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20/05/2016
IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA
ELENA Dall’articolo centonovantasei. La cellulite si accompagna spesso ad altri fenomeni inestetici, ad edema, ad adiposità dove il tessuto adiposo può essere affetto da distrofia cellulitica anche quando è presente in quantità normali ad alterazioni del microcircolo (teleangectasie ed a varici). Ed ecco che gli esperti consigliano una serie di trattamenti distinguendo tre momenti; la prima fase consiste nell’applicazione di prodotto con semplici manovre che ne facilitano la diffusione, la seconda fase, è una vera manipolazione che serve ad ammorbidire e a plasmare, ed infine la terza fase o la chiusura che ci deve garantire il riassorbimento di qualsiasi residuo interstiziale ed è perciò un drenaggio. Va detto che la partecipazione per mineralizzazione dei colloidi è inevitabile nella persona anziana, nel quale si perde la proliferazione dei fibroblasti, mentre nelle persone giovani e nelle persone adulte basterà ricreare uno stato colloidale transitorio e poi agire con manipolazioni che sblocchino la struttura della classica buccia d’arancia e quegli avvallamenti inestetici, ammorbidendola e a ciò serve l’applicazione di prodotti adeguati per rimettere in arttività le cellule costrette dalla sclerosi nelle trabecole connettivali. In definitiva si deve considerare nella cellulite una condizione di precipitazione dei colloidi per mineralizzazione dovuta ad alternanza periodica e costante di stati di edema e di disidratazione. Continua …
FEDERICA Cuciniamo il pesce?
ELENA Fcciamo cozze e calamari in umido.
COZZE E CALAMARI IN UMIDO
Ingredienti: cozze e calamari q.b., olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico, erbe aromatiche, pepe, limone, spezie, ghiaccio, piselli novelli, zucca.
Esecuzione: dopo avere raschiato e ben lavato le cozze le mettiamo nella casseruola con l’aglio, prezzemolo, salvia, brodo vegetale,le facciamo cuocere con il coperchio per due o tre minuti, dopo di che serviamo quelle aperte con un po’ sughetto aggiungendo olio e pepe. Passiamo ai calamari, li mettiamo nel ghiaccio, poi li taglieremo a rondelle li sbollentiamo per tre o quattro minuti li scoliamo e li condiremo con le erbe aromatiche, limone, aceto, olio e pepe. Da servire in piatti divisi: le cozze andranno servite col guscio. Passiamo alle verdure, i piselli vanno serviti stufati con la zucca al forno.
ELENA Anche questo piatto è ricco di calcio e vitamine, se fatto bene è davvero delizioso.
FEDERICA A me i calamari piacciono anche in frittura.
ELENA Nella prossima ricetta cucineremo i calamari fritti.
22/05/2016
ELENA Un altro modo di gustare i calamari è prepararli per farli in frittura.
FRITTURA DI CALAMARI
Ingredienti: calamari q.b., pastella fatta con il 50% di farina di tipo “0”, il 25% di farina di riso o amido di mais e il resto farina di mais macinato fine, acqua minerale frizzante, olio buono, extra vergine d’oliva o di arachidi, un limone, ghiaccio, catalogna, parmigiano grattugiato, aglio, aceto di mele.
Esecuzione. Come ho già scritto in un’altra ricetta, i calamari devono essere messi sotto ghiaccio e poi sbollentati e asciugati, poi si passa alla frittura; ma se i calamari secondo voi sono molto duri, allora prima di passare alla frittura sarebbe bene metterli ancora nel ghiaccio e in pastella, così rimarranno croccanti e teneri da masticare. Passiamo alla catalogna: la puliamo bene, poi la taglieremo a pezzetti e la faremo cuocere in poca acqua. La scoliamo, e la passiamo in padella con olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, la condiremo con un po’ d’aceto e parmigiano, aggiustiamo di sale e il piatto è pronto.
FEDERICA Mi piace questo abbinamento, stanno bene insieme il fritto di mare e catalogna.
ELENA Il fritto di mare deve essere croccante e tenero sotto ai denti, il segreto sta nella preparazione. Il prossimo piatto sarà il pollo, sarà così profumato che sentirai il profumo fino a casa tua. Ciao!
23/05/2016
ELENA Il pollo che ti presento oggi è davvero squisito.
POLLO ALL’AGLIO
Ingredienti: pollo q.b., due spicchi di aglio, 3 foglie di salvia, salvia, una costa di sedano, basilico, dado alle erbe e spezie fatto in casa, spezie miste, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di latte, peperoni rossi, e gialli, carote, novelle, dragoncello, una punta di incenso, patate, santoreggia, una foglia di alloro.
Esecuzione: mettiamo il pollo in una casseruola con olio, vino, aglio, e salvia. Nel frattempo prepariamo le verdure, le taglieremo a pezzetti più o meno uguali; le passiamo in padella con un cucchiaio di olio, poi, aggiungeremo il brodo q.b. per la cottura, mettiamo le spezie, aggiustiamo di sale e le facciamo cuocere a cottura lenta. Una volta raggiunta la cottura aggiungeremo l’olio e il basilico tritato. Adesso togliamo il pollo dalla marinatura, lo facciamo rosolare bene in una casseruola, aggiungeremo mezzo bicchiere di brodo, lasciamo evaporare e incominciamo col mettere l’aglio, la salvia, il sedano, il dado, lo cuoceremo a fuoco lento con il latte. A cottura avvenuta lo rosoliamo a fuoco vivo con un pugno di erbe e un altro spicchio di aglio, infine lo serviremo con le verdure.
FEDERICA Che bontà, adesso ricordo qual è! È piaciuto molto a tutti. Domani ce ne detti un’altra? Grazie!
ELENA Se domani non pioverà sarò al mare! ciao!
26/05/2016
ELENA Ti voglio dare un primo che sa di mare, che ne dici di spaghetti e cozze?
FEDERICA Spaghetti e cozze con piselli freschi? Che meraviglia di sapori!
SPAGHETTI COZZE E SALSA DI MARE
Ingredienti: cozze q.b. piselli freschi,q.b. sugo al pomodoro, tre alici, origano, formaggio fuso, parmigiano grattugiato q.b. Spaghetti, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, aglio, scalogno, origano.
Esecuzione: incominciamo col pulire le cozze, raschiandole bene, farle risciacquare in acqua corrente e sbatterle per qualche minuto. Dopo di che le metteremo in casseruola con i sapori, un poco di brodo, le cuoceremo per qualche minuto, poi le possiamo fare gratinate o condirle con il pepe, prezzemolo, aglio e l’olio extra vergine d’oliva. Adesso faremo il soffritto con lo scalogno, poco olio, e le alici, aggiungiamo il pomodoro tagliato a pezzettini, spruzziamo col vino bianco e lasciamo cuocere per dieci minuti. Abbiamo già stufato i piselli e conditi con poco formaggio fuso. A questo punto dobbiamo solo cuocere gli spaghetti nel brodo vegetale, scolarli al dente e spadellarli nel sugo; aggiungeremo i piselli, l’olio extra vergine d’oliva, una manciata di parmigiano infine metteremo le cozze.
FEDERICA Senti che profumi e che gusto! Adesso sto aspettando la piadina farcita che mi hai promesso! Grazie!
28/05/2016
ELENA Ho le piadine farcite tutte per te.
PIADINA FARCITA
Ingredienti: quattrocento g di farina tipo “0”, 40 g di strutto, o olio extra vergine d’oliva, latte q.b. sale. Per il ripieno: spinaci stufati con aglio, sale, pepe, e formaggio fuso; fagioli stufati con verdure miste, pomodoro, erbe aromatiche e speck; gamberetti in salsa tartara.
Esecuzione: prepariamo le piadine e poi le lasciamo riposare per un’ora circa, poi le mettiamo sulla piastra, diventeranno croccanti e morbide ; le farciremo ancora calde, sono davvero squisite! e adesso ti mostro le pizzette fatte con le melanzane.
PIZZETTE DI MELANZANE
Ingredienti: melanzane tonde q.b., asparagi, mezzo bicchiere di brodo vegetale, mozzarella di bufala, sugo di pomodoro, origano, olio extra vergine d’oliva, zafferano , parmigiano, pepe.
Esecuzione: tagliamo le melanzane a fette dallo spessore di un cm 1/2, le pennelliamo con poco olio, stendiamo il sugo di pomodoro e origano, poi le inforniamo a 180° per 10 minuti. Le sforniamo e mettiamo la mozzarella a tocchetti e un’alto giro di origano. Esec. delle melanzane al parmigiano: le pennelliamo con l’olio colorato di zafferano, mettiamo sopra del parmigiano, le inforniamo per 10 minuti e il gioco è fatto.
FEDERICA Le ho mangiate ancora proprio lì da te, sono squisite! Saporite e leggere. Ci vediamo nel prossimo articolo!
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