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03/13/2017
IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA
Elena oggi vi presento l’arista in salsa bernese rivisitata.
ARISTA IN SALSA BERNESE
Ingredienti: arista q.b. pepe in grani, prezzemolo, formaggio da spalmare, sale, sale q.b. un tuorlo, limone, prugne denocciolate, brodo q.b. scalogno tritato, aceto di mele, dragoncello. Per il contorno: peperoni, cipolline, formine di purè e zucca. Marinatura della carne in succo di agrumi freschi o solo limone, olio ed erbe.
Esecuzione: Per prima cosa prepariamo la salsa, mettiamo nella casseruola, l’aceto, lo scalogno tritato, il dragoncello, il pepe, mescoliamo bene e lasciamo evaporare metà del liquido. Poi filtriamo il composto e uniamo il tuorlo, aggiustiamo di sale, aggiungeremo un po’ di brodo e mettiamo il tutto a bagnomaria, mescolando sempre energicamente aggiungeremo il formaggio. Poi uniamo il prezzemolo tritato. Abbiamo messo la carne con le erbe e il succo di agrumi, la togliamo e la facciamo dorare nella casseruola, poi sfumiamo col vino e aggiungiamo il brodo. Lasciamola riposare nella casseruola e nel frattempo prepariamo le verdure: le cipolline in agrodolce, scottiamo i peperoni passati col pennello nell’olio e poi sulla griglia, lasciamo cuocere anche la zucca, infine creeremo delle formine di purè. Facciamo il piatto con la carne già decorata con la salsa e le prugne. Eccolo nella foto sopra.
Federica È semplicemente meraviglioso! E adesso ci racconti la barzelletta?
Elena Va bene.
Due amici s’incontrano dopo tanto tempo, e dopo avere parlato del più e del meno, uno chiede all’altro: ” E allora dimmi, hai poi coronato il tuo sogno? Hai costruito la casa dei tuoi sogni che desideravi fin da piccolo? ” E l’altro risponde: ” Sì, ma con tanti sacrifici che non vorrei neanche parlarne; con un pezzettino di cioccolata così mi mangiavo tutta la pagnotta e niente altro, sempre la stessa storia. E tu? Dimmi come ti va ? ” L’amico risponde: ” Io? Io invece per un pezzettino cosi, la casa me la sono mangiata! “
Federica Bella, bellissima, a doppio senso pulito.
Elena Adesso voglio presentare i passatelli mantovani, quelli che faceva sempre mia nonna; ne ho provate altre quattro di ricette, ma le detterò più avanti.
PASSATELLI MANTOVANI
Ingredienti per quattro persone: due uova, 100 g di parmigiano reggiano, una punta di peperoncino, sale e pepe q.b., un pizzico di spezie, noce moscata, un pizzico di scorza di limone grattugiata, pangrattato fine q.b. necessario per ottenere un impasto omogeneo perfetto, brodo di carne.
Esecuzione: Sbattere le uova energicamente fino ad ottenere una spuma dal colore omogeneo. Aggiungiamo le spezie, la noce moscata, il peperoncino, la scorza di limone grattugiata, il parmigiano e mescoliamo per ottenere un impasto perfetto; infine aggiungeremo il pangrattato fino a quando avremo raggiunto la consistenza ideale: non troppo solida né troppo molle. Quando il brodo arriverà ad ebollizione, con l’ apposito strumento per passatelli li faremo scendere nella casseruola e dopo trenta secondi sono pronti da servire.
Federica Un piatto sostanzioso e allo stesso tempo delicato e gustoso.
Elena E adesso presento le frittatine in un letto di vitamine.
FRITTATINE AI SEMI DI ZUCCA E PORRI
Ingredienti per tre persone: tre uova, mezzo porro, cento g di semi di zucca tostati, radicchio variegato, e radicchio rosso, cavolo cappuccio, arancia, erba cipollina, ananas, parmigiano reggiano, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva.
Esecuzione: sbattiamo le uova, aggiungeremo i porri già tagliati e passati in padella con una punta di olio e acqua, i semi di zucca, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo il tutto e versiamo la frittata nella casseruola antiaderente. mettiamo a cuocere a fuoco basso e nel frattempo prepareremo l’insalata. Ecco il piatto nella foto sopra.
Federica: meraviglioso! E quelle lattughe che hai portato per la festa di carnevale? Non ce le presenti?
Elena Certo, tempo fa ho presentato le frolline e ora presento le lattughe di casa mia.
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