceto di mele,  burro e parmigiano,  sale,  pepe,  limone,  spezie miste,  erbe,  olio.

Esecuzione:  uniamo il macinato e procediamo per la concia con sale,  pepe,  spezie miste,  succo e scorza di limone,  e un trito di erbe aromatiche che preferiamo.  Adesso ungiamo la padella poi ci mettiamo gli hamburger a rosolare,  li giriamo e li rigiriamo affinché  prendano la giusta cottura.  Una volta pronti li lasciamo riposare per un’ora perché rilascino il liquido delle proteine (non tutti lo gradiscono).  Intanto prepariamo il resto:  scottiamo la cicoria e la spadelliamo poi aggiungeremo l’aceto,  una noce di burro e il formaggio.  Grigliamo la pancetta,  e prepariamo i pomodori.  Ora che abbiamo tutto nel piatto insaporiamo ulteriormente con la salsa bernese;  ora si potrà comporre il panino.

Federica  Buonissimo così questo hamburger casalingo e genuino!

25/05/2023

Elena  Ancora ravioli fatti in casa con sapori nuovi.  Sono ravioli con pasta all’uovo e altri con pasta verde dell’orto;  con un ripieno di mais,  pesce ondina  e peperoni gialli.  Squisiti!

RAVIOLI GIALLI E VERDI

AL PESCE ONDINA

Ingredienti:  filetti di pesce ondina,  mais in scatola,  peperoni gialli,  peperoncino,  basilico,  origano,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano,  uova,  farina per pasta fresca,  radicchio verde coltivato,  salsa di pomodoro  scalogno,  vino rosato.

Esecuzione: sfilettiamo i pesci,  li mettiamo a cuocere in forno con olio, sale,  pepe,  e spezie.  Prendiamo il macinatutto,  e versiamo il mais lavato e scolato,  il peperone giallo sbollentato e tagliato a pezzetti,  aggiungiamo il parmigiano,  il sale e pepe,  on poco di olio,  peperoncino q.b. ,  spezie ed erbe;  maciniamo il tutto per ricavare un ripieno corposo ma non duro.  Ora facciamo la sfoglia con le uova,  farina e sale,  e solo in una metà ci metteremo un po’ di succo di radicchio centrifugato;  tiriamo la sfoglia abbastanza sottile,  prima una e poi l’altra e tracceremo delle forme per mettere il ripieno,  poi li chiuderemo bene affinché non fuoriesca nulla.  Li caliamo in acqua bollente ,  poi li scoliamo e li metteremo direttamente in una casseruola grande e bassa dove abbiamo fatto il sugo con pomodori scalogno ed erbe.  Alla fine li condiremo con una generosa manciata di parmigiano.

Federica  Saporiti,  delicati e gustosi.

26/05/2023

Elena  È ancora tempo di asparagi, un secondo leggero e delicato,  insieme alle polpette ci stanno benissimo.

POLPETTE DI FARRO E ORATA

CONTORNATE DA ASPARAGI AL

BURRO

Ingredienti:  un’orata,  rosmarino,  basilico,  aglio fresco,  sale,  pepe,  farro (cotto nel brodo il giorno prima) parmigiano, panco,  olio extra vergine d’oliva,  asparagi,  sale ,  burro.

Esecuzione:  mettiamo l’orata in forno con un filo di olio,  sale,  pepe,  erbe.  Nel frattempo puliamo gli asparagi,  li lessiamo al vapore per poco tempo e poi li spadelliamo con un po’ di burro,  infine cospargeremo una manciata di parmigiano.  Adesso prendiamo una ciotola,  versiamo il farro,  uno spicchio di aglio tritato,  basilico,  roamarino,  ci mettiamo i filetti di orata e maciniamo il tutto.  Aggiustiamo di sale e pepe,  aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il panco poi formiamo un impasto omogeneo ma che non appiccichi alle dita.  Adesso formiamo le polpette,  poi le adageremo in padella e le faremo cuocere e dorare con olio extra vergine d’oliva,  mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di spezie (chiodo digarofano,  cannella,  macis, e pepe)  Impiattiamo le nostre polpette in un letto di asparagi trifolati al burro.

Federica  Invitante davvero anche questo piatto!

27/05/2023

Elena  L’ultima ricetta di questo articolo di cucina è una torta soffice soffice,  una torta da forno al gusto di bergamotto;  è davvero meravigliosa.

MORBIDISSIMA AL BERGAMOTTO

Ingredienti:  un bergamotto grande oppure due mezzani,  6 uova,  270 g di fecola di patate,  un pugno di farina tipo “00”,  una stecca di vaniglia,  250 g di zucchero semolato,  un bicchierino di limoncello,  una bustina di lievito per dolci, 90 ml di olio di mais,  zucchero a velo con vaniglia.

Esecuzione:  laviamo bene il bergamotto,  prima grattugiamo tutta la buccia,  poi lo spremiamo per ricavare un bicchiere di succo.  Adesso sbattiamo gli albumi a neve ferma,  poi mescoliamo bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema chiara;  aggiungiamo la vaniglia,  l’olio a filo,  poi la buccia del bergamotto e continuiamo a mescolare.  Ora alterniamo il succo di bergamotto alle farine,  poi mettiamo la bustina di lievito infine gli albumi a neve;  imburriamo la teglia e versiamo il contenuto poi in forno a 180° per 40 minuti. Lasciamo  raffreddare la torta,  versiamo lo zucchero a velo e dei filini di bergamotto caramellati.

Federica  Una bontà sacrosanta!