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26/02/2016
IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA
FEDERICA La nostra amica Alessandra finalmente ha raggiunto il suo peso forma, ma in certi punti localizzati è ancora affetta da cellulite. Che fare?
ELENA Negli articoli precedenti ho suggerito come combattere la cellulite. È ovvio che ognuno di noi è diverso in tutto: ha un metabolismo diverso; ha uno stile di vita diverso; lo stesso vale per l’alimentazione; ed ha un sistema nervoso più o meno irritabile. Per trarre il massimo di tutto quello che ho suggerito sulla cellulite, bisognerà farsi uno specchio personale che permetta di dedicare il tempo necessario per eseguire esercizi mirati, ginnastica mirata, idromassaggi ( nel caso la cellulite sia localizzata sulle ginocchia: essendo un punto delicato, in quanto all’inteno del ginocchio passa la vena safena, non bisogna eccedere in modo energico con i massaggi, si dovrebbe agire con delicatezza; e cosa c’è meglio dell’acqua?) Nel programma che ho scritto in precedenza ci sono molte alternative che ogni persona: uomini e donne possono adattare al proprio stile di vita. Un’alternativa alla ginnastica mirata e ai massaggi c’è la crioterapia molto efficace sulla cellulite localizzata : sono bende gelate immerse in sostanze curative e drenanti ; la ionoforesi: che consiste nel far assorbire attraverso a cute mediante corrente galvanica le sostanze medicamentose per sciogliere la cellulite; interposte tra la cute e l’elettrodo, chiamata: applicazione dell’elettroforesi.
Buon Proseguimento!
ELENA Adesso ti presento una ricetta di un primo piatto fatto con la ricotta e le mele renette, sono gli gnocchi: hanno un gusto meraviglioso, e sono deliziosi!
GNOCCHI DI MELE RENETTE
Ingredienti: un k di mele renette, quattro etti di ricotta, parmigiano, salsa di pomodoro, basilico, origano, timo, cannella, noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, farina senza glutine q.b. pepe rosa, olio extra vergine d’oliva, cipolla rosata.
Esecuzione: Mettiamo le mele in forno e quando avranno la buccia raggrinzita e al tatto della forchetta saranno cotte, le togliamo dal forno, le lasciamo intiepidire, e togliamo tutta la polpa. Mettiamo il tutto in una zuppiera grande, aggiungeremo la noce moscata e la cannella, la ricotta stemperata, un uovo, e la farina. L’impasto va amalgamato ma non lavorato troppo; mettiamo l’impasto sulla spianatoia, e proseguiamo per gli gnocchi: ( eccoli nella foto sopra). Lasciamoli riposare per mezz’oretta nel frattempo prepareremo il sugo, con la cipolla rosata, un po’ di olio, il pomodoro, lasciamo bollire poi spegneremo la fiamma e aggiungeremo il basilico, il pepe, il timo e l’origano, quando si sarà intiepidito verseremo l’olio e lo amalgameremo bene. Scoliamo gli gnocchi, e versiamoli nella casseruola del sugo mescoliamo delicatamente e spolverizziamo col parmigiano!
FEDERICA Posso dire che bontà?
ELENA Sì, si può dire!
28/02/2016
ELENA So che stai aspettando il dolcetto, ne ho preparato uno proprio per te! Eccolo, è un doLce al cioccolato bianco e fondente dolce a forma di zuccotto.
ZUCCOTTO AL CIOCCOLATO
Ingredienti: tre uova, 150 g di zucchero, cento g di burro, mezzo limone spremuto e il succo di due mandarini e la buccia grattugiata, 50 g di cioccolato bianco , 50 g di cioccolato fondente, 120 g di farina per dolci lievitata.
Esecuzione: lasciamo il burro a temperatura ambiente (dovrà essere sciolto e morbido), in un recipiente stretto montiamo gli albumi a neve ferma, montiamo in un altro i tuorli con lo zucchero, poi li incorporiamo alla farina, aggiungeremo il cioccolato bianco spezzettato fine, il succo di limone e la buccia grattugiata dei mandarini: solo la parte colorata; sempre mescolando uniremo anche il succo di mandarini. Mettiamo la farina adagio adagio , infine incorporiamo gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli: altrimenti la torta non si alzerà. Mettere l’impasto in una tortiera a forma di zuccotto imburrata e infarinata, poi in forno a 170 ° per 35 minuti circa: non aprire il forno prima. Nel frattempo scioglieremo il cioccolato fondente dolce con un po’ di latte, Ne teniamo un pezzetto per decorare lo zuccotto.
FEDERICA I DOLCI CHE PARADISO!
01/03/2016
ELENA Ti presento uno sformato di riso e una fetta di pesce cotta nel limone e poi alla piastra.
SFORMATO DI RISO E PESCE AL LIMONE
Ingredienti: riso q.b. sedano, cipolla, carote, basilico, dragoncello, spinaci, zucca, parmigiano, olio extra vergine d’oliva. Per il pesce: due fette di salmone, o pesce spada, un limone grosso intero, origano, rosmarino e salvia, vino e brodo, per il contorno : verdure crude miste, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di salsa maionese fresca.
Esecuzione: dopo avere pulito e tagliato le verdure a piccoli pezzetti, le rosoliamo in poco olio, dopo qualche minuto metteremo il riso e continuiamo a rosolare; sfumiamo col vino, aggiungiamo il brodo poco a poco. A cottura al dente lo mantechiamo con una noce di formaggio da fondere, poi metteremo il parmigiano grattugiato. Per il pesce: mettiamo il pesce nella spremuta di limone per un’oretta, dopo di che lo togliamo e lo pennelliamo con l’olio, lo mettiamo sulla piastra per qualche attimo, lo giriamo e lo rigiriamo di nuovo, poi lo togliamo e ci cospargeremo un trito di erbe e una pennellata di maionese fresca. Serviremo il pesce, il riso e le verdure fresche condite con vinaigrette.
FEDERICA Questo piatto oltre ad essere buono, sa di salute!
03/03/2016
ELENA Oggi ti mostro le crocchette di riso e orzo al forno, guadale!
CROCCHETTE DI RISO E ORZO
Ingredienti: riso e orzo q.b. spezie miste, rosmarino, ricotta, farina di grano tenero e farina di mais macinata fine, un uovo, pangrattato fine, parmigiano reggiano grattugiato, uova fresche. Per il contorno:carciofi, zucca al forno; per decorare il piatto: un raviolo e fettuccine conditi al sugo di erbe a pomodoro.
Esecuzione: facciamo i carciofi in casseruola ripieni di pangrattato, erbe e formaggio; il giorno prima mettiamo a cuocere riso e orzo nel brodo vegetale molto saporito, lo condiremo con le spezie miste e le erbe che preferiamo, lo cuociamo al dente, (deve risultare senza liquidi) poi lo lasceremo riposare e il giorno dopo sarà ideale per amalgamarlo con un po’ di ricotta. Facciamo delle polpettone, le passiamo nelle farine, nelle uova sbattute, infine nel pangrattato, le metteremo in forno sulla carta stagnola unta, le giriamo, le cuoceremo a 170° per 12 minuti ed eccole nella foto sopra. Abbiamo la zucca al forno, i carciofi e la pasta fresca.
FEDERICA Non potrei mai pensare di digiunare, e tu?
ELENA Io ribadisco che poco di tutto e di tutto un po’ non ha mai fatto male a nessuno!
04/03/2016
ELENA Oggi ti presento il dolcetto della settimana: le linguacce
LE LINGUACCE
Ingredienti: cioccolato fondente 100 g, 180 g di zucchero, 200 g di panna, 180 g di latte, 5 g di cacao amaro, 230 g di banane mature ma non nere, 150 g di zucchero, 170 g di latte, due cucchiai di succo di limone, 100 g di panna fresca.
Esecuzione: in poco latte facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungiamo poi lo zucchero, il cacao, e lavoriamo il composto con una frusta; versiamo a filo il latte e la panna, amalgamiamo e versiamo nel cestello del gelato già a temperatura ideale. Dopo trenta minuti il gelato sarà pronto si conserva per 30 minuti nel freezer e si prosegue per il gelato di banane. Frulliamo la polpa delle banane con lo zucchero aggiungendo subito il succo di limone, poi misceliamo al frullato la panna e il latte; mettiamo nel cestello freddo del gelato e dopo 35 minuti anche questa delizia sarà pronta. Lasciamo riposare nel freezer anche questo per circa mezz’ora poi, faremo le coppette, decorandole con una banana tagliata in quattro parti e spolverizzata di cacao e filini d’arancia candita.
FEDERICA Che meraviglia, hai anticipato l’estate!
ELENA Prova questo dolce, sentirai che bontà! In cucina ci sentiamo lunedì. Ciao ciao!
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